aif.ru counter

Летнее меню. Рецепты блюд и напитков, которые помогут легче пережить жару

Все материалы сюжета Как пережить жару в городе
Летом мы едим не только чтобы наесться, но и чтобы охладиться.

Проще всего воспользоваться национальными рецептами спасения от жары из разных стран.

— В южных странах в жаркую погоду едят вовсе не охлаждённые блюда и напитки, а жирную и острую еду, которая стимулирует обильное пото­отделение (оно способ­ствует охлаждению кожи), — поясняет Игорь Сокольский, кандидат фармацевтических наук, специалист по фитохимии. — Но, по­скольку в России жара не такая изнуряющая, как в арабских и среднеазиатских странах, нам уместнее взять на вооружение приятные и полезные рецепты южных европейских стран (Франции, Италии, Испании).

Статья по теме

«АиФ» рекомендует

Первые блюда

В каждой национальной кухне есть холодные летние супы. Они низкокалорийны и богаты витаминами, а благодаря кислому вкусу и приправам хорошо освежают в жару. Их основа — свежие овощи и зелень, которые обычно не подвергают термической обработке. В России это окрошка и свекольник, в Болгарии — таратор, в Испании — гаспачо, в Узбекистане — чалоп.

Таратор

Таратор
Фото: Shutterstock.com

Нарезать огурцы, смешать с давленым чесноком, залить кефиром или простоквашей. Добавить пару капель уксуса, разбавленного водой, и посыпать толчёными орехами и зеленью. Перед едой в каждую порцию добавляется ложка оливкового масла.

Свекольник

Фото: Пресс-служба ресторана Duran bar

1 свёклу нарезать кубиками, залить водой (2 стакана), добавить 1 ч. л. соды, варить 20-30 мин. Отвар процедить и охладить. К свёкле добавить варёный картофель, огурцы, рубленое яйцо, зелёный лук, тёртый хрен, соль, сахар и горчицу. Залить отваром, размешать сметану.

Вторые блюда

Рататуй

Рататуй
Фото: Shutterstock.com

Рагу из овощей с юга Франции.

Ингредиенты: болгарский перец, баклажан, помидор, кабачок и смесь прованских трав (26% орегано, 26% розмарина, 26% чабера, 19% тимьяна, 3% базилика).

Статья по теме
Приготовление: Овощи нарезать крупными кружками, выложить на сковороду. Для соуса лук и чеснок нашинковать, добавить зелень и прованские травы, нарезанный перец. Смесь измельчить в блендере, добавить 1 ст. л. томатной пасты и оливкового масла, соль и перец. Готовым соусом заливают подготовленные овощи, под крышкой тушат на медленном огне 15-20 мин. Затем, сняв крышку, выпаривают лишнюю влагу и перемешивают. При подаче посыпают свежей зеленью.

Дымляма

Узбекское фруктово-овощное блюдо.

Ингредиенты: 300 г масла, 1 кг лука, 1 кг помидоров, 0,5 кг моркови, 0,5 кг картофеля, по 2 пучка кинзы, укропа и базилика, 3-4 болгарских перца, 0,5 кг кислых яблок, 0,5 кг айвы, соль.

Приготовление: В казане разогреть растительное масло, пассеровать кольца лука, выложить слоями нашинкованную морковь, сверху уложить нарезанные помидоры, болгарский перец и зелень, сверху — кружки картофеля, посолить, поверх овощей положить дольки айвы и кислых яблок. Налить воду до половины содержимого, закрыть плотно, держать на умеренном огне 1,5 часа. Крышку не открывают до окончания приготовления.

Капрезе

Капрезе
Фото: Shutterstock.com

Итальянское блюдо.

Статья по теме
Приготовление: Помидор и моцареллу нарезать на кружки толщиной 6-7 мм. Уложить их по кругу, чередуя помидоры с сыром. Посолить, посыпать свежемолотым чёрным перцем, щепоткой орегано. Сверху положить листики базилика, полить оливковым маслом. Подавать со свежим хлебом и бокалом лёгкого белого вина.

Напитки

Помимо кваса и морса хорошо охлаждает крюшон (смесь белого вина, шампанского и свежих фруктов). Есть и без­алкогольный крюшон.

Крюшон из фруктов

Крюшон из фруктов
Фото: Shutterstock.com

Кубики дыни и персики без косточек сбрызнуть лимонным соком и посыпать сахаром. Перед подачей дыню и персики положить в кувшин, залить газированной водой и посыпать имбирём.

Крюшон из трёх фруктовых соков

Крюшон из фруктов
Фото: Shutterstock.com

На 1 порцию — 4 ст. л. виноградного сока, 1/2 ст. л. апельсинового, 3/4 ст. л. лимонного, смешать с 3 ст. л. сахарного сиропа, развести кипячёной водой, охладить.

Все материалы сюжета Как пережить жару в городе
Оставить комментарий
Комментарии (0)

  1. Пока никто не оставил здесь свой комментарий. Станьте первым.


Оставить свой комментарий
Поиск рецептов
Уровень сложности


Актуальные вопросы «Кухня»

Самое интересное в регионах