aif.ru counter

Кишечная палочка, крахмал и «пальма». Из чего сделан кефир?

33026
По результатам экспертизы кефира только 2 образца из семи избежали занесения в «Черный список» Союза потребителей «Росконтроль».

Кефир считается один из самых полезных продуктов, некоторые женщины готовы отказаться от всего остального, лишь бы похудеть. Кефир подходит даже людям, страдающим не слишком выраженной лактазной недостаточностью. В его составе можно найти витамины, кальций, фосфор, полноценный белок, органические кислоты и живые молочнокислые бактерии. Но что еще скрывает в себе этот полезный напиток? АиФ.ru публикует результаты исследования кефира Союза потребителей «Росконтроль».

Проверялись образцы кефира с массовой долей жира 3,2% популярных брендов: «Лакомо — Наша семья», «Дмитровский молочный завод», «Авида», «Домик в деревне», «Простоквашино», «Милава» и «Свитлогорье».

Статья по теме

Вместо молока «пальма» и крахмал?

Из-за того, что молочные продукты подделывают растительными жирами чаще остальных, «Росконтроль» в первую очередь проверял продукт именно на их наличие. До этой экспертизы организация находила растительные жиры в сыре, масле, мороженом, молоке и сметане. Не стал исключением и кефир. По словам экспертов, жир, содержащийся в кефире «Наша семья. Лакомо», представлен преимущественно растительными жирами, а значит назвать его кефиром нельзя.

Еще один ингредиент, которого точно не должно быть в кефире (в отличие, например, от йогуртов), — крахмал. Его могут добавлять для придания напитку густоты. Такая необходимость можно возникнуть, если на производстве была нарушена технология приготовления продукта. Не обнаружен крахмал лишь в двух образцах. Это марки «Дмитровского молочного завода» и «Милава». Остальные образцы занесены в Черный список Росконтроля.

«Кефир является национальным продуктом и в его рецептуре недопустимы „лишние“ ингредиенты, консистенция должна быть получена за счет естественных биохимических процессов в молоке под воздействием специфической кефирной микрофлоры, — главный эксперт „Росконтроль“ Светлана Димитриева. — Навредить здоровью крахмал, конечно, не может. Но не забывайте, что это углевод, на который, покупая кефир, не рассчитывают люди, которым по тем или иным причинам показано низкоуглеводное питание».

Статья по теме

Кефир, как и любой другой молочный продукт, содержит фосфор, в том числе фосфаты. По справочным данным естественное содержание общего фосфора в пересчете на фосфаты — около 2,1. Сильное превышение этой цифры позволяет предполагать добавление фосфатов, не указанных в маркировке, и именно об этом свидетельствуют результаты испытаний. Все образцы не соответствуют по этому показателю, но больше всего фосфатов обнаружили в кефире «Милава». Переизбыток фосфатов — распространенная проблема для молочной отрасли. 

Как показала экспертиза молока, проведенная Росконтролем, в них тоже очень много добавленного фосфора. 

Кефир заплесневевший

Два из проверенных образцов оказались и вовсе небезопасны для здоровья. В кефире «Наша семья. Лакомо» показатель обнаруженной плесени в 8 раз превышал допустимый уровень. А в «Авида» найдена кишечная палочка. А это говорит о том, что на производстве не соблюдали санитарные нормы.

Статья по теме

Также в лаборатории определили количество дрожжей в кефире. В отличие от большинства кисломолочных продуктов, дрожжи в кефире приветствуются. Ведь их наличие свидетельствует о качестве продукта и использовании традиционных технологий. Мало дрожжей оказалось в некоторых проверенных упаковках кефира «Дмитровский молочный завод» и «Милава».

О чем расскажет вкус?

У идеального кефира должен быть вкус слегка острый, позволительно с дрожжевым привкусом, запах — чистый кисломолочный. Консистенция должна быть однородной, с нарушенным или ненарушенным сгустком, цвет — молочно-белый, равномерный. Но лишь два образца могут похвастаться выполнением всех этих требований. Это «Простоквашино» и «Домик в деревне». Больше всего понравился экспертам вкус кефира «Милава», но его внешний вид и консистенция подкачали.

Впрочем, учитывая количество нарушений, допущенных производителями всех участников теста, вкус кефира, к сожалению, отходит на второй план.

По итогам экспертизы 5 образцов по совокупности нарушений внесены в Черный список, и лишь два, «Милава» и «Дмитровский молочный завод» попали в Список товаров с замечаниями.

Результаты экспертизы кефира*

  Кишечная палочка Плесени,КОЕ/г (норма – не более 50) Дрожжи, КОЕ/г (норматив на конец срока годности ≥1,0*10⁴) Растительные жиры Содержание фосфатов, г/дм³ (норма – 2,1) Крахмал Вкус и запах
«Наша семья. Лакомо» Нет 400 10 000 Да 3,45 Обнаружен С легким кисломолочным запахом и привкусом, вкус слабо острый
«Дмитровский молочный завод» Нет Нет 550 Нет 3,67 Не обнаружен Со слабым кисломолочным запахом и вкусом, вкус слегка кисловатый, слабоострый
«Милава» Нет Нет 1200 Нет 3,77 Не обнаружен С кисломолочным запахом и вкусом, вкус слегка острый
«Авида» Да Нет 10 000 Нет 3,5 Обнаружен С легким кисломолочным запахом и вкусом, вкус слегка кисловатый; с легким посторонним привкусом (злаковых, тарным)
«Домик в деревне» Нет Нет 10 000 Нет 3,34 Обнаружен С легким кисломолочным запахом и привкусом, вкус слабо острый
«Простоквашино» Нет Нет 10 000 Нет 3,07 Обнаружен С кисломолочным запахом и вкусом, вкус кисловатый, слабоострый; с легким привкусом топленого масла
«Свитлогорье» Нет Нет 10 000 Нет 3,28 Обнаружен С резким кисловатым запахом и вкусом; вкус слегка острый; со слабым привкусом злаковых

Предоставлено Союзом потребителей «Росконтроль»

Данные экспертизы распространяются только на представленные образцы

Оставить комментарий
Комментарии (0)

  1. Пока никто не оставил здесь свой комментарий. Станьте первым.


Оставить свой комментарий