aif.ru counter
3137

Муксун с перловкой или сибас с кешью. Готовим рыбу на Вербное воскресение

Сюжет Великий пост и Пасха

Весна в самом разгаре, и дом украшают распустившейся вербой в память о въезде Иисуса в Иерусалим. Давным-давно в этот день варили специальную вербную кашу и пекли печенье в виде вербных почек, а также готовили рыбные блюда — роскошь на фоне постной 6-недельной диеты. Каши и печенья уже ушли в прошлое, а рыбные деликатесы мы едим и теперь. В Вербное воскресенье наконец-то на стол можно поставить богатые рыбные блюда (разумеется, без яиц и молока), налить бокал хорошего красного вина и… набраться сил для последней, самой сложной, но и самой радостной недели перед Пасхой.

Представляем вашему вниманию 5 интересных рыбных блюд от шеф-поваров Москвы.

Запечённая форель с пастернаком и чёрным хлебом

Запеченная форель с пастернаком и черным хлебом
Фото: Shutterstock.com

Рецепт Валерия Шанина, шеф-повара «Филимонова и Янкель»

  • 1 форель,
  • 15 г лимона,
  • 20 г помидора,
  • 1 веточка тимьяна,
  • 1 веточка розмарина,
  • соль и перец,
  • 100 г пастернака,
  • 50 мл оливкового масла,
  • чёрный хлеб с семечками.
  1. Форель почистить, выпотрошить, удалить жабры. Посолить и поперчить.
  2. Нарезать томаты и лимон дольками. Положить внутрь рыбы, прибавить веточку тимьяна, сбрызнуть рыбу оливковым маслом внутри и снаружи.
  3. Завернуть рыбу в фольгу.
  4. Запекать при 180–200 градусах в течение 8–12 минут.
  5. Пастернак вымыть, смазать оливковым маслом, добавить веточку розмарина, посолить.
  6. Запекать при температуре 200 С° примерно 20 минут.
  7. Готовый пастернак очистить от кожуры, нарезать в длину(толщина 5 мм), обжарить на оливковом масле, добавить соли и перца по вкусу.
  8. На тарелку выложить пластинки пастернака, сверху — форель, украсить свежими овощами по желанию и чёрным хлебом с семечками.

Чилийский сибас с кешью и питахайя

Чилийский сибас с кешью и питахайя
Фото: Пресс-служба ресторана Soluxe Club

Автор — Чэнь Юндзянь, шеф-повар ресторана Soluxe Club

  • 90 г болгарского перца,
  • 180 г чилийского сибаса,
  • 60 г спаржи,
  • 50 г цуккини,
  • 5 г имбиря,
  • 5 г зелёного лука,
  • 5 г чеснока,
  • 40 г кешью,
  • 160 г питайхайи,
  • 6 г соли,
  • 5 г крахмала,
  • 3 мл кунжутного масла,
  • 50 мл оливкового масла,
  • 150 мл растительного масла.
  1. Нарезать рыбу на кусочки, замариновать в смеси соли, оливкового масла и перца.
  2. Обвалять маринованного сибаса в крахмале и обжарить на воке.
  3. Нарезать кубиками овощи и бланшировать их.
  4. Разогреть на воке растительное масло, добавить бланшированные овощи и рыбу — всё быстро обжарить с чесноком и имбирём.
  5. Выложить на тарелку рыбу, заправить кунжутным маслом, посыпать кешью и украсить шариками из питахайи.

