Конец мая — время варить варенье из одуванчиков. Тысячи и миллионы этих неприхотливых цветков распускаются на лугах и полях, желтые головки можно собирать целыми ведрами. Употребляют в пищу не только цветы одуванчиков, — можно есть их листья, добавлять в салаты и овощные гарниры, они пикантные и интересные, а из корней делают напиток, немного похожий на кофе. Так что одуванчики можно собирать для еды не только в мае. Но пока цветут эти желтые пушистые растения, нужно успеть хотя бы добавить их в салат.
Чем полезны одуванчики, от цветков до корней, и зачем их нужно есть, рассказала АиФ.ru Анна Ивашкевич, семейный терапевт, клинический психолог-диетолог, нутрициолог:
«Одуванчики содержат массу полезных свойств в своем составе и могут обойти даже шпинат или капусту по уровню витаминов и минералов: калий, кальций, фолиевая кислота, витамины K, A, C, органические кислоты, эфирные масла, дубильные вещества и т. д.
В корнях, листьях и цветах есть несколько различных типов антиоксидантов, а они, как известно, помогают замедлить процесс старения, избавиться от морщин, защитить наш иммунитет и даже предотвратить болезни сердца.
Добавление одуванчика в свой рацион окажет и противовоспалительный, и мочегонный эффект. Это доказали лабораторные исследования — соединения, входящие в состав этой зелени, могут значительно уменьшить воспалительный процесс в организме, а большое содержание калия позволит вывести лишнюю воду.
Помимо этого, растение является естественным способом борьбы с диабетом, а экстракт, выделяемый из корней и листьев одуванчика, поможет снизить уровень холестерина в крови.
Противопоказания
Это растение, как и многие другие, нужно употреблять в свой рацион не как полноценное блюдо, а как разнообразную добавку к своему питанию в небольшом количестве.
В частности, не рекомендуется:
— при закупорке желчных путей;
— при аллергии;
— беременным и кормящим женщинам;
— при болезнях органов ЖКТ.
Осторожно стоит сочетать одуванчики с алкоголем и никотином из-за большого содержания бета-каротина, входящего в состав растения. 
Что готовить из одуванчика
Каждая часть растения, будь то листья, цветы или корень — съедобна.
Листья на вкус горькие, но по своим вкусовым качествам напоминают рукколу. Их можно добавить в салат свежими, а можно приготовить их как полноценное блюдо.
Убрать горечь можно, если замочить листья одуванчика в соленой холодной воде на 10 минут, затем отварить до готовности (но не больше 5 минут) и обжарить на оливковом масле. Подавайте или с тертым сыром или со свежими или запеченными овощами. Кстати, листья, которые вы собрали с еще цветущего растения, почти не горчат.
Цветы можно засушить и заваривать с ними чай.
Корни одуванчика обычно используют для приготовления напитка, напоминающего кофе. В магазинах можно найти готовые заменители кофе на основе обжаренных корней одуванчика.
Варенье из одуванчиков
Варенье из одуванчиков — это десерт. Несмотря на пользу растения, добавление к нему сахара, меда увеличивает его калорийность в несколько раз, поэтому такой десерт стоит есть с особой осторожностью тем, у кого есть сахарный диабет, язвенная болезнь, камни в желчном, аллергия. Чрезмерное употребление варенья из одуванчиков может привести к проблемам с желудком, диарее».
Варенье из одуванчиков с лимоном
- 400 г бутонов одуванчиков
- 2 стакана воды
- 4 стакана сахара
- 1/2 лимон
Шаг 1. Промойте цветки, залейте водой и поставьте на огонь. Прокипятите в течение двух минут с момента закипания.
Шаг 2. Застелите дуршлаг марлей, откиньте на неё одуванчики и отожмите.
Шаг 3. В полученный отвар всыпьте сахар, поставьте на огонь и вскипятите.
Шаг 4. Добавьте лимонный сок и цедру. Доведите до кипения.
Шаг 5. Проварите варенье в течение семи минут с момента закипания, разлейте по чистым банкам и закройте крышками.
Салат из листьев одуванчика, крапивы и редиса
- пучок листьев одуванчика
- пара горстей самых верхних листьев крапивы
- горсть маленьких листочков редиса
- несколько перьев зеленого лука
- перья молодого чеснока
- 2-3 молодых листка черной смородины
- укроп и петрушка
Для заправки:
- 2 ст. л. растительного нерафинированного масла (лучше тыквенного)
- 1 ст. л. лимонного сока
- 1 ст. л. бальзамического уксуса
- соль и перец
Шаг 1. Зелень промыть и крупно нарезать.
Шаг 2. Крапиву быстро обдать горячей водой и отжать. Нарезать и добавить в салат.
Шаг 3. Взбить растительное масло, уксус и лимонный сок, добавить соль и перец.
Шаг 4. Заправить всю зелень, посолить и поперчить дополнительно, если нужно.
Шаг 5. Подавать в качестве гарнира к мясу, можно посыпать кунжутом или орешками.
