Крем-тирамису и маковая начинка. С чем приготовить сладкие блины

Масленица — это не только блины с селедкой или красной икрой. Это еще и время для сладких блинов. Хоть диетологи и не рекомендуют, но все мы обожаем блинчики, политые вишневым вареньем или сдобренные лимонным джемом. Но ведь не только с ними можно есть десертные блины.

Если вам уже надоели блины со сметаной, медом и сгущенкой, самое время приготовить для них ягодный соус или даже крем-тирамису. Тем более что сделать это несложно, а своих гостей на Широкую Масленицу вы точно удивите. Так что доставайте из холодильника запасы свежемороженных ягод — и за дело.

Блины с тирамису

Рецепт Кристиана Лоренцини и Марины Николаевой, шеф-повара и шеф-кондитера ресторана Christian

Для теста (на 8 шт):

• 250 мл молока
• 4 яйца
• 50 мл растительного масла
• 100 г муки
• 25 г сахара
• соль

Для тирамису:

• 8 яиц
• 700 г крема маскарпоне
• 200 г печенья савоярди
• 50 мл рома или коньяка
• 25 мл эспрессо
• 180 г сахара
• соль

Для подачи

• 15 г соленой карамели
• какао-порошок
• 10 г соленого арахиса

Шаг 1. В большой глубокой миске смешать молоко, яйца, растительное масло, сахар и соль.

Шаг 2. Постепенно всыпать в миску муку, непрерывно помешивая, чтобы избежать комочков.      Тщательно все перемешать и довести до однородной массы блендером. Убрать тесто в холодильник.

Шаг 3. В глубокой миске смешать желтки, сахар, добавить маскарпоне.

Шаг 4. Отдельно взбить белок с щепоткой соли, ввести в массу с желтком и кремом.

Шаг 5. Пропитку для бисквита смешать на свой вкус. Пропитать печенье в смеси коньяка или рома и эспрессо.

Шаг 6. Выложить печенье савоярди и крем в форму слоями и убрать в холодильник минимум на 6 часов.

Шаг 7. Выпекать блинчики на хорошо разогретой сковороде.

Шаг 8. Горячие блины выложить на блюдо трубочками, на блины столовой ложкой выложить тирамису, сверху полить соленой карамелью.

Шаг 9. Перед подачей посыпать десерт какао-порошком и рубленым соленым арахисом.

Блины с шоколадом и орехами

Рецепт Сергея Сущенко, бренд-шефа ресторанов VASILCHUKÍ Chaihona №1 (Чайхона №1 братьев Васильчуков)

Для блинов:

• 200 г муки
• 3 яйца
• 500 мл молока
• соль
• 9 г разрыхлителя
• 50 г сахара
• 30 мл растительного масла

Для начинки и подачи:

• 25 г темного шоколада
• 2 ягоды физалиса
• 5 г грецких орехов рубленных
• 5 г обжаренных кедровых орешков
• 5 г тертого миндаля
• 15 г сливочного масла

Шаг 1. Смешать муку и разрыхлитель для теста, добавить яйцо куриное, молоко, соль, сахар.

Шаг 2. Приготовить тесто с помощью венчика или миксера

Шаг 3.  Пожарить на сковороде блины, завернуть их в трубочки и разрезать пополам.

Шаг 4. Полить блины расплавленным шоколадом, посыпать орехами, украсить физалисом.

Блины с маком и заварным кремом

Рецепт Евгения Зорова, шеф-повара ресторана Courvoisier café

Для блинчиков:

• 200 г муки
• 500 мл молока
• 2 яйца
• 1 ст.л. сахара
• 1 ст.л. мака
• 3 ст. л. растительного масла
• соль

Для начинки:

• 200 г мака
• 150 г сахара
• 100 мл молока
• 1 ст. л. сливочного масла
• немного ванильного сахара

Для крема:

• 300 мл молока
• 1 яйцо
• 2 ст. л. крахмала
• 100 г сахара
• 150 г сметаны
• 100 г сливочного масла
• 2 ч. л. ванильного сахара

Шаг 1. Приготовим начинку: зальем мак крутым кипятком и оставим на 40 минут для набухания. Затем сольем воду.  

