Лаванда, шампанское и шоколад. Идеи для десертов на 14 февраля

Претендовать на гордое звание романтического десерта может далеко не каждое сладкое блюдо. Главное, чтобы оно было – интригующим, легким и волшебным. Нежный сливочный мусс, желе из шампанского, лавандовая помадка… Чувствуете, уже в названиях таится удивительно романтическое настроение. Если еще этот десерт будет низкокалорийным или хотя бы притворится таким, тогда любая девушка за него отдаст любимые туфли.

 

Лавандовые кантуччи

Ася Бух, бренд-шефа кулинарного проекта Elementaree

300 г миндаря
600 г муки
10 г разрыхлитиеля

2 яйца
250 г сахара
15 г меда
100 мл апельсинового сока
8 г апельсиновой цедры
8 г лимонной цедры
6 г сушеной лаванды

Шаг 1. Включить духовку на 170 С.
Шаг 2. Натереть цедру лимона и апельсина, выжать сок апельсина.
Шаг 3. Миндаль прогреть в духовке 5 минут. Вытащить и крупно нарезать.
Шаг 4. Яйцо вымыть и разбить в миску. Добавить сахар. Взбить так, чтобы появилась пена. Добавить мед, сок апельсина с цедрой и молоко. Перемешать.
Шаг 5. Пару ложек муки насыпать на стол, остальное — в миску. В миску добавить разрыхлитель и сушеную лаванду.
Шаг 6. В муку влить жидкую смесь и перемешать. Положить тесто на стол и вымешать руками.
Шаг 7. Добавить миндаль, сформировать батончики теста.
Шаг 8. Противень застелить пергаментом, выложить батончики, оставляя между ними свободное место.
Шаг 9. Выпекать в течение 25 минут при температуре 170 С. Вынуть и дать остыть.
Шаг 10. Каждый батончик нарезать на ломтики толщиной 1 см. Запекать их еще 10 минут.

Желе из шампанского с ягодами

Михаил Симагин, шеф-повар ресторана Siberia

 

120 мл шампанского
100 г малины
70 г сахара

7 г желатина
55 г жирных сливок
1 желток
1 г ванилина
Какао-порошок

Шаг 1. Размочить желатин — десять минут он должен провести в холодной воде.
Шаг 2. Часть шампанского, примерно, полстакана — нагреть. Растворить в нем сахар.
Шаг 3. В горячем шампанском развести желатин, а потом потихоньку размешать в остатках шампанского.
Шаг 4. На дно бокала положить по 1 ягоде, залить шампанским, чтобы оно покрывало ягоду.
Шаг 5. Когда желе застынет, снова положить ягоду, долить шампанского с желатином — и снова в холодильник. Потом повторить операцию еще раз. Все для того, чтобы ягоды не сгрудились на дне, а были распределены по всему бокалу.
Шаг 6. Сделать английский крем: растереть желтки с 20 г сахара. 120 г сливок вылить в сотейник, поставить на огонь и довести до кипения, тут же влить желтки и, взбивая венчиком, минуту продержать на огне.
Шаг 7. Взбивать еще пару минут и процедить через сито, но не просто процедить — а чтобы выливался процеженный соус в миску, стоящую в ледяной воде. Уже в ней еще чуть взбить англез.
Шаг 8. Поверх третьего застывшего слоя ягод с шампанским налить тонкий слой английского крема. Украсить пудрой какао.

Лавандовая панна-котта

Чэнь Юдзань, шеф-повар ресторана Soluxe Club

 

300 мл сливок
200 мл молока
150 г сахара

15 г цветков лаванды
20 г желатине
2 г ванили

Шаг 1. Молоко и сливки соединить в сотейники с двумя стручками ванили и сахаром. Добавить лаванду.
Шаг 2. Прокипятить и процедить через мелкое сито, добавить замоченный желатин.
Шаг 3. Разлить по силиконовым формам. Убрать в холодильник до полного застывания.
Шаг 4. Готовую панна-котту украсить ягодами, соусом и печеньем.

Банановое счастье

Геннадий Серенков, шеф-повар ресторана «Бавариус»

 

1 банан
300 г сливочного масла
20 мл виски
1 шарик мороженого
10 г резаного миндаля

Шаг 1. Банан очистить и разрезать пополам.
Шаг 2. Обжарить на сковороде со сливочным маслом, добавить виски и поджечь.
Шаг 3. Готовый банан выложить на тарелку, в центр положить шарик мороженого, пролить сверху растопленным шоколадом и посыпать миндалем.

Желе из мацуна с инжиром

Гаяне Бреиова, владелица и шеф-повар ресторана ПАНАЕХАЛИ

 

250 г мацона
50 г воды
20 г сахарной пудры

20 г желатина листового
100 г варенья из инжира
50 г грецкого ореха

Шаг 1. Берем мацун, сахарную пудру и воду – все перемешиваем венчиком.
Шаг 2. Желатин заливаем водой и оставляем на 15 минут набухать. Затем сливаем лишнюю воду и подогреваем в микроволновке в течении 20 секунд. Получили однородную жидкость, которую добавляем в смесь с мацони.
Шаг 3. Инжировое варенье и грецкий орех пробиваем в блендере. Берем форму (стакан или креманку) заливаем до половины мацони, кладем ложку пробитого с орехами инжирового варенья и заливаем второй частью мацони.
Шаг 4. Убираем в холодильник не менее чем на час (лучше на ночь). При подаче поливаем соусом из шелковицы – дошабом и украшаем свежим инжиром.

Фрукты в апельсиновом соусе

Чэнь Юдзань, шеф-повар ресторана Soluxe Club

 

70 г клубники
100 г бананов
80 г к иви
100 г ананаса
200 г апельсинового сока
60 г сахара

Шаг 1. Очистить фрукты и опустить их на 20 секунд в кипяток.
Шаг 2. Апельсиновый сок с сахаром и водой  выпарить в течении 3 минут, а затем добавить фрукты и варить 2 минуты.

Шоколадное мороженое

Николай Бакунов, концепт-шеф Duran Bar

 

200 г сливок 35 %
200 мл молока
72 г шоколада
50 г сахара

Шаг 1. Взять сливки, смешать с молоком.
Шаг 2. Поломать шоколад на мелкие кусочки, добавить в сливки с молоком. Прогревать получившуюся смесь на медленном огне, пока шоколад не расплавится.
Шаг 3.  Остудить до комнатной температуры, залить в сифон и через сифон отсадить в порционные емкости.
Шаг 4. Воткнуть деревянную палочку и отправить в морозилку до полного замерзания.
Шаг 5. Подавать с ягодами и клубничным соусом.