Краснодарская клубника с нами уже скоро месяц, а сейчас поспела клубника в средней полосе России и близится в более северных областях. Именно местная клубника — самая вкусная, ведь ее не пришлось далеко везти и собирать с грядки недозревшую.
Классическое сочетание — это клубника с мороженым или со сливками. Но эта ягода может использоваться не только в молочных десертных блюдах. Клубника отлично сочетается с эстрагоном и базиликом, поэтому ее интересно добавлять в зеленые салаты, где она уживается, например, с авокадо. А еще клубника хорошо находит общий язык с различными сырами. Ну и конечно, это лучшая ягода для десертов.
Представляем рецепты блюд с клубникой, сладких, а также пряных и даже морских.
Салат из авокадо и клубники

Рецепт Виктора Апасьева, бренд-шефа кафе «Руккола»
- 70 г авокадо
- 50 г клубники
- 5 мл крем-бальзамик
- 3 мл оливкового масла
- 15 г лайма
- 3 г мяты
- 2 г миндальных лепестков
- 7 г салата руккола
- капля фруктового уксуса
Шаг 1. Авокадо и клубнику нарезать, смешать с рукколой и мятой, заправить маслом оливковым и уксусом.
Шаг 2. Выложить в тарелку, сверху полить крем бальзамиком и посыпать орехами.
Крудо из сладкой креветки и клубники

Рецепт Игоря Гришечкина, шеф-повара ресторана «Кококо», г. Санкт-Петербург
- 3 креветки
- 1 г черного перца
- 3 больших ягоды клубники
- 15 г свежего огурца
- 2 г эстрагона Статья по темеЛюбителям клубнички. Почему эта ягода снимает стресс
- 2 г кислицы
- 2 г сельдерея
- 3 мл укропного масла
- 100 мл огуречного сока
Шаг 1. В блендере измельчить огурец без кожи, добавив щепотку соли. Процедить сок через марлю.
Шаг 2. Креветки замариновать со специями в лимонном соке. Потом разрезать пополам вдоль и поперчить.
Шаг 3. Клубнику нарезать кольцами и выложить в центр тарелки по три кучки, между ними свернутые колечками креветки.
Шаг 4. Сверху посыпать нарезанными кубиками свежего огурца.
Шаг 5. Украсить листиками эстрагона, кислицы и слайсами сельдерея.
Шаг 6. Отдельно в соуснике подавать холодный огуречный сок с каплей укропного масла
Вареники с клубникой

Рецепт Елены Никифоровой, шеф-повара ресторана «Шинок»
- 500 г муки
- 2 яйца
- ½ ч.л. соли
- 1 ст.л. сахара
- 1 стакан воды
- 20 мл растительного масла
- 1,6 кг клубники
- Сахар для начинки
Для клубничного соуса:
- 15 г клубники
- 5 г сахара
- 30 мл воды
Шаг 1. Соединить муку, яйца, соль, сахар, воду и растительное масло. Замешать мягкое и эластичное тесто.
Шаг 2. Пока тесто отдыхает, заняться клубникой. Клубнику перебрать, вымыть, а затем нарезать на куски.
Шаг 3. Сделать клубничный соус: перетереть клубнику с сахаром, добавить воды, тщательно перемешать, поставить на огонь, довести смесь до кипения, уменьшить огонь и варить до нужной консистенции.
Шаг 4. Раскатать тесто тонким пластом и вырезать круглые лепешки (можно с помощью стакана, кружки или специального кольца).
Шаг 5. На тесто выложить клубнику (16 г на 1 вареник) и посыпать сахаром. Соединить края лепешки, защепить.
Шаг 6. Положить в кастрюлю с кипящей сладкой водой и варить в течение 15 минут. Перед подачей полить клубничным соусом.
Клубника с творожным кремом и молодым шпинатом

