1032

Как X. O., только лучше. Сколько будет выдерживаться российский коньяк

2 июля президент РФ Владимир Путин подписал поправки к 171-ФЗ «О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции и об ограничении потребления (распития) алкогольной продукции».

Эти поправки уже вызвали в прессе и в соцсетях скандал, касающийся наименований шампанских и игристых вин. Один из крупных поставщиков французского шампанского собирался даже прекратить поставки в Россию, но впоследствии передумал. Так что без элитного шампанского мы не останемся.

Подробнее о «Законе против шампанского», как его уже окрестили СМИ, можно прочитать тут>>>

Отдельно повторим, что все нововведения в наименованиях касаются в основном названий стандартов, по которым сертифицируется импортная продукция. Эти стандарты указывают на контрэтикетках. Так что поправки к 171-ФЗ никак не затрагивают наименования заграничных брендов на их главных этикетках. 

Помимо игристых вин, поправки коснулись также и российских бренди. Они вводят понятие «коньяк России». Это коньяк, полностью (на 100 процентов) произведенный из винограда, выращенного на территории Российской федерации

Леонид Попович, президент Союза виноградарей и виноделов России отмечает, что, согласно поправкам, на территории Российской Федерации запрещается называть коньяком продукт, произведенный из импортного дистиллята: «Но тут же написано, что правило это вступает в силу через 7 лет.

Важно, что речь идет только о напитках, произведенных в России. Никто не регулирует то, как называть коньяк из провинции Коньяк. Имеется в виду, что российский производитель может назвать свою продукцию коньяком, только если она изготовлена на основе дистиллята из российского винограда. А если напиток сделан из дистиллята испанского винограда или на основе испанского дистиллята, то это уже не коньяк».

Выдержка

Поправки разделяют коньяки, произведенные в России, на категории по срокам выдержки: ординарные, марочные и коллекционные.

Первая категория — ординарные коньяки — делится еще на подкатегории, общее у которых — обязательная выдержка в контакте с древесиной дуба:

  • коньяк трехлетний — не менее 3 лет;
  • коньяк четырехлетний — не менее 4 лет;
  • коньяк пятилетний — не менее 5 лет.

Марочные коньяки должны выдерживаться не менее 6 лет в дубовых бочках или в дубовых бутах:

  • КВ — коньяк выдержанный — не менее 6 лет;
  • КВВК — коньяк выдержанный высшего качества — не менее 8 лет;
  • КС — коньяк старый — не менее 10 лет;
  • ОС — коньяк очень старый — не менее 20 лет.

Третья категория — коллекционные коньяки — это марочные коньяки, дополнительно выдержанные в дубовых бочках не менее трех лет (без учета послекупажного отдыха).

Купаж и отдых 

Коньяк или бренди — это не один спирт. Выдержанные напитки из виноградных дистиллятов (и не только из виноградных, но сейчас речь именно о них) — это купаж, то есть смесь нескольких спиртов разного возраста, иногда изготовленных из разных сортов винограда, выращенного в разных местностях. После выдержки спиртов их купажируют, то есть смешивают в определенных пропорциях. Есть специальные мастера купажа, профессионалы высокого класса, которые каждый год могут получать напитки нужного качества, аромата и вкуса из тех спиртов, что выдерживаются в погребах производителя, ведь каждый год вкус и аромат винограда несколько отличаются, на них влияют погодные условия и многие другие факторы.

Также нужно иметь в виду, что когда мы говорим о выдержке, то подразумеваем самый молодой спирт в купаже. То есть если коньяк содержит спирты семи- и восьмилетней выдержки, то он заносится в категорию КВ: производитель не имеет права писать на этикетке «КВВК».

После купажа напитку необходимо вылежаться, отдохнуть, чтобы спирты в нем стали единым целым. Поправки к закону устанавливают нужные сроки такого отдыха для каждого вида коньяков, произведенных в России.

Отдых для ординарных коньяков составляет не менее трех месяцев.

Отдых для марочных коньяков категории КВ и КВВК — не менее 9 месяцев.

Для марочных коньяков категории КС и ОС — не менее 12 месяцев.

Система регламентирования выдержки коньяков для российского производства не нова. Коньяки и бренди длительной выдержки обозначали буквами КВ и КВВК. Производители использовали эту же систему вплоть до настоящего времени. Дело в том, что подобная маркировка теперь будет применяться именно к коньякам из спиртов российского производства, а к бренди, сделанным нашими же производителями из импортных материалов, винограда или спиртов, — не будет. 

Французская система

Многие сравнивают систему обозначений выдержки российского коньяка, закрепленную поправками, с французской системой. Действительно, есть похожие моменты: 

  • V. S. (Very Special), Selection, de Luxe, Trois Etoiles — выдержка не менее 2 лет;
  • Superior — не менее 3 лет;
  • V. S. O. P. (Very Superior Old Pale), V. O. (Very Old), Vieux, Reserve — не менее 4 лет;
  • V. V. S. O. P. (Very Very Superior Old Pale), Grande Reserve — не менее 5 лет;
  • X. O. (Extra Old), Extra, Napoleon, Royal, Tres Vieux, Vieille Reserve Braastad — не менее 6 лет.

Коньяки, имеющие в составе более старшие спирты, Межпрофессиональное бюро коньяков запрещает классифицировать, так как невозможно контролировать процессы их купажирования. Тем не менее у многих производителей есть элитные коньяки, чей возраст более 10 лет, есть даже напитки старше 50-60 лет. Для них нет специальных обозначений.

Оставить комментарий (0)

Поиск рецептов
Уровень сложности

Топ 5 читаемых



Самое интересное в регионах
Роскачество