Чесночные стрелки — молодые стебли чеснока, в верхушке которых зреют семена этого полезного растения. Обычно стрелки чеснока обрезают, чтобы они не тянули силы из растения и оно отдало больше полезных веществ именно головке в земле, а не семенам наверху. Часто эти стрелки считают ненужными и выкидывают. Это большая ошибка. Стрелки чеснока очень вкусные, они схожи во вкусе и в запахе с привычным нам чесноком, но они мягче, не такие острые. Поэтому хорошо подходят для добавления в овощные блюда, из них можно делать пасту, разводить ее майонезом или йогуртом и класть на хлеб или запеченные овощи, например, кабачки. А еще из чесночных стрелок получаются отличные заготовки, их можно мариновать, солить, замораживать и сушить. Рассказываем, как можно заготавливать чесночные стрелки на зиму.
Паста из чесночных стрелок
- 500 г чесночных стрелок
- 1 ст. л. крупной соли
- 2-3 ст. л. растительного масла без запаха
Шаг 1. Стрелки промыть, срезать верхние бутоны, нарезать небольшими кусочками.
Шаг 2. Пропустить стрелки через мясорубку, добавить соль и растительное масло.
Шаг 3. Тщательно размешать пасту.
Шаг 4. Разложить пасту по чистым баночкам, закрыть крышками и хранить в холодильнике. Ее можно добавлять в различные овощные блюда и супы в качестве полезной приправы.
Совет: часть пасты можно разложить по небольшим порционным пакетам и заморозить.
Маринованные чесночные стрелки
- 500 г чесночных стрелок
Для маринада:
- 50 г сахара
- 1 л воды
- 50 г соли
- ½ стакана уксуса
Шаг 1. Стрелки нарезать небольшими кусочками.
Шаг 2. Бланшировать стрелки в кипятке в течение 1 минуты. Слить кипяток и остудить стрелки в холодной воде.
Шаг 3. Остывшие стебли разложить по чистым банкам.
Шаг 4. В воде растворить сахар и соль, довести до кипения. Выключить и добавить уксус.
Шаг 5. Залить стрелки маринадом, прикрыть крышками и оставить остывать.
Шаг 6. Закрыть банки и хранить их в холодильнике.
Чесночные стрелки по-корейски
- 300 г чесночных стрелок
- 2-3 зубчика чеснока
- 1 ч. л. сахара
- 2 ч. л. приправы для корейской моркови
- 1 ч. л. уксуса
- соевый соус
- растительное масло
Шаг 1. Стрелки промыть и нарезать на небольшие кусочки.
Шаг 2. Обжарить стрелки в растительном масле до мягкости.
Шаг 3. Добавить соль, пряности, уксус, соевый соус. Потушить 5 минут.
Шаг 4. Подготовить стерилизованные баночки.
Шаг 5. Добавить в стрелки нарезанный дольками чеснок.
Шаг 6. Горячие стрелки разложить по банкам, прикрыть чистыми крышками и стерилизовать в течение 10 минут.
Шаг 7. Закатать банки крышками, перевернуть и дать остыть под полотенцем. Потом убрать на зимнее хранение.
Икра из чесночных стрелок
- 500 г чесночных стрелок
- 1 пучок укропа
- 1 ст. л. томатной пасты
- 3 ст. л. растительного масла
- 1 ст. л. соли
- черный перец
- 1 ст. л. уксуса
Шаг 1. Подготовить банки, помыть и стерилизовать их в духовке.
Шаг 2. Стрелки с зеленью пропустить через мясорубку, потом обжарить на сковороде с растительным маслом.
Шаг 3. Добавить к стрелкам соль, перец, томатную пасту и обжарить.
Шаг 4. Добавить к стрелкам уксус, перемешать. Разложить по чистым баночкам.
Шаг 5. Прикрыть баночки крышками, поставить банки в кастрюлю с горячей водой так, чтобы вода доходила почти до горлышка.
Шаг 6. Стерилизовать икру в течение 10 минут, потом банки закатать крышками, перевернуть и дать остыть.
Шаг 7. Убрать икру на длительное хранение.
Совет: можно не стерилизовать икру в банках, но тогда ее нужно будет хранить в холодильнике и съесть в течение 2-3 недель.
Чесночные стрелки в уксусе на зиму
- 1 кг чесночных стрелок
- 2 л воды
- 100 г крупной соли
- 50 мл уксуса 9%
Шаг 1. Чесночные стрелки перебрать, удалить верхние жесткие бутоны, промыть.
Шаг 2. Обсушить стрелки и нарезать их на кусочки, примерно равные высоте банки, в которой будем солить. Лучше брать небольшие баночки, чтобы стрелки можно было быстро использовать после вскрытия.
Шаг 3. Нагреть воду, бланшировать в ней стрелки в течение 2-3 минут. Потом откинуть на дуршлаг или сито, обдать холодной водой и дать стечь.
Шаг 4. 1 литр воды вскипятить, растворить в нем половину соли. Добавить в рассол половину уксуса, снять с огня.
Шаг 5. Дать маринаду остыть и залить им бланшированные стрелки. Поставить миску со стрелками под гнет и оставить мариноваться на 5 дней.
Шаг 6. Стерилизовать банки для стрелок.
Шаг 7. Приготовить новый маринад, вскипятить еще литр воды, положить в него 50 г соли, растворить и потом добавить 25 мл уксуса.
Шаг 8. Слить рассол со стрелок, в котором они мариновались 5 дней. Стрелки разложить по чистым банкам.
Шаг 9. Залить их почти кипящим новым маринадом.
Шаг 10. Закатать банки крышками, перевернуть и поставить остывать. После чего убрать в темное место на зиму.
Как засушить чесночные стрелки
Сушеные чесночные стрелки можно будет использовать зимой в качестве дополнения к овощным блюдам, усиления аромата чеснока или вообще его замены.
Чесночные стрелки нужно срезать до того, как они начали свиваться кольцами. Отрезать верхушки, а сами побеги промыть, просушить, нарезать небольшими кусочками, потом пропустить через мясорубку.
После чего полученную пасту просушить в электросушке или в духовке с включенной вентиляцией при температуре 80-100 градусов. Получившийся порошок размолоть в кофемолке и пересыпать в стеклянную банку.
Убрать на длительное хранение в сухое проветриваемое темное место.
