aif.ru counter
24.02.2017 00:04
2406

На вине или из толокна. Оригинальные рецепты блинов для Широкой Масленицы

Все старые и проверенные рецепты блинов уже использованы, настало время экспериментов. Недаром Широкая Масленица в этом году совпала с длинными выходными. Предлагаем приготовить совершенно новые блины и дополнить их интересными начинками. Представляем 6 оригинальных рецептов от шефов Москвы:

Блины «Царские»

Рецепт от Антона Прокофьева, шеф-повара Академии дель Густо

Фото: Shutterstock.com

 

Для опары:

500 мл молока

5 г сухих дрожжей

250 г муки гречневой

10 г сахара

Для теста:

3 яйца

30 г сахара

75 г сливочного масла

500 мл молока

250 г пшеничной муки

100 мл сливок 33 %

Шаг 1. Поставить опару на половине всего количества молока и на половине всего количества муки.

Шаг 2. Когда опара поднимется до надлежащей степени, то положить в нее предварительно растертые с маслом добела желтки, размешать хорошенько, всыпать остальную половину муки, влить остальное молоко, положить соли, сахару по вкусу, еще раз размешать, поставить вторично подняться на 3/4 часа.

Шаг 3. Когда тесто хорошо поднимется, то взбить в отдельных кастрюлях белки и густые сливки, затем соединить их вместе, вводя белки в сливки; соединив то и другое в одну массу, ввести последнюю в тесто, мешая в это время его лопаточкой — не кругом, а сверху вниз, чтобы масса не опадала, потому что тогда блины не будут пышными.

Шаг 4. Введя в тесто белки и сливки, дайте ему немного подняться (10—15 минут) не  в очень теплом месте, и затем  можно печь блины.

Совет: Нужно заметить, что количество сдобы, то есть желтков, сметаны, масла, сливок, можно уменьшить по желанию; дело все зависит от вкуса и расчета. Количество гречневой и пшеничной муки также зависит от вкуса. Можно брать больше гречневой муки и меньше пшеничной, и наоборот; опару можно заводить как на гречневой, так и на пшеничной муке.

Блинчики с мраморной говядиной

Рецепт Павла Галковского, шеф-повара ресторанов «Ти-Бон Wine»

Блинчики с мраморной говядиной
Блинчики с мраморной говядиной Фото: Пресс-служба ресторанов «Ти-Бон Wine»

 

Для блинов:

500 мл молока

1,5 стакана муки

4 яйца

30 г сливочного масла

5 мл растительного масла

1 ст.л. сахара

Подача (1 порция)

2 блина

15 г сливочного масла

10 мл растительного масла

60 г говяжьей вырезки

1 зуб. чеснока

30 г вешенок

40 г капусты

20 г сладкого перца

Соус табаско

5-10 г изюма

10 мл домашнего майонеза

1 ч.л. винного белого уксуса

5 маслин

3 слайса огурца

Салат корн

Салат фризе

2 перышка зеленого лука

2 помидорки черри

Соль и перец

Шаг 1. Испечь блинчики. Разбить яйца в большую миску и взбить венчиком или миксером. Добавить соль, сахар, взбить. Когда яйца вспенятся, добавить молоко, смешать. Аккуратно тонкой струйкой поэтапно ввести просеянную муку и взбивать до тех пор, пока не разобьются комочки. Тесто по консистенции должно получиться жидким, чтобы его легко было налить в сковороду половником. Добавить растопленное сливочное масло, еще раз взбить. Смазать блинную сковороду растительным маслом и выпекать блины на среднем огне с обеих сторон.

Шаг 2. Мраморную говядину посолить, поперчить, смазать маслом и приготовить на гриле или сковороде гриль с прожаркой medium rare. Затем нарезать мясо на 4 кусочка.

Шаг 3. Заранее приготовить сушеные маслины. Слить рассол, положить маслины на противень в духовку с функцией конвекции и сушить при температуре 120-140 градусов в течение часа. Когда они подсохнут, измельчить маслины блендером.

