Московская осень с имбирем и гвоздикой. Рецепты согревающих чаев

Осенне-зимний чай может не только согреть, но и поднять настроение, зарядить бодростью и энергией, помочь проснуться и найти в себе силы жить в темном-темном ноябре. Но только это должен быть правильный чай: с травами, с ягодами, со специями. Он и вкусный, и очень полезный и даже борется с подкрадывающимся авитаминозом. А пряности и травы помогут даже провести профилактику простуды и гриппа. То есть со всех сторон отличная штука. Мы собрали интересные рецепты от миксологов московских ресторанов.

Московская осень

Рецепт миксолога ресторана Siberia Джорджа

4 г фруктового чая

3 г аниса

1 палочка корицы

7 г чая каркаде

Шаг 1. Залить каркаде и фруктовый чай горячей, но не кипящей водой и оставить на 4 минуты.

Шаг 2. Налить настоянный чай в бокал, добавить анис и корицу. Перемешать.

Чай «Здравница»

Рецепт Юрия Сидорова, шеф-бармена театро-бара «Лица»

2 порции

6 г травяного чая

25 мл лимонного сока

30 мл медового сиропа

20 г имбиря

Шаг 1. В питчере заварить травяной чай с имбирем.

Шаг 2. Добавить мед и лимонный сок. Подогреть.

Шаг 3. Разлить по чашкам через сито.

Осенний чай 

Рецепт Артема Ушакова, шеф-бармена рестобара Прожектор

70 мл апельсинового сока

70 мл зеленого чая

2 дольки грейпфрута

10 мл кленового сиропа

30 мл сиропа лимонграсса

3 зернышка кардамона

1 веточка мяты

150 мл кипятка

Шаг 1. Все ингредиенты нагреть в медном чайнике, выдавить сок из грейпфрута и подавать.

Чай без чая (три варианта)

Рецепт Александра Лободы, шеф-бармена ресторана «Теория Кухня&Бар»

Облепиховый:

50 г облепихи

35 г пюре манго

20 мл сахарного сиропа

1 звездочка аниса

1 г гвоздики

Имбирный :

70 г свежего корня имбиря

30 г лайма

40 г меда

1 г аниса

1 г гвоздики

Щепотка молотой корицы

Малиновый:

70 г свежемороженой малины

10 г лимона

30 г меда

20 мл гранатового сиропа

1 г аниса

1 г гвоздики

Шаг 1. Во френч-пресс положить основной ингредиент коктейля (облепиху и пюре, тертый имбирь и лайм, малину и лимон). Растолочь.

Шаг 2. Добавить специи и мед.

Шаг 3. Залить кипятком и дать настояться в течение 3-4 минут.

Чай «Лапландия»

Рецепт Юрия Сидорова, шеф-бармена театро-бара «Лица»

На 2 порции

6 г чая лапсан сушонг

30 г черносмородинового варенья

10 г пюре черники

5 г мяты

Шаг 1. Заварить в питчере (металлический кувшин) копченый чай.

Шаг 2. Добавить варенье и черничное пюре, мяту. Прогреть паром из кофемашины.

Шаг 3. Через сито перелить в чайник для подачи.

Советы профессионала

Юрий Сидоров, шеф-бармен театро-бара «Лица»

• Травы для чаев можно брать любые, нужно только знать для чего используется конкретная трава и какие у нее есть противопоказания.
• Травяные чаи не заваривают, а настаивают при температуре 90 градусов в течение 5-8 минут.
• При настаивании травяные чаи отдают свои эфирные масла, раскрывают ароматы.
• В идеале для заваривания нужно использовать чугунный чайник, он медленнее отдает тепло.
• Подавать горячие напитки нужно в той посуде, которая лучше всего сохраняет тепло. А это чугун, керамика или двойное стекло.