3432

На квасе или простокваше. Рецепты русской окрошки для жары

Жара — значит, окрошка. Нет ничего лучше, когда столбик термометра приближается к 30 градусам, чем тарелка с огурцами, редиской, пряной зеленью, залитая холодным квасом или кефиром. Рецептов окрошки есть огромное множество, каждая хозяйка делает ее по-своему, добавляя любимые освежающие продукты. В качестве «бульона» могут использоваться разные вещи, чаще всего квас и кефир. Но используют также простоквашу, мацони, тан... Любые продукты, которые освежают в жару.

Белая окрошка на простокваше

Фото: Ресторан Drinks@Dinners

Рецепт Евгения Михайлова, шеф-повара ресторана Drinks@Dinners

  • 30 г картофеля
  • 30 г огурца
  • 20 г корня сельдерея
  • 20 г редиса
  • 100 г простокваши
  • 30 мл воды
  • 5 г дижонской горчицы
  • 40 г крабового мяса
  • Соль и перец
  • 1 перепелиное яйцо

Шаг 1. Запекаем картофель и сельдерей при 180 градусах 30 минут.

Шаг 2. Огурец очищаем от кожи. Редис нарезаем слайсами для украшения. Редис желательно предварительно бросить в холодную воду для того, чтобы он хрустел.

Шаг 3. Нарезаем овощи. Перемешиваем, заправляем солью и перцем.

Шаг 4. Вместо кваса и кефира мы используем простоквашу. Но к ней добавляем немного фильтрованной воды. Также можно использовать газированную воду. Помимо воды добавляем и дижонскую горчицу.

Шаг 5. Сверху овощей выкладываем фалангу краба или консервированное мясо краба. Разрываем его на нити, украшаем зеленым луком, слайсами редиса и перепелиным яйцом. После этого наливаем простоквашу с водой и горчицей.

Окрошка на квасе с хреном

Фото: Кофемания

Рецепт Виталия Карсаева, бренд-шефа ресторанов «Кофемания»

  • 190 мл хлебного кваса
  • 4 г укропа
  • 4 г зеленого лука
  • 4 г петрушки

Гарнир для окрошки (110 г на 1 порцию):

  • 6 яиц
  • 240 г картофеля
  • 175 г редиса
  • 230 г свежих огурцов
  • 240 г ветчины

Заправка (125 г на 1 порцию) :

  • 205 г дижонской горчицы
  • 280 г сливочного хрена
  • 500 г хрена
  • 550 г сметаны

Шаг 1. Картофель отварить, нарезать кубиком.

Шаг 2. Огурец, ветчина и яйцо нарезать кубиками, редис — соломкой.

Шаг 3. Смешать все ингредиенты.

Шаг 4. Сметану, хрен и горчицу перемешать.

Шаг 5. Гарнир выложить в тарелку, добавить заправку, перемешать, посолить и поперчить.

Шаг 6. Залить квасом, посыпать зеленью.

Окрошка на тане с горчицей и уткой 

Фото: Shutterstock.com

Рецепт Артема Хижнякова, шеф-повара ресторана True Cost

На 2 порции

Заправка:

  • 500 мл тана
  • 20 г дижонской горчицы
  • 20 г сметаны
  • 5 мл лимонного сока
  • Соль и перец по вкусу

Для гарнира:

  • 50 г огурца
  • 50 г отварного картофеля
  • 2 яйца пашот
  • 5 г зелени
  • Копченое мясо утки
  • 50 г зеленого яблока
  • 2 редиски

Шаг 1. Смешать ингредиенты для заправки, убрать в холодильник.

Шаг 2. Все ингредиенты нарезать соломкой или кубиком. 

Шаг 3. Можно смешать предварительно в миске, добавить соль и перец по вкусу или выложить в тарелку по отдельности. Залить заправкой.

Окрошка на сыворотке

Окрошка на сыворотке
Окрошка на сыворотке Фото: Ресторан "Шинок"

Рецепт Елены Никифоровой, шеф-повара ресторана «Шинок»

  • 100 г редиса
  • 400 г огурцов
  • 100 г отварной говядины
  • 100 г отварного говяжьего языка
  • 2 яйца
  • 300 г картофеля

Для заправки

  • 1,5 л сыворотки
  • 60 г горчицы
  • Соль

Шаг 1. Картофель посолить, поперчить и запечь в мундире в духовке при 180 градусах в течение 30-40 минут.

Шаг 2. Яйца сварить вкрутую.

Шаг 3. Редис, огурцы, яйца, говядину и язык нарезать средним кубиком.

Шаг 4. Нарезанные овощи и мясо разложить по тарелкам, залить их сывороткой, добавить горчицу и соль по вкусу.

Шаг 5. Отдельно подать печеный картофель, предварительно слегка его раздавив.

Свекольная окрошка с пряным куриным филе

Свекольная окрошка с пряным куриным филе
Свекольная окрошка с пряным куриным филе Фото: Кафе Charlie (г. Санкт-Петербург)

Рецепт Юрия Манчука, шеф-повара ресторана Charlie

  • 30 г редиса
  • 30 г огурца
  • 5 г щавеля
  • 5 г шпината
  • 15 г любых сухариков
  • 5 г корня хрена
  • 3 г зеленого масла
  • 50 г запеченной свеклы
  • 170 г кефира

Для пряного филе (100 г на 1 порцию)

  • 500 г куриного филе
  • 15 г соуса кимчи
  • 5 г копченой паприки
  • 5 г соли

Шаг 1. Куриную грудку мариновать в специях сутки.

Шаг 2. Замаринованную курицу запечь в духовке на противне в течение 25 минут при температуре 180 градусов.

Шаг 3. Редис и огурец нарезать произвольно. Щавель и шпинат нарезать мелкой соломкой. Корень хрена натереть на мелкой терке. 

Шаг 4. Запечённую свеклу очистить и поставить в сотейник с водой и веточкой тимьяна — прогреть 5-7 минут и до однородной массы взбить блендером. (Из расчета на 50 г очищенной готовой свеклы — 15 мл воды)

Шаг 5. Добавить к полученной массе кефир и горчицу, перемешать. 

Шаг 6. Выложить в тарелку нарезанные огурец, редис, щавель, шпинат, хрен. Следом готовое куриное филе и украсить сухарями. Сбрызнуть зеленым маслом.

Шаг 7. Подавать отдельно в соуснике полученную заправку на основе свеклы и кефира.

Оставить комментарий (0)
Поиск рецептов
Уровень сложности

Топ 5 читаемых



Самое интересное в регионах