Шаг 4. Изюм предварительно замочить в воде.

Шаг 5. Приготовить салат коул-слоу. Капусту порубить очень тонко, болгарский перец нарезать также тонкой соломкой. Смешать, добавить изюм. Заправить салат смесью из домашнего майонеза, винного уксуса и табаско.

Шаг 6. Разогреть на сковороде на большом огне растительное масло, положить в него порубленный чеснок, обжарить. Вешенки нарезать и обжарить на этой сковороде в течение 30-40 секунд.

Шаг 7. Блинчики (если они холодные) подогреть в течение 1-2 минут в духовке, разогретой до 180-200 градусов, и смазать сливочным маслом. Подвернуть блинчикам края вниз, образуя прямоугольники, и положить друг на друга.

Шаг 8. Выложить на блинчики салат коул-слоу, образуя подушку. Сверху выложить мясо, вешенки и слайсы огурца, свернутые рулетиками. Украсить блюдо разрезанными пополам черри и листьями салата. Посыпать порубленными зеленым луком и укропом.

Ржаной блин с говядиной и булгуром

Рецепт Андрея Иванова, шеф-повара сети кафе-пиццерий FORNETTO

Ржаной блин с говядиной и булгуром
Ржаной блин с говядиной и булгуром Фото: кафе FORNETTO

 

4 порции

500 мл молока

4 яйца

250 г пшеничной муки

120 г ржаной муки

70 г сахара

6 г соли

50 г растительного масла

6 г соды

500 г говяжьего фарша

60 г булгура

20 г петрушки

60 г сливочного масла

1 зуб. чеснока

Черный перец и морская соль

20 мл оливкового масла

200 г твердого сыра

Шаг 1. Смешать все ингредиенты в миске, пробить блендером и дать постоять 30 минут в холодильнике, чтобы клейковина набухла и тесто при выпечке не было рыхлым.

Шаг 2. Выпекать на среднем огне 1 минуту до румяного цвета с одной стороны и 30 секунд с другой. Должно получиться примерно 16 блинов.

Шаг 3. Булгур сварить в подсоленной воде в соотношении 1 часть булгура и 2 части воды примерно 12минут.

Шаг 4. На оливковом масле обжарить говяжий фарш до готовности, затем туда добавить булгур, соль, перец, мелко рубленый чеснок, рубленую петрушку и сливочное масло.

Шаг 5. В конце добавить мелко рубленый сыр и завернуть начинку в 2 блина. Подрумянить их слегка на сливочном масле и прогреть 7 минут в духовке, или накрыть крышкой и после переворачивания их подержать 5 минут на самом слабом огне.

Шаг 6. Для подачи нам понадобится 100 мл сливок 33%. Их нужно довести до кипения и добавить 50 г мелко тёртого пармезана. Также нам понадобится 1 мелко нарубленный лист салата романо и 1 маслина, тоже измельчённая.

Шаг 7. Выложить на тарелку 2 фаршированных блинчика, по краям в 3-ёх местах добавить соус на основе сливок и пармезана, сверху выложить мелко нарубленный салатный лист и декорировать крошкой из маслин.

Блинчики на вине

Рецепт Дмитрия Макиевского, шеф-повара ресторана Too Much

Блинчики на вине
Блинчики на вине Фото: Ресторан Too Much

 

9 порций

200 мл молока

500 мл белого вина сухого

3 яйца

175 г муки

90 г сахара

50 мл растительного масла

Сода на кончике ножа

20 г сливочного масла

360 г копченого лосося

9 небольших твердых яблок

2 палочки корицы

180 г моцареллы для пиццы

1350 мл сливок 33%

9 листков мяты

270 г копченой лососевой икры

9 перышек зеленого лука

Шаг 1. Приготовить блинчики. Взбить яйца, добавить 1/2 ст. л. сахара, немного соли, соду, молоко, 300 мл вина и растительное масло. Хорошенько перемешать. Постепенно, взбивая, ввести просеянную муку. Из получившегося теста испечь тонкие блинчики и смазать их растопленным сливочным маслом.

