aif.ru counter
2446

Кишечная палочка, дрожжи и плесень. Этого ли мы ждем от кваса будущим летом

Сюжет Журнал «АиФ Про Кухню» №6 (116), июнь 2018

Квас становится чуть ли не самым продаваемым продуктом уже с первых теплых весенних ней и вплоть до конца осени. Собственно, продукт можно назвать универсальным: он и жажду утолит, и станет незаменимым ингредиентом для окрошки. Чтобы понять, какого качества квас мы будем пить в этом году, Союз потребителей «Росконтроль» проверил популярные бренды этого напитка: «Никола», «Очаковский», «Русский дар», «Царские припасы», «О’кей», «То, что надо!» и «Наша семья. О!». Все они изготовлены по ГОСТу, кроме образца «То, что надо!»: он сделан по ТУ. Образцы «О’кей» и «То, что надо!» проверены впервые. Остальные ранее уже проверяли.

Квас, который не совсем квас

Экспертизу лаборатории начали сразу с оценки вкуса, цвета и других органолептических свойств напитка. Причем сравнивали их с теми, что описывает ГОСТ. По результатам дегустации квас получал соответствующую оценку. 

Самую высокую получил квас «Очаковский»: у него 24,3 балла из 25 возможных. За ним следуют «Никола» и «Русский дар» (у них по 23,9 балла), «Наша семья. О!» (23,4 балла), «Царские припасы» (22,8) и на последнем месте квас «О’кей», заслуживший 22,7 балла.

А образец «То, что надо!» экспертами был признан фальсификатом и снят с дегустации, так как по составу он не является квасом: в нем есть искусственные подсластители.

Пейте микробы

Кстати, подсластители в составе — это не единственный недостаток образца «То, что надо!». Этот продукт небезопасен: показатель КМАФАнМ (микробной обсемененности мезофильной микрофлорой) у него превышен в 450 раз! Это одна из причин, по которой образец включен в Черный список организации. Также в образце «То, что надо!» найдены дрожжи и плесени, правда, в количестве, не превышающем требования технического регламента.

Остальные пастеризованные квасы («Никола», «Русский дар», «О’кей» и «Наша семья. О!») признаны безопасными по микробиологическим показателям. А вот непастеризованные квасы (к ним относятся «Очаковский» и «Царские припасы») на микробную обсемененность не проверяли.

«Непастеризованный квас считается более натуральным и более полезным. Однако он гораздо более требователен к условиям хранения. Если невнимательный потребитель не обратит внимания на особые условия хранения этого напитка и оставит его храниться без холодильника, за счет накопления в нем различных микроорганизмов при неправильном хранении такой квас может стать причиной пищевого отравления, — говорит эксперт «Росконтроля» Елена Колпакова. — Кроме того, для непастеризованных квасов характерно более высокое содержание алкоголя, которое при неправильном хранении может еще более увеличиться. В принципе, любой квас не рекомендуется употреблять детям, но к непастеризованным это относится в первую очередь. Не рекомендуется он и лицам, управляющим автотранспортом».

К пенному! 

Все проверенные квасы — продукты брожения. Это эксперты выяснили, проанализировав содержание в них органических кислот и летучих соединений.

Самым концентрированным оказался квас «Царские припасы»: в нем больше всего сухих веществ. Меньше всего сухих веществ в фильтрованном квасе «То, что надо!».

Самые пенистые образцы — «Русский дар» и «Наша семья. О!»: у этих квасов самая высокая массовая доля двуокиси углерода.

Зачем квасу «лимонка»?

Кислинка в квасе появляется из-за образования в процессе брожения молочной кислоты. Именно благодаря ей квас может утолить жажду. Если же процесс брожения проходил неправильно или молочной кислоты недостаточно, некоторые производители добавляют в продукт кислоту... лимонную. Но тогда это должно быть указано в маркировке.

Так, уже в третий раз при проверке кваса «Никола» была обнаружена лимонная кислота в количестве, которое позволяет предположить, что она была добавлена искусственно. В маркировке этого кваса до сих пор лимонная кислота не появилась.

Квасы «О’кей» и «То, что надо!», проверенные впервые, также получили замечание за нехарактерное для натурального брожения большое количество лимонной кислоты, которая не указана в составе.

С чем опьянеем? 

Несмотря на то, что формально квас — напиток безалкогольный, немного алкоголя в нем все-таки есть. По нормам в фильтрованном квасе допускается не более 1,2% этилового спирта, а в нефильтрованном — до 1,4%. Правда, здесь все образцы выполнили условия стандартов: у всех уровень алкоголя находится в пределах нормы. Больше всего алкоголя (1,2%) — в квасе «Царские припасы», меньше всего (0,4%) — в продукте «Очаковский».

Итоги экспертизы еще одного продукта для теплой погоды — пломбира в вафельном стаканчике — читайте на портале Росконтроля.

Результаты экспертизы кваса*

 

Внешний вид / Цвет

Аромат / Вкус

Балльная оценка, максимум 25 баллов

КМАФАнМ*, КОЕ/100 мл

Дрожжи и плесени, КОЕ/100 мл

Токсичные элементы Pb/As/Cd/Hg, мг/кг

Массовая доля сухих веществ, %

Массовая доля этилового спирта, %

Стандарт или технический регламент

ГОСТ 31494-2012

ТР ТС 021/2011

ГОСТ 31494-2012

«Никола»

Прозрачная, пенящаяся жидкость, без осадка и посторонних включений / Коричневый

Полный, с тонами ржаной хлебной корочки / Кисло-сладкий, гармоничный

23,9

Не обнаружено

Не обнаружено

0,018/0,015/0,0040/0,0011

7,7

0,6

«Очаковский»

Прозрачная, пенящаяся жидкость, без осадка и посторонних включений / Коричневый

Чистый, хлебный / Кисло-сладкий, гармоничный, типичный

24,3

Исследование не проводилось

Исследование не проводилось

0,040/0,018/0,013/0,0015

7,1

0,4

«Русский дар»

Прозрачная, пенящаяся жидкость, без осадка и посторонних включений / Темно-коричневый

Чистый, хлебный / Кисло-сладкий, типичный

23,9

Не обнаружено

Не обнаружено

0,033/0,025/0,0073/0,0018

7,6

0,6

«Царские припасы»

Непрозрачная, пенящаяся жидкость, без осадка и посторонних включений / Светло-коричневый

С тонами сброженного напитка, с фруктовыми тонами / С кислинкой

22,8

Исследование не проводилось

Исследование не проводилось

0,16/0,0071/0,0054/0,0019

8,2

1,2

«О'кей»

Прозрачная, пенящаяся жидкость, без осадка и посторонних включений / Коричневый

С тонами ржаного сусла / С легкой горчинкой

22,7

Не обнаружено

Не обнаружено

0,091/0,041/0,0080/0,0021

7,7

0,6

«То, что надо!»

Снят с дегустации. Состав напитка не соответствует заявленному наименованию. Использование подсластителей в квасе не допускается.

4500

45

0,055/0,0096/0,0030/0,0011

4,6

0,6

«Наша семья. О!»

Прозрачная, пенящаяся жидкость, без осадка и посторонних включений / Темно-коричневый

Типичный, хлебный / Кисло-сладкий

23,4

Не обнаружено

Не обнаружено

0,0087/0,0095/0,0061/0,0028

7,6

0,7

*Предоставлено НП «Росконтроль»
Данные распространяются только на представленные образцы

Оставить комментарий (0)

Также вам может быть интересно