Шаг 2. Вскипятим молоко и растворим в нем сахар и ванильный сахар. 

Шаг 3. Добавим мак (1 ст. л оставим для блинов) и сливочное масло. Перемешаем. 

Шаг 4. Варим  до полного испарения жидкости. Примерно 15–20 минут.

Шаг 5. Приготовим блины: взбиваем яйца с сахаром, щепоткой соли и ванильным сахаром. Затем добавим растительное масло и молоко. Перемешаем.

Шаг 6. Добавим муку. Перемешаем. Затем добавим 1 ст. л набухшего мака. Перемешаем. Тесто должно получиться похожим на жидкую сметану.

Шаг 7. Сковороду разогреем и немного смажем маслом. В середину нальем тесто и, поворачивая сковороду, тесто равномерно распределим.  Жарим до образования корочки. Блин переворачиваем и жарим еще пару секунд. Блин снимаем.

Шаг 8. Приготовим соус. Перемешаем яйца с сахаром и ванильным сахаром. Добавим муку. Хорошо перемешаем. 

Шаг 9. Доведем сливки (или молоко) до кипения. Постепенно помешивая, добавим горячие сливки в смесь из муки и яиц. Затем все перельем в кастрюлю и варим, постоянно помешивая до загустения.

Шаг 10. Поливаем блины соусом и подаем к столу.

Блины креп-сюзетт

Рецепт Сергея Батукова, бренд-шефа ресторана «Рюмка водки Лепс»

Для теста:

• 500 мл молока
• 4 яйца
• соль
• 35 г сахара
• 40 г масла растительного
• 170 г муки

Для крема:

• 500 мл молока
• 2 яйца
• 100 г сахара
• 20 г сливочного масла
• 100 г муки
• ванилин

Для соуса креп-сюзетт:

• 100 г мороженой или свежей клубники
• 100 г мороженой вишни
• 10 г сахара
• 60 г апельсинового сока

Для обжарки и украшения:

• 15 г сахара
• 15 г сливочного масла
• 10 мл коньяка
• 1 шарик мороженого
• листья мяты

Шаг 1. Тесто на блины: соединить все ингредиенты согласно рецептуре и перемешать венчиком, затем процедить через сито и избавиться от комочков.

Совет: Чтобы блины были хрустящими и набирали немного пышности, необходимо чтобы молоко и яйца были тёплыми.

Шаг 2. Заварной крем: масло сливочное растопить на медленном огне, добавить муку, ванилин, сахар, молоко, яйцо. Довести до кипения, помешивая, чтобы крем загустел. После загустения крем снять с плиты.

Шаг 3. Соус  креп-сюзетт: клубнику нарезать пополам или на четвертинки. Сахар разогреть на сковородке вместе с соком до состояния сиропа, добавить следом ягоды, довести до кипения. Варить 5–7 минут снять с плиты и дать остыть. 

Шаг 4. Разогреть сковороду, смазать подсолнечным маслом и жарить блины по 50 г (1 блинчик) по 1 минуте с каждой стороны или до золотистой корочки. 

Шаг 5. Снять блинчики и смазать сливочным маслом. В среднем выходит 8–10 блинчиков. Завернуть в блинчики заварной крем по 40 г.

Шаг 6. В горячую сковороду насыпать сахар, растопить его до карамели и добавить сливочное масло, обжарить блинчики 1 минуту, добавить коньяк и поджечь. 

Шаг 7. Подождать, пока уйдёт весь алкоголь и останется аромат, перевернуть и жарить 40 секунд. Снять со сковороды, выложить на тарелку, полить соусом и украсить шариком мороженого и мятой.