Рецепт Игоря Гришечкина, шеф-повара ресторана «Кококо», г. Санкт-Петербург
Шеф рекомендует это блюдо к вину
- 80 г творожного мусса
- 15 г щавеля
- 10 г песто из эстрагона
- 5 мл квасного сусла
- 1 огурец
- 1 клубника
- 10 г шпината
- 5 г кедровых орехов Статья по темеПицца, суп и сметанник. Что приготовить из клубники
- Оливковое масло
- Лимонный сок
Шаг 1. В центр тарелки выдавить творожный мусс.
Шаг 2. Сверху выложить щавель, нарезанный соломкой.
Шаг 3. Смазать песто из эстрагона (эстрагон, немного оливкового масла и пармезана нужно пробить в блендере, добавив по вкусу кедровых орехов и соли — прим. ред.) и квасным суслом.
Шаг 4. Положить огурец, нарезанный кубиками и разрезанную на 4 части клубнику.
Шаг 5. Украсить листиками молодого шпината и посыпать кедровыми орешками
Шаг 6. Смешать оливковое масло с лимонным соком (1:1) и сбрызнуть блюдо этой заправкой.
Клубничный суп

Рецепт Кети Сванадзе, шеф-повара ресторана «Есть хинкали & Пить вино»
4 порции
- 600 г свежей клубники
- 8 г мяты
- 200 г ванильного мороженого
- 8 г миндальных лепестков
Шаг 1. Клубнику очистить от листиков и пробить в блендере на низкой скорости до образования однородного пюре.
Шаг 2. Пюре разложить по глубоким тарелкам, украсить листиками мяты, лепестками миндаля и положить шарик ванильного мороженого.
Тарта де Сантьяго

Рецепт Алексея Павлова, шеф-повара ресторана Barceloneta
- 3 яйца
- 275 г миндальной муки
- 180 г сахара
- Цедра 1 лимона
- 170 г сливок 33%
- Соль
Начинка на 1 порцию:
- 15 г клубники
- 40 г клубнично-базиликового сорбета
- 10 г сахарной пудры
- Листки мяты
Шаг 1. 3 яйца взбить с сахаром и солью до хорошей пены.
Шаг 2. Миндальную муку смешать с цедрой лимона и со сливками. Добавить взбитые яйца и перемешать.
Шаг 3. Выложить массу в форму и выпекать в разогретой духовке 20 минут при температуре 165 градусов до приятного карамельного цвета.
Шаг 4. Достать из духовки и оставить остывать. Приготовленного тарта получится — 560 граммов. На одну порцию необходимо — 130 г.
Шаг 5. Перед подачей выложить клубнично базиликовый сорбет. Сверху по бокам выложить клубнику и украсить листочками мяты. Посыпать сахарной пудрой.
Панна котта с клубникой

Рецепт Светланы Макаренко и Антона Патанькина, шеф-кондитера и шеф-повара ресторана JOY (г. Ростов-на-Дону)
- 100 мл кокосового молока
- 150 мл соевого молока
- 2 г ванилина
- 5 г желатина
- 100 г сахара
- 150 г клубничного пюре
Шаг 1. Сделать соус: Клубничное пюре и половину сахара соединить и довести до кипения, проварить 2-3 минуты.
Шаг 2. Два вида молока, вторую часть сахара и ванилин смешать, довести до кипения.
Шаг 3. Добавить желатин и пробить блендером.
Шаг 4. Разлить в стаканчики. Поставить в холодильник до застывания.
Шаг 5. На застывшую Панна котту наливаем клубничный соус и декорируем ягодами и мятой.
Лимонад Барбарелла
Рецепт Максима Федорука, бар-менеджера бара «Киану»
- 100 г земляники
- 100 г клубники
- 50 г сгущенки с сахаром
- Лед
- Содовая
Шаг 1. Взбить блендером землянику, клубнику и добавить сгущённое молоко.
Шаг 2. Перелить пюре в большой бокал, насыпать туда лед и долить содовой до верха. Перемешать.
Шаг 3. Украсить мармеладками.
Клубника со страчателлой

Рецепт Сергея Носова, шеф-повара ресторана «Сыроварня»
- 100 г клубники
- 20 г клубничного пюре
- 10 г сахарной пудры
- 60 г сыра страчателла
- 3 г сушеной клубники
- 2 г крошки из песочного печенья
Шаг 1. Часть клубники перетереть в пюре.
Шаг 2. Нарезать оставшиеся ягоды кусочками, перемешать с пюре, посыпать сахарной пудрой.
Шаг 3. Сыр нарезать кубиками.
Шаг 4. Все выложить на тарелку. Сверху посыпать сушеной клубникой и крошкой из песочного печенья.