Нам нитрат как брат. Нитратофобия опаснее, чем арбузы с этими «химикатами»

Историческая ошибка

Некоторые люди даже отказываются от овощей, зелени, фруктов и ягод из-за боязни, что, употребляя их, наносят ущерб своему здоровью. Так ли уж страшны нитраты для нашего организма? 

Согласно рекомендациям ВОЗ мы должны круглый год потреблять не менее 500 граммов овощей и фруктов в день. И это, наверное, самая полезная рекомендация этой знаменитой организации. Доказано, что такое питание защищает сердце и сосуды, делает моложе мозг, существенно снижает риск многих видов рака, помогает поддерживать нормальный вес и избежать диабета. Это спасает миллионы жизней ежегодно. А на другом конце - мифический вред нитратов и ни одного доказанного случая, что смерть или даже отравление наступили из-за нитратов в овощах, фруктах и зелени. В 1930-1940-е гг. было описано несколько смертей младенцев из-за отравления колодезной водой, богатой нитратами. В конце 1940-х доказали, что они погибли не от нитратов в воде (их огромная концентрация была недостаточной, чтобы убить даже младенца), а из-за содержащихся в воде особых бактерий, вырабатывающих в кишечнике детей запредельные количества нитритов. Обратите внимание, эти вещества образуются из нитратов, и их название отличается всего на одну букву - «и» вместо «а». Но тогда неутомимая чиновничья машина уже начала работать по всему миру, и во многих странах - и на уровне ВОЗ - приняли очень строгие меры по содержанию нитратов в воде, а потом и в продуктах.

Сейчас уже понятно, что это нонсенс и пищевые нитраты представляют опасность лишь для крупного рогатого скота и фермеров, работающих с ним, - их количество может быть запредельным в фураже и сточных водах от фермы.

Вы всё ещё боитесь арбузов с нитратами? В Евросоюзе все дары природы были разделены на 5 групп по их содержанию. Арбузы входят в группу с минимальной концентрацией нитратов. А больше всего их в любимых нами свёкле и редиске.

Читайте также: Зачем бросать арбуз в воду? 8 важных вопросов про бахчевые

Нобелевку за нитраты?

Ряд учёных уже выступает с предложением пересмотреть нормы по нитратам в продуктах, так как дозы, которые сегодня считаются токсичными, на самом деле полезны. А сами нитраты нужно расценивать как полезные питательные вещества. Учёные, говоря о том, что нитратов бояться не надо, напоминают, что польза и вред любых веществ зависят от дозы. Мы понимаем, что это справедливо по отношению к витаминам, минералам и другим важным нутриентам (биологически значимым элементам). С нитратами точно такая же ситуация. 

Почему учёные меняют мнение о нитратах? Вся тайна кроется в окиси азота (NO). В 1986 г. американский биохимик Роберт Ферчготт открыл, что она очень полезна для сосудов, а в 1998 г. получил за это Нобелевскую премию. Тогда некоторые завопили, что премию ему дали за создание виагры. Это не так, просто его открытие стимулировало поиски лекарств, увеличивающих содержание окиси азота в организме, и голубая таблетка стала первым таким препаратом. Она повышает содержание NO в сосудах, и особенно в тех, которые нужны для выполнения «мужской работы». А в 1990-х обнаружили, что нитраты из овощей и фруктов в организме распадаются до окиси азота и тоже повышают её содержание. С этого и началась реабилитация нитратов. Что интересно, так ведут себя только нитраты в растительных продуктах, но не в воде и мясе. В последних они по-прежнему вредны, так как превращаются в желудке в канцерогенное вещество нитрозамин (см. инфографику). Как это возможно? Просто ряд веществ, содержащихся в дарах природы, блокирует эту реакцию. Из этого следует важнейший вывод: колбасы и мясные продукты нужно всегда есть с овощами и зеленью, а воду из колодцев, расположенных недалеко от ферм, не пить. Нитраты могут попадать туда вместе со сточными водами, в том числе просачиваясь через почву и попадая в водный горизонт.

Нитраты: где именно в овощах скапливаются ненужные организму кислоты? Подробнее

«Окись азота - очень мощный фактор, защищающий сосуды, - объясняет заслуженный врач РФ, кардиолог, профессор, заведующий кафедрой госпитальной терапии № 1 и учёный секретарь МГМСУ им. Евдокимова Юрий Васюк. - Она поддерживает их эластичность и расслабляет, препятствует развитию артериальной гипертонии и атеросклероза, образованию тромбов. Благодаря этому не развиваются инфаркты, инсульты и другие серьёзные заболевания сосудов. И поскольку окись азота образуется из нитратов, это объясняет радикальные изменения во взглядах на их роль в медицинском мире, хотя ещё недавно это казалось невероятным».