Примерное время чтения: 6 минут
1794

Лучше, чем шпинат. Чем полезны одуванчики и что из них готовить

Сюжет Здорово быть здоровым

Конец мая — время варить варенье из одуванчиков. Тысячи и миллионы этих неприхотливых цветков распускаются на лугах и полях, желтые головки можно собирать целыми ведрами. Употребляют в пищу не только цветы одуванчиков, — можно есть их листья, добавлять в салаты и овощные гарниры, они пикантные и интересные, а из корней делают напиток, немного похожий на кофе. Так что одуванчики можно собирать для еды не только в мае. Но пока цветут эти желтые пушистые растения, нужно успеть хотя бы добавить их в салат. 

Чем полезны одуванчики, от цветков до корней, и зачем их нужно есть, рассказала АиФ.ru Анна Ивашкевич, семейный терапевт, клинический психолог-диетолог, нутрициолог

«Одуванчики содержат массу полезных свойств в своем составе и могут обойти даже шпинат или капусту по уровню витаминов и минералов: калий, кальций, фолиевая кислота, витамины K, A, C, органические кислоты, эфирные масла, дубильные вещества и т. д. 

В корнях, листьях и цветах есть несколько различных типов антиоксидантов, а они, как известно, помогают замедлить процесс старения, избавиться от морщин, защитить наш иммунитет и даже предотвратить болезни сердца. 

Добавление одуванчика в свой рацион окажет и противовоспалительный, и мочегонный эффект. Это доказали лабораторные исследования — соединения, входящие в состав этой зелени, могут значительно уменьшить воспалительный процесс в организме, а большое содержание калия позволит вывести лишнюю воду. 

Помимо этого, растение является естественным способом борьбы с диабетом, а экстракт, выделяемый из корней и листьев одуванчика, поможет снизить уровень холестерина в крови. 

Противопоказания 

Это растение, как и многие другие, нужно употреблять в свой рацион не как полноценное блюдо, а как разнообразную добавку к своему питанию в небольшом количестве. 

В частности, не рекомендуется: 

— при закупорке желчных путей;

— при аллергии;

— беременным и кормящим женщинам;

— при болезнях органов ЖКТ.

Осторожно стоит сочетать одуванчики с алкоголем и никотином из-за большого содержания бета-каротина, входящего в состав растения. 

Что готовить из одуванчика 

Каждая часть растения, будь то листья, цветы или корень — съедобна. 

Листья на вкус горькие, но по своим вкусовым качествам напоминают рукколу. Их можно добавить в салат свежими, а можно приготовить их как полноценное блюдо. 

Убрать горечь можно, если замочить листья одуванчика в соленой холодной воде на 10 минут, затем отварить до готовности (но не больше 5 минут) и обжарить на оливковом масле. Подавайте или с тертым сыром или со свежими или запеченными овощами. Кстати, листья, которые вы собрали с еще цветущего растения, почти не горчат. 

Цветы можно засушить и заваривать с ними чай. 

Корни одуванчика обычно используют для приготовления напитка, напоминающего кофе. В магазинах можно найти готовые заменители кофе на основе обжаренных корней одуванчика. 

Варенье из одуванчиков 

Варенье из одуванчиков — это десерт. Несмотря на пользу растения, добавление к нему сахара, меда увеличивает его калорийность в несколько раз, поэтому такой десерт стоит есть с особой осторожностью тем, у кого есть сахарный диабет, язвенная болезнь, камни в желчном, аллергия. Чрезмерное употребление варенья из одуванчиков может привести к проблемам с желудком, диарее». 

Варенье из одуванчиков с лимоном

Варенье из одуванчиков с лимоном
Фото: Shutterstock.com
  • 400 г бутонов одуванчиков 
  • 2 стакана воды 
  • 4 стакана сахара 
  • 1/2 лимон 

Шаг 1. Промойте цветки, залейте водой и поставьте на огонь. Прокипятите в течение двух минут с момента закипания. 

Шаг 2. Застелите дуршлаг марлей, откиньте на неё одуванчики и отожмите. 

Шаг 3. В полученный отвар всыпьте сахар, поставьте на огонь и вскипятите. 

Шаг 4. Добавьте лимонный сок и цедру. Доведите до кипения. 

Шаг 5. Проварите варенье в течение семи минут с момента закипания, разлейте по чистым банкам и закройте крышками. 

Салат из листьев одуванчика, крапивы и редиса

Салат из листьев одуванчика, крапивы и редиса
Фото: Shutterstock.com
  • пучок листьев одуванчика 
  • пара горстей самых верхних листьев крапивы 
  • горсть маленьких листочков редиса 
  • несколько перьев зеленого лука 
  • перья молодого чеснока 
  • 2-3 молодых листка черной смородины 
  • укроп и петрушка 

Для заправки

  • 2 ст. л. растительного нерафинированного масла (лучше тыквенного) 
  • 1 ст. л. лимонного сока 
  • 1 ст. л. бальзамического уксуса 
  • соль и перец 

Шаг 1. Зелень промыть и крупно нарезать. 

Шаг 2. Крапиву быстро обдать горячей водой и отжать. Нарезать и добавить в салат. 

Шаг 3. Взбить растительное масло, уксус и лимонный сок, добавить соль и перец. 

Шаг 4. Заправить всю зелень, посолить и поперчить дополнительно, если нужно. 

Шаг 5. Подавать в качестве гарнира к мясу, можно посыпать кунжутом или орешками.

Оцените материал
Оставить комментарий (0)
Поиск рецептов
Уровень сложности

Топ 5 читаемых



Самое интересное в регионах