aif.ru counter
3927

Мука выбора. Из чего испечь пироги и блинчики

АиФ Здоровье №50. Какие продукты поднимут настроение? 15/12/2016

Что в пакете?

Конечно, можно внимательно прочитать состав (если он указан) и изучить срок годности. Опытные хозяйки считают, что самая лучшая мука — та, которую сделали неделю или хотя бы месяц назад. Но по большому счёту эти два параметра удачных пирожков вам не гарантируют. Мука от одного и того же производителя, с одним и тем же названием может быть разной. На выходе качество будет зависеть и от того, как муку мололи, и от того, в чём перевозили, где хранили. В одном магазине партия будет лежать в сухом помещении на деревянных поддонах, в другом — на полу во влажном подвале, и вот уже кому-то достанется мука воздушная, рассыпчатая, а кому-то — с комочками.

Разобраться, повезло вам в этот раз или нет, вы сможете только дома. После того как...

...вскроете упаковку и внимательно посмотрите на её содержимое. Хорошая мука — белоснежная или с кремоватым оттенком. В ней нет комочков, примесей, живых или уже неживых существ.

...понюхаете муку. Правильная мука пахнет бескрайними полями, вольным ветром и бездонным небом с перьями облаков. А неправильная — плесенью, затхлыми подвалами, кислой капустой. В общем, если мука испортилась, вы почувствуете. Мука, кстати, легко впитывает посторонние запахи. Поэтому, если её неправильно хранили или перевозили, вы это тоже безошибочно определите.

...потрогаете её. На ощупь доброкачественная мука сухая и шелковистая. Она пристаёт к руке, а если сжать её пальцами, мелодично хрустит.

...попробуете. По вкусу правильная мука почти пресная или слегка сладковатая, без горьковатого или кисловатого привкуса. Если она хрустит на зубах, в муке есть песок или другие минеральные примеси — они попадают из плохо очищенных зёрен, что, конечно, недопустимо.

Интересно
Самыми первыми устройствами для приготовления муки были зернотёрки — примитивный механизм из двух камней, между которыми растирали зёрна. Первые мельницы появились 3–4 тысячи лет назад. Поначалу их вращали рабы и домашние животные, затем стали использовать энергию воды и ветра. В XVIII веке шотландский механик Джеймс Ватт «скрестил» мельницу с изобретённой им паровой машиной. В 1822 году некто Марк Миллер из Варшавы сделал прин­ципиально новую мукомолку, заменив тяжёлые каменные жернова лёгкими вальцами — полыми металлическими барабанами, между которыми зёрна измельчались в муку. Эту технологию используют и в наши дни

Великолепная пятёрка

Промышленность выпускает пять сортов пшеничной муки.

  1. Крупчатка. Вырабатывается из особых сортов пшеницы, отличается крупным размером частиц. Богата клейковиной, обладает высокими хлебопекарными свойствами. Подходит для выпечки куличей и сдобы. Для несдобного дрожжевого теста малопригодна, так как тесто из неё плохо подходит, а готовые изделия быстро черствеют.
  2. Мука высшего сорта. Имеет самый тонкий помол и самый белый цвет. В ней очень низкий процент клейковины. Используется как загуститель в соусах, а также подходит для слоёного, песочного и дрожжевого теста. Идеальна для выпечки хлеба.
  3. Мука первого сорта. Встречается чаще всего. По сравнению с мукой высшего сорта в ней чуть больше сахаров, жира и клетчатки. Подходит для несдобной выпечки — булок, пирогов, блинов, лапши. Изделия из неё черствеют медленно.
  4. Мука второго сорта. Содержит до 10% частиц зерновых оболочек. Подходит для выпечки столовых сортов хлеба и несдобных мучных изделий. Её нередко смешивают с ржаной мукой.
  5. Обойная мука. У неё самый крупный помол, и состоит она из всех частей зерна, именно поэтому её обычно называют цельнозерновой. При ожирении, диабете и заболеваниях сердца врачи советуют есть хлеб именно из такой муки.

Смотрите также:

Оставить комментарий (0)

Также вам может быть интересно

Поиск рецептов
Уровень сложности

Топ 5 читаемых



Самое интересное в регионах
Новости Москвы