Много калия и сахара. Чем полезен свежий инжир и что из него приготовить

Когда заходит речь об инжире, чаще всего мы представляем себе его сушеным. Его можно накидать в компот или есть просто так, хрустя зернышками. Нет сомнений, сушеный инжир — вкусный и сладкий. Но он меркнет перед инжиром свежим, который попадает на прилавки в конце лета и остается там до конца сентября, а то и середины октября.

Инжир, он же фига, он же плод смоковницы, винная ягода, растет в странах Средиземноморья, на Черноморском побережье, в Закавказье, в Иране, на Южном берегу Крыма. Те, кто успел застать Советский Союз, помнят, что инжир везли к нам из Абхазии. Сейчас география поставок только Кавказом не ограничивается.

В инжире очень много полезных элементов: каротин, пектин, железо и медь. Инжир рекомендуют как средство от простуды, он обладает жаропонижающим и противовоспалительным действием. Инжир содержит очень много калия, поэтому его полезно есть в целях укрепления сердечно-сосудистой системы.

Но при этом в инжире содержится довольно много сахара, поэтому его не рекомендуют людям, страдающим сахарным диабетом.

Еще одно полезное свойство инжира: он помогает бороться с похмельем, уменьшает тошноту, головную боль, чувство жажды и прочие неприятные последствия вечеринки. Все потому, что в инжире содержится очень много магния, калия и кальция — элементов, крайне важных для хорошего самочувствия.

Как выбирать?

В сезон у нас есть возможность приобрести самый вкусный, спелый и сладкий инжир. «Выбрать хороший инжир несложно: достаточно его „пощупать“ (только аккуратно и без надавливания), — советует Андрей Илюшин, шеф-повар ресторанов Grand Cru и Simple Wine & Bar. — Плотный, но мягкий? То, что нужно. Еще есть лайфхак: выбирать инжир по запаху. Хороший и спелый инжир обладает приятным сладковатым ароматом. Если нашли такой, берите не задумываясь. Если говорить о предпочтениях по странам произрастания, то, на мой взгляд, самые удачные плоды привозят из Израиля, Грузии и Крыма». 

Что приготовить

Самый распространенный вариант — варенье. Но лучше есть инжир в свежем виде. Он прекрасно уживается с молочными продуктами, можно добавить дольки инжира в творог, можно намазать сливочный сыр на тост и положить сверху кусочки инжира. С инжиром можно делать десерты, а можно — салаты или даже вторые блюда. Его сладкий вкус будет уместен рядом с уткой, яблоками, зеленью.

Карпаччо из инжира с маскарпоне и фундуком

Рецепт Алексея Беседина, бренд-шефа ресторанов il FORNO

4 порции

• 600 г инжира
• 120 г маскарпоне
• 30 г цветочного меда
• 20 г жареного фундука
• 20 маленьких листочков мяты
• 20 г меда

Шаг 1. Маскарпоне комнатной температуры смешать с мёдом в миске до однородной консистенции. Полученный соус переложить в кондитерский мешок или вакуумный пакет. 

Шаг 2. У инжира срезать плодоножку и основание. 

Шаг 3. Острым ножом нарезать инжир тонкими кольцами толщиной 0,5 см и выложить по кругу тарелки. 

Шаг 4. Украсить соусом, дроблёным фундуком и листьями мяты. Сверху полить мёдом.

Салат с инжиром и молодым сыром

Рецепт Кэти Сванадзе, шеф-повара ресторана «Есть хинкали, пить вино»

4 порции

• 4 шт. черного маленького инжира
• 400 г домашнего сыра (можно взять сулугуни)
• 2 маракуйи
• 1 апельсин
• 3 ст. л. оливкового масла
• 1 ч. л. сахара
• 100 г кресс-салата
• 100 г свежего шпината
• 100 г радичио
• 1 г салата-латука
• Соль и черный перец

Шаг 1. Нарезаем инжир (важно — с тонкой кожицей) на 4 равные части.

Шаг 2. Нарезаем сыр.

Шаг 3. Кладем в глубокую чашу смесь из зелени и салата (шпинат, латук, радичио, кресс-салат).

Шаг 4. Приготовить заправку для салата на основе маракуйи: разрезать плод маракуйи пополам и достать ложкой мякоть. Выдавить сок одного апельсина. Смешать мякоть маракуйи с соком апельсина и оливковым маслом. Добавить соль, черный молотый перец и щепотку сахара. 

Шаг 5. Вылить заправку на салат и тщательно перемешать.

Шаг 6. Выложить сверху инжир и молодой домашний сыр. 

Салат с инжиром и печеной свеклой

Рецепт Виктора Апасьева, бренд-шефа кафе «Руккола»

• 80 г свежего инжира
• 1 ч. л. кедровых орехов
• 15 г рукколы
• 60 г запеченной свеклы
• 12 г соуса «медовый бальзамик»
• Черный молотый перец
• 20 г полутвердого сыра тет де муан

Для соуса «медовый бальзамик» (12 г на 1 порцию): 

• 30 г оливкового масла
• 25 г меда
• 25 мл бальзамического уксуса
• Черный молотый перец
• 3 мл сока лайма

Шаг 1. Запечь свеклу: наколоть ее шпажкой, посолить, поперчить, сбрызнуть оливковым маслом, завернуть в фольгу и запекать в духовке при температуре 180 градусов в течение часа.

Шаг 2. Приготовить соус: смешать все ингредиенты для соуса «медовый бальзамик».

Шаг 3. Печеную свеклу, в зависимости от ее размера, разрезать на 6-8 долек и положить в миску с рукколой, сбрызнуть соусом «медовый бальзамик», приправить солью и перцем, перемешать и выложить в тарелку. 

Шаг 4. Инжир разрезать на 4 части, выложить на салат.

Шаг 5. Украсить салат ломтиками сыра и посыпать кедровыми орешками.

Утиная грудка с инжиром и малиной

Рецепт Павла Кириллова, шеф-повара ресторана «Обломов»

• 150 г утиного филе
• 50 г свежего инжира
• 20 г инжирного соуса
• 15 г малинового соуса
• 15 г малины
• 1 г мяты
• 10 г меда
• 1 г морской соли
• 1 г дробленого перца

Шаг 1. Утиное филе обжарить до готовности.

Шаг 2. Нарезать кусочками. Украсить соусами, мёдом и дольками свежего инжира.

Шаг 3. Посыпать крупномолотой солью и дробленым перцем. Сверху положить листки мяты. 

Страчателла с инжиром и каштановым медом 

Рецепт Сергея Носова, бренд-шефа ресторанов «Сыроварня»

• 120 г страчателлы
• 170 г зеленого инжира
• 15 г каштанового меда
• 10 г грецких орехов
• Оливковое масло
• Черный перец

Шаг 1. Инжир нарезать дольками. Выложить его на тарелку. 

Шаг 2. Добавить сверху страчателлу. Полить медом. 

Шаг 3. Украсить грецким орехом, полить оливковым маслом. 

Шаг 4. Немного поперчить.