aif.ru counter

Как выбрать, сохранить и съесть. Всё, что нужно знать о мёде

14112
14 августа отмечается Медовый спас. Пасечники начинают сбор мёда из ульев, верующие идут освящать его в церковь.

На Медовый спас православные традиции велят всех угощать мёдом и начинать его есть. Это один из самых полезных и важных русских продуктов. В нём содержится большое количество глюкозы и фруктозы, необходимых для питания нашего мозга. В зрелом мёде присутствует большое количество простых сахаров, моносахаридов, поэтому усвоение происходит очень быстро, без особых энергетических затрат. Он приносит нам очень много энергии — до 335 Ккал на 100 г продукта.

Кроме сахаров, в мёд входят белки и различные кислоты, а также соли кальция, натрия, магния, железа, серы, хлора, фосфора. Мёд содержит почти все микроэлементы, которые входят в состав крови и участвуют в обменных процессах. А ещё большое количество витаминов группы B и витамин С.

Мёд обладает антибактериальными свойствами. Поэтому его так часто советуют применять во время простуды. К тому же он обладает потогонными свойствами.

Как купить

Лучше всего приобретать мёд у знакомого пасечника. Кустарный производитель обычно заботится о своей репутации и продаёт хороший продукт.

Если пасечника нет — идите на ярмарку или рынок. Там мёд хотя бы проверяют. Ни в коем случае не покупайте с рук у заезжих продавцов, на трассе и в прочих сомнительных местах. Велика вероятность приобрести трёхлитровую банку патоки, а не мёда.

Статья по теме
На рынке нужно обязательно спросить сертификат на продукцию и выяснить, откуда мёд. У продавца должен быть паспорт пасеки, в котором есть отметки о проверке ветеринарной службой за каждый год существования, а также документы об экспертизе самого мёда.

Мёд — продукт дорогой. Поэтому гоняться за дешевизной не стоит. Лучше внимательно осмотреть всю ярмарку и купить мёд по средней цене.

Мёд засахаривается. В средней полосе России это происходит через 1,5–2 месяца после выгонки. А она обычно в августе. Поэтому, если в октябре вам предлагают жидкий мёд — он сомнительного качества. Липовый и акациевый тоже за 2 месяца должны были загустеть (продавцы часто рассказывают, что именно вот этот сорт мёда чудесным образом не кристаллизуется).

Незасахаренный мёд должен быть густым, стекать с ложки волнами. Если он свободно течёт, то, скорее всего, мёд незрелый.

Ярко-белый, фисташковый и ярко-жёлтый цвет мёда говорят о некачественном продукте.

Как проверить

Капля жидкого мёда не должна растекаться на листе бумаги.

Капля йода в мёд должна придать ярко-жёлтый цвет продукту. Если мёд стал бурым, красным или даже синим — это некачественный мёд с примесями.

Как хранить

Тара: стеклянная банка, желательно из тёмного стекла.

Крышка: плотная, мёд хорошо впитывает все запахи.

Температура: ниже комнатной. Лучше всего до 20 градусов. Можно хранить при небольшой минусовой температуре, но холодильник — не вариант. Слишком влажно и запахов много.

Важно!
Лучше всего хранить мед при постоянной температуре, он не любит резких перепадов.

Свет: солнечный свет разрушает фермент ингибин, который отвечает за противомикробные свойства мёда. Поэтому обязательно хранить мёд в тёмном месте.

Как готовить

Мёд теряет свои полезные свойства при температуре более 40 градусов. Поэтому лучше всего его не нагревать (часто советуют нагревом вернуть мёд в жидкое состояние). Если очень нужен жидкий мёд, лучше разбавить его небольшим количеством тёплой воды.

Статья по теме
Мёд слаще сахара, поэтому если вы заменяете сахар, то нужно уменьшить количество мёда примерно в 2 раза.

Мёд разжижает тесто. Если добавляете мёд, то надо уменьшать количество жидкости.

Добавив мёд, можно продлить срок жизни выпечки — кексы и булочки долго не черствеют.

Если окунуть ложку в горячую воду, то работать с засахарившимся мёдом будет легче. Он станет разрезаться, как масло.

Чтобы получить хрустящую золотистую корочку у мяса или птицы, надо обмазать продукт мёдом.

Мёд придаёт выпечке коричневый цвет. Не пугайтесь.

Оставить комментарий
Комментарии (1)
  1. Валерий Широков
    |
    06:45
    14.08.2019
    0
    +
    -
    А приемлемая цена 3-х литрового баллона?
Все комментарии Оставить свой комментарий
Поиск рецептов
Уровень сложности


Актуальные вопросы «Кухня»

Самое интересное в регионах