Кулинарные хитрости для клубничного сезона. Как выбрать, хранить и морозить

Сезон клубники в самом разгаре. Уже началась наша – подмосковная. Значит в ближайшие 2-3 недели на рынках будет стоять непередаваемый клубничный аромат. А мы каждый вечер будем приносить домой лукошко ягод. И есть. Главное, чтобы аллергией дело не закончилось.

Правильно выбрать, съесть и сохранить на зиму первую летнюю ягоду помогут наши хитрости.

Выбор

Бордовый оттенок клубники говорит о ее спелости. Ягоды почти не меняют цвет после того как их сорвали. И если клубника насыщенного цвета, значит ее сорвали уже спелой.

Сладкая, спелая клубника будет иметь сильный, насыщенный ароматом, так же как очень спелые персики, нектарины и другие плоды, обладающие собственным приятным запахом.

После того, как ягоды взвесили, обязательно загляните внутрь пакета еще раз. Часто бывает, что наверху на прилавке клубника – просто загляденье, а продавец ловко подсовывает мятую, загребая ягоды откуда-то снизу.

Лучше покупать ягоды на рынке или ярмарке фермеров. Как правило, клубника, купленная там, не хранилась долго и почти наверняка будет местной, недавно сорванной с грядки. 

Клубника должна быть обязательно с чашелистиками. Без них ягоды быстро портятся и теряют витамины. К тому же по чашелистикам легче определить свежесть клубники.

Бледная сердцевинка – призрак «нитратного прошлого».

Правильная клубника после недолгого хранения оставляет пятна на упаковке или посуде. Если этого нет – скорее всего, клубнику обрабатывали химикатами. 

Наша клубника дороже. Как это ни странно.

Как мыть

Не очень хорошо мыть клубнику в дуршлаге, так как придется несколько раз ее пересыпать туда-сюда, да и струя воды тоже может повредить ягоду.

Лучше мыть с чашелистиками, и удалять их прямо перед едой. Если опустить ягоду без листиков в воду, то она приобретет водянистый вкус и быстрее испортится.

Как сохранить

Свежую клубнику лучше не хранить в холодильнике, а съедать сразу. В холодильнике ягоды теряют вкус и аромат.

Если все-таки нужно сохранить ягоды некоторое время, то нужно их поставить в холодильник немытыми и с чашелистиками.

Чтобы сохранить свежую клубнику несколько дней в холодильнике, надо ее очищенную и вымытую пробить в блендере. И добавить 2-3 ст.л. сахара на килограмм ягод. Так клубника простоит 3-4 дополнительных дня в практически свежем состоянии.

Заморозка

Лучше всего брать мелкую клубнику – она промораживается лучше.

Перед заморозкой ягоды должны хорошенько просохнуть. Не замороживайте мокрую клубнику.

Если собираетесь морозить клубнику целиком, плодоножки удалять не нужно. Так как без них клубника тут же «поплывет», выпустит сок и расклеится.

Ягоды не переносят повторную заморозку, поэтому лучше делить их на небольшие порции, которые точно сможете съесть сразу, осилить за один раз. Вся посуда для заморозки должна быть хорошо вымыта и просушена.

Лучше всего клубнику замораживать с сахаром. Без него после разморозки ягоды потеряют вкус и аромат.

Хорошо замораживать как целиковые ягоды, так и клубничное пюре с сахаром.

Варенье

Из мятых ягод получается водянистое и не очень вкусное варенье. Так что для него нужно брать некрупные ягоды, сухие, не подгнившие, с плотной темной мякотью.

Безопасность

Клубника противопоказана при проблемах с суставами, людям с хроническими заболеваниями желудочно-кишечного тракта (язвенной болезнью, гастритом и другими).

С осторожностью клубнику нужно есть гипертоникам, которые принимают препараты на основе энаприла: в сочетании с ягодой этот препарат может создать нагрузку на почки.

Клубнику нужно есть отдельно от другой пищи. Тогда она хорошо усвоится и принесет пользу.

Детям до 6-7 лет раннюю клубнику давать нельзя. Более позднюю ягоду можно, но в небольших порциях — не больше 100 г в день.

С чем есть

Лучше ягоду есть со сметаной или сливками — если у вас нет проблем с избыточным весом. Жир кисломолочных продуктов обволакивает стенки желудка и смягчает раздражающее действие клубники. Если нет кишечных расстройств, можно и со свежим молоком.

А вообще клубника отлично сочетается с пряными травами, жирными мясными продуктами, нейтральными овощами, некоторыми фруктами (бананы, яблоки).

Если вы едите свежие ягоды, то лучше не добавлять к ним сахар. В клубнике и без этого достаточно сладости и быстрых углеводов.

Если вам досталась просто немного помятая клубника, то можно ее пробить в блендере с небольшим количеством сахара. И быстро съесть.

Если клубника помялась основательно, и у нее появился небольшой дрожжевой запах – сделайте из нее бражку. Нужно просто добавить сахар и залить водой. Через несколько дней клубника перебродит.

Или же вы всегда можете использовать клубнику для косметических масок. Только будьте осторожнее, если у вас чувствительная кожа.