Как-то вдруг оказалось, что старикам не стоит увлекаться молоком. Теперь уже и некоторые молодые заразились тенденцией исключать его из своего рациона. Однако мода модой, а молочные продукты в продуктовой корзине нашего человека занимают важное место. И вопрос скорее в другом: какой должна быть жирность молочки?
Полезные свойства сохраняются
Проведённый Роспотребнадзором в рамках федерального проекта «Укрепление общественного здоровья» нацпроекта «Демография» анализ рационов питания жителей страны выявил существенный избыток жира. Но при этом в молочных отделах магазинов многие выбирают маложирные или обезжиренные продукты. С другой стороны, у человека, который корову видел не только на картинках, возникают закономерные вопросы: до какой степени молоко можно обезжиривать? Сохраняют ли полезные свойства молочные продукты с жирностью 1–2% или даже 0%?
«Современные технологии промышленной переработки молока – сепарирование, ультрафильтрация и другие – позволяют производить молочные продукты с минимальным содержанием жира, например питьевое молоко жирностью от 0,1%, – говорит руководитель лаборатории пищевых биотехнологий и специализированных продуктов ФИЦ питания и биотехнологии Алла Кочеткова. – Такую молочную продукцию называют обезжиренной. Полезные свойства она сохраняет, нет там только жирорастворимых витаминов, которые остаются в жировой фазе молока при его сепарировании».
Но можно ли получить хороший кисломолочный продукт из обезжиренного молока? По словам эксперта, можно. Низкожирное и обезжиренное молоко вполне может использоваться для получения кисломолочных продуктов, т. к. основным компонентом при образовании сгустка и формировании структуры таких продуктов является белок.
«Массовая доля жира, к примеру, в твороге в зависимости от его вида может составлять от 0,1% до 25%, – добавляет Кочеткова.
А в сливочном масле, по её словам, допустима 50%-ная доля, но не меньше. Это значит, что убеждение многих покупателей, будто сливочное масло жирностью менее 82,5% имеет добавки, неверно.
Ароматизаторы и пальмовое масло
Но всё же о добавках подробнее. Их в молочной продукции сегодня много. Молочные коктейли, творожки, йогурты с малиной, вишней, черникой, даже огурцом. Но не все они имеют натуральное происхождение. Как разобраться и выбрать безопасные продукты?
Ну а разговоры о присутствии в молокосодержащих продуктах пальмового масла она комментирует так: «Само по себе пальмовое масло, как и все растительные масла, не вредно для здоровья человека. Его используют с целью удешевления (например, в случае приготовления аналогов молочной продукции) или фальсификации пищевой продукции. В этом случае проблема заключается только в правильной маркировке. Если пальмовое масло в ней не указано, а продукт продаётся по той же цене, что и продукт с молочным жиром, это является нарушением прав потребителя».
Для того чтобы потребителю было проще выбрать более полезную молочную продукцию, не содержащую заменителей молочных жиров, с 1 июля 2019 г. в торговом зале или ином месте продажи размещение (выкладка) молочной продукции должно осуществляться способом, позволяющим визуально отделить указанные продукты от иных пищевых продуктов, и сопровождаться информационной надписью «Продукты без заменителя молочного жира», поясняют в Роспотребнадзоре.
Молоко полезно? 
Займут ли молочные продукты отдельную полку? 
Зачем в молоко добавляют антибиотики? 
Опасно ли пастеризованное молоко? 