Рулет из лосося с судаком

Рулет из лосося с судаком
Фото: Пресс-служба ресторана ПАНАЕХАЛИ

Рецепт Гаяне Бреиовой, владелицы и бренд-шефа ресторанов Gayane’s и ПАНАЕХАЛИ

На 4 порции:

  • 600 г лосося,
  • 200 г судака,
  • 60 г шпината,
  • 40 г красной смородины,
  • соль и перец,
  • Для соуса:
  • 200 г постного майонеза,
  • 20 г аджики,
  • 10 мл коньяка,
  • 50 г маринованных огурцов.
  1. Снять с лосося филе, не разрезав по спинке. Посолить и поперчить.
  2. В середину положить шпинат, на него судака, нарезанного кусочками.
  3. Завернуть в рулет, замотать пищевой плёнкой и фольгой.
  4. Отварить в воде в течение 15 минут.
  5. Нарезать в виде роллов, украсить веточкой красной смородины.
  6. Для соуса мелко нарубить маринованный огурец, смешать его с постным майонезом, аджикой и коньяком. Полить рулет при подаче.

Запечённый лосось в томатах

Рецепт Михаила Симагина, шеф-повара кафе-пекарни «Хлебная лавка»

Запечённый лосось в томатах
Фото: Пресс-служба кафе-пекарни «Хлебная лавка»
  • 300 г филе лосося

Для маринада:

  • 80 г апельсинового пюре,
  • 30 г лимонного пюре,
  • 20 мл соевого соуса,
  • 30 г цветочного мёда,
  • 5 г кукурузного крахмала,
  • 4 г тимьяна,
  • 50 мл оливкового масла.

Для томатного соуса:

  • 100 г томатов в собственном соку без кожицы,
  • 5 г трюфельной пасты,
  • 5 г бобов эдамаме,
  • 2 г тимьяна,
  • 5 г чеснока,
  • соль и сахар.
  1. Филе лосося замариновать минимум на 2,5 часа, затем запекать 13 минут при температуре 180 градусов.
  2. Для соуса: помидоры потушить, постепенно добавляя к ним остальные ингредиенты.
  3. На тарелку выложить кусок лосося, добавить соус, украсить тимьяном.

Спинка муксуна на модной перловке с пряной тыквой

Спинка муксуна на модной перловке с пряной тыквой
Фото: Пресс-служба ресторана «Птицы и пчелы».

Рецепт Евгения Чередниченко, шеф-повара ресторана «Птицы и пчёлы»

1 порция:

  • 100 г филе муксуна (спинка),
  • 60 г отварной перловки,
  • 20 г тыквы,
  • 10 г зелёного лука,
  • 25 г мочёной клюквы,
  • соль и перец.

Для голландского соуса (на порцию — 80 г):

  • 100 г топлёного масла,
  • 1 ч. л. горчицы,
  • 1 желток,
  • 1 ч. л. белого вина.

Для соуса из кальмаров (30 г на порцию):

  • 20 г устричного соуса,
  • 15 г соуса унаги,
  • 10 г соуса хайсин,
  • 50 мл соевого соуса,
  • 100 г филе кальмаров,
  • 15 мл растительного масла.
  1. Муксуна отварить на пару.
  2. Сделать соус из кальмара: филе кальмара нарезать мелко-мелко. Обжарить в масле 2–3 минуты. Добавить оставшиеся ингредиенты и довести до кипения. Остудить.
  3. Сделать голландский соус: на водяной бане нагреть горчицу с желтком и белым вином. Постоянно помешивая, медленно ввести топлёное масло.
  4. На растительном масле обжарить тыкву, потом добавить к ней перловку.
  5. В тыкву ввести соус из кальмаров, добавить рубленый зелёный лук.
  6. Муксуна уложить на подушку из перловки и тыквы, украсить мочёной клюквой, вокруг рыбы налить голландский соус.

Как сделать мочёную клюкву

  • 100 г свежей клюквы,
  • 100 мл воды,
  • соль,
  • 1 палочка корицы,
  • 12 г сахара,
  • 1 звёздочка бадьяна,
  • 1 бутон гвоздики,
  • 2 г перца горошком.

Воду довести до кипения со всеми специями. Залить клюкву рассолом и полностью остудить. Использовать через 1–1,5 часа.

Оставить комментарий (0)

Также вам может быть интересно

Поиск рецептов
Уровень сложности

Топ 5 читаемых



Самое интересное в регионах
Новости Москвы