Много сыра, перец и семечки. Что добавить в салат с арбузом

Сладкий арбуз и соленый сыр – неожиданное сочетание. Неожиданное, но очень интересное. Вообще арбуз прекрасно сочетается с творогом, с хлебом, особенно с кисловатым ржано-пшеничным, хотя и с белым тоже вкусно. Очень идут к арбузу кисловатые томаты, острая горчица, хрустящий горьковатый салат, жареные креветки и другие пряные травы.

Так что если арбузные фреши и просто арбуз-соло вам уже приелись, предлагаем делать из главной осенней ягоды интересные салаты.

Салат из арбуза с брынзой и  кленовым сиропом

Рецепт Максима Горячева, бренд-шефа кафе «Кусочки»

 

6 ломтиков арбуза

3 кусочка брынзы

30 г кленового сиропа

10 г рукколы

5 г жареных семечек

2 г крема-бальзамик

Шаг 1. Мякоть арбуза отделить от корки и нарезать на 6 треугольных кусочков.

Шаг 2. Отрезать 3 ломтика брынзы, размером с треугольники арбуза.

Шаг 3. Брынзу положить между кусками арбуза.

Шаг 4. Полить все кленовым сиропом, посыпать семечками, рукколой и сбрызнуть кремом-бальзамик.

Салат с арбузом и сыром бри

Рецепт Павла Атаманова, шеф-повара ресторана il FORNO

 

125 г сыра бри

100 г шпината

250 г арбуза

60 г натурального йогурта

15 мл оливкового масла extra virgin

Небольшой пучок мяты

Тростниковый сахар, сахар, соль, перец по вкусу

Шаг 1. Для приготовления соуса смешиваем оливковое масло, йогурт, сахар, соль и перец. Добавляем мелко рубленую свежую мяту.

Шаг 2. Подготавливаем шпинат (моем, отрываем нижнюю часть, оставляя только листья, просушиваем), добавляем к шпинату соус. Выкладываем шпинат с соусом и дольки арбуза без кожуры на тарелку.

Шаг 3. Разрезаем шайбу сыра вдоль пополам на 2 части.

Шаг 4. Срезанную часть посыпаем тростниковым сахаром, обжигаем горелкой до карамелизированной корочки (можно обжарить на сухой сковороде очень быстро – прим.ред.). Выкладываем сверху на базу.

Арбуз с чили-перцем

Рецепт Брэда Фармери, бренд-шефа ресторана Saxon + Parole

 

200 г арбуза

10 г чили

3 г соли

100 г мягкого козьего сыра

15 г жирных сливок

2-3 веточки эстрагона

Шаг 1. Арбуз очищаем от корочек и косточек, нарезаем на квадратики и выкладываем в глубокую тарелку.

Шаг 2. Чили перец, предварительно очистив от семян, нарезаем на тонкие колечки и добавляем к арбузу. Солим и аккуратно перемешиваем.

Шаг 3. Козий сыр смешиваем со сливками и взбиваем в блендере. Измельчаем свежий эстрагон и добавляем к получившемуся муссу.

Шаг 4. Выкладываем на тарелку арбуз с чили перцем, сверху добавляем шарик мусса из козьего сыра. Украшаем веточкой эстрагона.

Салат с арбузом и клубникой

Рецепт Александра Ермакова, шеф-повара Varvara café

 

70 г арбуза

70 г помидора

50 г клубники

10 г салата корн

5 г красного лука

2 г кинзы

5 мл соевого соуса

20 мл апельсинового сока

20 мл оливкового масла

Шаг 1. Для заправки: смешать апельсиновый сок, оливки, масло и соевый соус.

Шаг 2. Арбуз очистить от косточек, порезать крупным кубиком.

Шаг 3. Помидор нарезать дольками, клубнику - пополам, красный лук - перьями. Все смешать, посолить, поперчить и заправить. Подавать холодным.

Салат с арбузом и овечьим сыром

Рецепт Дмитрия Милюкова, шеф-повара сети кафе «Хачапури»

 

100 г арбуза без корки

40 г овечьего сыра

50 г микса салатов

Для соуса (10 г на 1 порцию):

50 г соуса наршараб

100 мл оливкового масла

5 мл винного уксуса

Шаг 1. Для соуса: наршараб налить в сотейник, взбивая вливать в него оливковое масло и уксус винный.

Шаг 2. Нарезанную мякоть арбуза выложить в миску, добавить микс салата(латук, шпинат, айсберг, свекольный лист), заправить соусом и выложить в тарелку.

Шаг 3.  Салат посыпать раскрошенным сыром.

Арбуз с томатами и рикоттой

Рецепт Елены Савчук, шеф-повара ресторана LavkaLavka

 

100 г арбуза

1 помидор

50 г салата романо

2 ч.л. масла виноградных косточек

Для трюфельной рикотты (20 г на 1 порцию)

240 г рикотты

10 г трюфельной пасты

Для маковой заправки (40 мл на 1 порцию)

100 мл апельсинового сока

100 мл арахисового масла

40 г дижонской горчицы

90 г меда

20 г имбиря

20 г мака

Шаг 1. Готовим трюфельную рикотту: все ингредиенты пробить в блендере, потом перетереть через сито.

Шаг 2. Для заправки: все ингредиенты соединить вместе и тщательно перемешать.

Шаг 3. Арбузы и помидоры нарезать ломтиками, в тарелку положить сначала слой арбуза, потом слой помидоров. Сбрызнуть маслом.

Шаг 4. Накрыть арбуз и помидор листьями романо.

Шаг 5. Полить заправкой, выложить на листья трюфельную рикотту.