5062

Масленица в разгаре. Пять оригинальных вариантов сытных блинов

Когда привычные блины на молоке или кефире уже немного надоели, хочется эксперимента и творчества, можно приготовить толстенький голландский блин или сделать прозрачный малазийский блинчик с манго. Или же просто добавить в тесто сок шпината и отпечь зеленые блины. Предлагаем попробовать новые рецепты от профессионалов.

Голландский блин с ягодами

Рецепт Владимира Чистякова, шеф-повара ресторана BURO.TSUM

Фото: Ресторан BURO TSUM

 

Тесто:

  • 100 г муки
  • 170 мл молока 3,2%
  • 3 яйца
  • 2 г соли
  • 50 г сахара

Для соуса клубника-бузина (30 г на 1 порцию):

  • 200 г пюре клубники
  • 30 г сахара
  • 40 г сиропа глюкозы
  • 40 г ликера бузина

Соус «Англез» (30 г на 1 порцию)

  • 8 г ванили в стручках
  • 160 г желтков
  • 160 г сахара
  • 800 мл жирных сливок

Для подачи:

  • 50 г клубники
  • 20 г голубики
  • 20 г малины
  • Мята свежая

Шаг 1. Все ингредиенты для теста смешать в блендере.

Шаг 2. Раскалить чугунную сковородку, добавить 7 р масла сливочного. Налить тесто.

Шаг 3. Поставить в духовку при температуре 220 градусов 18-20 минут.

Шаг 4. Все смешать, подогреть до растворения сахара. Размешать. Остудить.

Шаг 5. Разрезать стручки ванили, достать семена. Все ингредиенты смешать, венчиком помешивая довести до 82 градусов, остудить на ледяной бане. Пробить блендером. Процедить.

Шаг 6. Готовый блинчик выложить на тарелку. Полить соусом клубника-бузина.

Шаг 7. Выложить ягоды, залить англезом, выложить мяту.

Креспелле неро с креветками

Рецепт Анатолия Малышева, шеф-повара ресторан Villa Pasta на Пятницкой

Фото: Ресторан Villa Pasta

 

На 2 порции

Блины креспелле:

  • 150 мл молока
  • 1 яйцо
  • 10 г сахара
  • 80 г муки
  • Соль
  • 15 г сливочного масла
  • 2 г чернил каракатицы
  • 10 г растительного масла

Начинка:

  • 150 г креветок
  • 10 г сливок 33%
  • 80 г спаржи
  • 100 г цуккини
  • 80 г кабачка
  • 20 мл растительного масла
  • Соль

Украшение:

  • 5 г фрезе и мангольд, мини горох, сакура, брюссельская капуста
  • 100 г сыра страчателла
  • 6 г красной икры
  • 40 г спаржи
  • 6 г зеленого масла (на 100 г: 20 г укропа, 20 г петрушки, 20 г шпината, 100 г оливкового масла, 5 г сока лимона, 2 г соли)
  • Копчёная паприка

Шаг 1. Замешиваем тесто для блинов. Берем молоко комнатной температуры, разбиваем в него яйцо, добавляем соль, сахарный песок, растопленное сливочное масло, чернила каракатицы и просеиваем муку.

Шаг 2. Готовую смесь взбиваем венчиком до однородной консистенции и убираем в холодильник на 20-30 минут.

Шаг 3. Далее приступаем к приготовлению начинки. Креветки, цуккини и кабачок нарезаем мелкими кубиками. Спаржу очищаем, удаляя грубые части, затем бланшируем (опускаем в кипящую воду на 20-30 секунд, далее перемещаем в ледяную воду на 3-5 минут, затем обсушиваем салфеткой), далее нарезаем небольшими кружочками. 80 г спаржи используем для начинки, а 40 г верхней части используем для декора.

Шаг 4. Все ингредиенты обжариваем с добавлением растительного масла на разогретой сковороде 2-3 минуты, добавляем соль, сливки и выпариваем 2 минуты. Затем снимаем с огня.

Шаг 5. Вынимаем тесто из холодильника и готовим блины, обжаривая каждый блин с двух сторон по 1-2 минуты.

Шаг 6. Готовую начинку закладываем в готовые блины и сворачиваем их трубочкой, выкладываем на тарелку. Украшаем сыром страчателла, красной икрой, миксом салата, спаржей, зеленым маслом и копленой паприкой.

