Жара — значит, окрошка. Нет ничего лучше, когда столбик термометра приближается к 30 градусам, чем тарелка с огурцами, редиской, пряной зеленью, залитая холодным квасом или кефиром. Рецептов окрошки есть огромное множество, каждая хозяйка делает ее по-своему, добавляя любимые освежающие продукты. В качестве «бульона» могут использоваться разные вещи, чаще всего квас и кефир. Но используют также простоквашу, мацони, тан... Любые продукты, которые освежают в жару.
Белая окрошка на простокваше
Рецепт Евгения Михайлова, шеф-повара ресторана Drinks@Dinners
- 30 г картофеля
- 30 г огурца
- 20 г корня сельдерея
- 20 г редиса
- 100 г простокваши
- 30 мл воды
- 5 г дижонской горчицы
- 40 г крабового мяса
- Соль и перец
- 1 перепелиное яйцо
Шаг 1. Запекаем картофель и сельдерей при 180 градусах 30 минут.
Шаг 2. Огурец очищаем от кожи. Редис нарезаем слайсами для украшения. Редис желательно предварительно бросить в холодную воду для того, чтобы он хрустел.
Шаг 3. Нарезаем овощи. Перемешиваем, заправляем солью и перцем.
Шаг 4. Вместо кваса и кефира мы используем простоквашу. Но к ней добавляем немного фильтрованной воды. Также можно использовать газированную воду. Помимо воды добавляем и дижонскую горчицу.
Шаг 5. Сверху овощей выкладываем фалангу краба или консервированное мясо краба. Разрываем его на нити, украшаем зеленым луком, слайсами редиса и перепелиным яйцом. После этого наливаем простоквашу с водой и горчицей.
Окрошка на квасе с хреном
Рецепт Виталия Карсаева, бренд-шефа ресторанов «Кофемания»
- 190 мл хлебного кваса
- 4 г укропа
- 4 г зеленого лука
- 4 г петрушки
Гарнир для окрошки (110 г на 1 порцию):
- 6 яиц
- 240 г картофеля
- 175 г редиса
- 230 г свежих огурцов
- 240 г ветчины
- 205 г дижонской горчицы
- 280 г сливочного хрена
- 500 г хрена
- 550 г сметаны
Шаг 1. Картофель отварить, нарезать кубиком.
Шаг 2. Огурец, ветчина и яйцо нарезать кубиками, редис — соломкой.
Шаг 3. Смешать все ингредиенты.
Шаг 4. Сметану, хрен и горчицу перемешать.
Шаг 5. Гарнир выложить в тарелку, добавить заправку, перемешать, посолить и поперчить.
Шаг 6. Залить квасом, посыпать зеленью.
Окрошка на тане с горчицей и уткой
Рецепт Артема Хижнякова, шеф-повара ресторана True Cost
На 2 порции
Заправка:
- 500 мл тана
- 20 г дижонской горчицы
- 20 г сметаны
- 5 мл лимонного сока
- Соль и перец по вкусу
Для гарнира:
- 50 г огурца
- 50 г отварного картофеля
- 2 яйца пашот
- 5 г зелени
- Копченое мясо утки
- 50 г зеленого яблока
- 2 редиски
Шаг 1. Смешать ингредиенты для заправки, убрать в холодильник.
Шаг 2. Все ингредиенты нарезать соломкой или кубиком.
Шаг 3. Можно смешать предварительно в миске, добавить соль и перец по вкусу или выложить в тарелку по отдельности. Залить заправкой.
Окрошка на сыворотке
Рецепт Елены Никифоровой, шеф-повара ресторана «Шинок»
- 100 г редиса
- 400 г огурцов
- 100 г отварной говядины
- 100 г отварного говяжьего языка
- 2 яйца
- 300 г картофеля
Для заправки
- 1,5 л сыворотки
- 60 г горчицы
- Соль
Шаг 1. Картофель посолить, поперчить и запечь в мундире в духовке при 180 градусах в течение 30-40 минут.
Шаг 2. Яйца сварить вкрутую.
Шаг 3. Редис, огурцы, яйца, говядину и язык нарезать средним кубиком.
Шаг 4. Нарезанные овощи и мясо разложить по тарелкам, залить их сывороткой, добавить горчицу и соль по вкусу.
Шаг 5. Отдельно подать печеный картофель, предварительно слегка его раздавив.
Свекольная окрошка с пряным куриным филе
Рецепт Юрия Манчука, шеф-повара ресторана Charlie
- 30 г редиса
- 30 г огурца
- 5 г щавеля
- 5 г шпината
- 15 г любых сухариков
- 5 г корня хрена
- 3 г зеленого масла
- 50 г запеченной свеклы
- 170 г кефира
Для пряного филе (100 г на 1 порцию)
- 500 г куриного филе
- 15 г соуса кимчи
- 5 г копченой паприки
- 5 г соли
Шаг 1. Куриную грудку мариновать в специях сутки.
Шаг 2. Замаринованную курицу запечь в духовке на противне в течение 25 минут при температуре 180 градусов.
Шаг 3. Редис и огурец нарезать произвольно. Щавель и шпинат нарезать мелкой соломкой. Корень хрена натереть на мелкой терке.
Шаг 4. Запечённую свеклу очистить и поставить в сотейник с водой и веточкой тимьяна — прогреть 5-7 минут и до однородной массы взбить блендером. (Из расчета на 50 г очищенной готовой свеклы — 15 мл воды)
Шаг 5. Добавить к полученной массе кефир и горчицу, перемешать.
Шаг 6. Выложить в тарелку нарезанные огурец, редис, щавель, шпинат, хрен. Следом готовое куриное филе и украсить сухарями. Сбрызнуть зеленым маслом.
Шаг 7. Подавать отдельно в соуснике полученную заправку на основе свеклы и кефира.