Шаг 2. Яблоки очистить, разрезать пополам, удалить сердцевины.

Шаг 3. Налить в кастрюльку 200 мл вина, положить в него оставшийся сахар и корицу, разогреть на небольшом огне. Сварить в вине яблоки до состояния

Шаг 4. Нарезать яблоки и лосось на небольшие кубики.

Шаг 5. Моцареллу натереть на терке. Мяту порубить.

Шаг 6. Приготовить начинку. Положить яблоки, лосось, моцареллу и мяту в сотейник, влить 450 мл сливок и проварить на медленном огне до загустения.

Шаг 7. На середину каждого блинчика выложить начинку, сделать из блинчика мешочек и завязать его края перышком ошпаренного зеленого лука.

Шаг 8. Приготовить икорный соус. Налить в сотейник 900 мл сливок и выпарить их на медленном огне до половины изначального объема. Остудить, смешать с копченой лососевой икрой.

Шаг 9. Икорный соус разлить по тарелкам, сверху выложить начиненные

Толоконные блинчики

Рецепт Ильи Черкашина, шеф-повара ресторана «Балкон»

Фото: Ресторан "Балкон"

 

На 18 блинов:

152 г муки

150 г чечевичной муки

300 г толокна

2 яйца

200 мл молока

100 мл воды

7 г морской соли

1 ч.л. сахара

30 мл растительного масла

3 г тимьяна

5 г свежего перца чили

100 мл йогурта

5 г кинзы

Солат айсберг

10 г огурца

20 г свежего манго

300 г отварного мелкого картофеля

50 г лука

100 г карри пасты

Оливковое масло

Черный перец

Шаг 1. Яйца взбить, добавив 2 г соли и сахар. Влить молоко и воду, перемешать.

Шаг 2. Оба вида муки и толокно смешать и просеять. Тонкой струйкой ввести в тесто, постоянно помешивая, чтобы не образовались комочки. Хорошенько перемешать и дать тесту настояться 20 минут.

Шаг 3. Чеснок (10 г), тимьян и чили мелко порубить и обжарить на части растительного масла. Остудить и добавить в тесто для блинов вместе с оставшимся растительным маслом. Взбить и испечь блинчики.

Шаг 4. Приготовить топпинг. Кинзу (3 г), огурцы, манго, салат айсберг мелко порубить, смешать с йогуртом.

Шаг 5. Приготовить начинку. Разогреть на сковороде оливковое масло и обжарить на нем порубленные лук и чеснок, добавить очищенный и разрезанный пополам картофель, соль, перец и карри. Всё припустить на большом огне в течении 3 минут. Добавить порубленную кинзу и петрушку, снять с огня.

Шаг 6 Готовое блюдо собираем слоями: блин, начинка, блин, начинка, блин, начинка. Сверху полить йогуртовым соусом и по желанию посыпать зеленью.

Блины с припеком из фруктов

Рецепт Дмитрия Яковлева, шеф-повара White Cafe

Блины с припеком из фруктов
Блины с припеком из фруктов Фото: Ресторан White Café

 

Для блинов:

500 г муки

60 г сахара

900 г молока

4 яйца

130 г сливочного масла

6 г соли

12 г разрыхлителя

4 г сухих дрожжей

Ломтики яблок и груш

Шаг 1. Смешать все сухие ингредиенты, добавить молоко, яйца и размягченное сливочное масло. Поставить тесто на 30 минут в теплое место.

Шаг 2. Разогреть сковороду, налить немного растительного масла.

Шаг 3. Вылить немного теста и распределить по поверхности сковороды.

Шаг 4. Выложить сверху немного ягод или тонко нарезанных фруктов.

Шаг 5. Поверх начинки налить еще одну порцию теста.

Шаг 6. Когда поджарится одна сторона, перевернуть блин и жарить до готовности еще пару минут.

Оставить комментарий (0)

Также вам может быть интересно

Загрузка...
Поиск рецептов
Уровень сложности

Топ 5 читаемых



Самое интересное в регионах
Роскачество