Как приготовить зеленое масло

На 100 г оливкового масло берем 20 г петрушки, 20 г укропа, 20 г шпината. Бланшируем зелень (помещаем в кипяток на 10 секунд, затем опускаем в ледяную воду на 1 минуту). Оливковое масло и подготовленную зелень помещаем в высокую емкость для погружного блендера и пробиваем до однородной консистенции. Затем процеживаем через марлю-полотенце, чтобы получить консистенцию масла. Убираем масло в холодильник. Хранение данного продукта в холодильнике возможно до 5-7 дней.

Шведские рагмурки с жареным беконом и клюквенным соусом

Рецепт Искандера Джамилова, шеф-повара гастробистро Taste

Фото: Гастробистро Taste

 

Тесто:

  • 250 г муки
  • 2 яйца
  • 500 мл молока
  • 15 г сметаны
  • 100 г картофеля
  • Соль и сахар - по вкусу

Подача:

  • 60 г бекона

  • 40 г клюквенного соуса

Шаг 1. Соединить в миске все ингредиенты, кроме картофеля, взбить миксером.

Шаг 2. В готовое тесто натереть картофель на мелкой терке.

Шаг 3. Выпекать блины на сковороде, разогретой с маслом.

Шаг 4. Обжарить слайсы бекона с двух сторон.

Шаг 5. Выложить блины на тарелку, украсить беконом и клюквенным соусом.

Малазийский манго-креп

Рецепт Максима Коломацкого, шеф-повара ресторанов «Шикари»

Фото: Рестораны "Шикари"

 

Для теста:

  • 120 мл воды
  • 4 г куркумы
  • 120 мл воды
  • 4 г куркумы
  • 3 яйца
  • 10 г сахара
  • 2 г морской соли
  • 120 мл кокосового молока
  • 80 г муки
  • 30 г растительного масла

Начинка на 1 блин:

  • 50 г свежего манго
  • 10 г коричневого сахара
  • Для украшения:
  • 20 г взбитых сливок
  • 15 г сгущенного молока
  • 15 г свежей клубники
  • Сахарная пудра
  • Листик мяты

Шаг 1. Смешать с помощью венчика воду с куркумой (до полного растворения куркумы, без комочков).

Шаг 2. Далее добавить яйца, соль, сахар, кокосовое молоко. Снова перемешать венчиком. Добавить муку. Перемешать венчиком.

Шаг 3. В тесто добавить растительное масло, перемешать венчиком до однородной консистенции.

Шаг 4. В разогретую тефлоновую сковороду (диаметр 22-24см) из дозатора, нанести тесто в виде паутинки. Сначала нанести тесто  по четырём краям круглой сковороды и по  внешнему кругу, выждать 10 секунд, далее нанести оставшееся тесто на середину сковороды.

Шаг 5. Обжарить по появления поджаристой корочки, перевернуть. Обжарить еще немного. Снять с плиты.

Шаг 6. Подготовленную свежую клубнику без плодоножки разрезать на 2 части (крупную на 4 части).

Шаг 7. Манго очистить от кожуры, удалить косточку. Нарезать крупными  прямоугольными кусочками, посыпать коричневым сахаром, опалить газовой горелкой, если она есть.

Шаг 8. Блины свернуть трубочкой, положить на тарелку, украсить взбитыми сливками, положить рядом манго. Полить сгущенкой и дополнить клубникой, мятой, сахарной пудрой.

Зеленые блины с крабом и козьим сыром

Рецепт Сергея Кондакова, шеф-повара ресторана Sixty

Фото: Ресторан Sixty

 

Для теста

  • 1 яйцо
  • 55 мл растительного масла
  • 40 г жирных сливок
  • 280 мл молока
  • 130 г муки
  • Соль
  • 70 мл сока шпината
  • 20 г сахара

Для начинки:

  • 10 г козьего сыра
  • 20 г авокадо
  • 50 г крабового мяса
  • 10 г кейла
  • 20 г помидоров черри

Шаг 1. Все ингредиенты смешать, взбить. Сковородку смазать маслом и обжарить блин с двух сторон.

Шаг 2. Готовый блин смазать блин козьим сыром.

Шаг 3. Сверху выложить нарезанный авокадо, краб, кейл-салат и помидоры.

Оставить комментарий (0)

Также вам может быть интересно


Поиск рецептов
Уровень сложности

Топ 5 читаемых



Самое интересное в регионах
Роскачество