27339

Как там килька в банке? Можно ли есть бутерброды со шпротами

Игорь Чуприн / РИА Новости

Консервы из мелкой рыбы (иначе — шпроты), часто используют для бутербродов или салатов. Многие с советских времен привыкли, что лучшие шпроты — латвийские. А каковы по качеству те, что производят в России? Это выясняли эксперты Союза потребителей «Росконтроль», отправив в лабораторию шпроты пяти известных брендов: «Барс», «5 морей», «От Иваныча!», «Капитан морей», Gold Fish.

Если верить маркировке, три образца содержат балтийскую кильку («Барс», «5 морей» и Gold Fish), два — салаку («От Иваныча!» и «Капитан морей»). Сорт (первый) указан только на одной банке: Gold Fish.

Мало и горько

Первым вопросом у экспертов стал вес рыбы в банке. Этот показатель нормируется ГОСТом: количество рыбы в банке должно быть не меньше 70% (для сорта «экстра» — не меньше 75%) от всего содержимого.

Не дотянули до этих требований шпроты под брендами «5 морей» и Gold Fish. Больше всего рыбы в образце «Барс»: 77%. В консервах «От Иваныча!» и «Капитан морей» — 75% и 73% соответственно. Но этого еще мало: желательно, чтобы рыба оказалась вкусной.

Вкус трех образцов («От Иваныча», «Капитан морей» и Gold Fish) эксперты оценили как свойственный данному виду консервов, без постороннего привкуса и горечи. А вот в двух других («Барс» и «5 морей») легкую горчинку обнаружили.

«Для консервов 1 сорта возможен привкус горечи: и, конечно, это нежелательно. Горечь появляется при окислении жира в процессах копчения рыбы и стерилизации продукта, а далее в течение хранения недостаток может развиваться до выраженного порока», — говорит главный эксперт «Росконтроля» Светлана Димитриева.

Три образца («Барс», «От Иваныча» и «Капитан морей») оказались суховаты, что не очень хорошо, так как влияет на вкусовое восприятие рыбы. Впрочем шпроты первого сорта опять же могут быть суховатыми. А вот «экстра» должны быть только нежными.

Состояние же рыбы и кожного покрова хорошее у всех образцов: они целые, при выкладывании из банки не разваливаются. Цвет также соответствует требованиям: он варьируется от светло-золотистого до золотисто-желтого.

Состояние масла подвело два бренда: в шпротах «От Иваныча» и «Капитан морей» оно прозрачное над водно-белковым отстоем, но с незначительным количеством взвешенных частиц.

Спина к спине

Не менее важно и то, какие именно рыбки и как их уложили в банки. Шпроты — консервы, которые не всегда режут или разминают, многие любят есть их целыми. Тушки хороши в банках всех образцов: головы с жаберными крышками удалены ровным прямым резом, хвостовой плавник удален.

Почти во всех банках эксперты обнаружили и аккуратно уложенные тушки: взаимно перекрещивающимися рядами. А вот в консервах «От Иваныча!» тушки рыб уложены навалом, что не соответствует стандарту, по которому, собственно, и выработан и этот образец.

Кстати, ГОСТ четко описывает, каким образом должны располагаться в банке тушки. Их укладывают брюшками или спинками к крышке банки параллельными или взаимно перекрещивающимися рядами, причем в ряду каждую рыбу по отношению к соседней располагают головной частью к хвостовой.

Без белка, но не токсичны

Проверили эксперты и пищевую ценность шпрот. Несовпадения с маркировкой нашлись в массовой доле белка. В четырех образцах его оказалось меньше, чем заявили производители, и отрицательное расхождение колеблется в диапазоне от 6% до 22%. Только в «Капитане морей» белка больше на 9%.

А вот массовую долю жира все производители указали правильно.

Не подвели шпроты и показатели безопасности: все образцы с честью выдержали испытание.

Отдельно во время экспертизы оценивали содержание бензапирена: канцерогена, который вырабатывается во время копчения и имеет свойство накапливаться в организме, вызывая различные мутации в геноме клеток. До 2008 г. действовал строгий норматив предельного содержания бензапирена: не более 0,001 мг/кг. Впоследствии по европейским требованиям безопасности его увеличили до 0,005 мг/кг. Все проверенные образцы соответствуют как действующему, так и «старому» нормативу.

Токсичные элементы также присутствуют в очень небольших количествах — значительно менее максимально допустимых уровней, равно как и пестициды класса глобальных загрязнителей: ДДТ и гексахлоран.

По характеристикам все проверенные шпроты можно было бы отнести к первому сорту, если бы не некоторые нарушения, которые были обнаружены в трех из пяти образцов.

Так, «5 морей» и Gold Fish добавлены в список товаров с замечаниями за то, что рыбы в банке оказалось меньше, чем предписывает ГОСТ.

Заметим, что шпроты марки «5 морей» участвовали в экспертизе, которую «Росконтроль» проводил два года назад, и тогда было выявлено то же самое нарушение стандарта, а также белка и жира оказалось меньше, чем указывается в маркировке.

Образец «От Иваныча!» занесен в список товаров с замечаниями, потому что не соответствует ГОСТу по порядку укладывания рыбы.

Шпроты «Барс» и «Капитан морей» могут быть рекомендованы к покупке. Как и другие образцы, по своим характеристикам они соответствуют первому сорту консервов, но в них не обнаружено нарушений стандарта, что позволяет говорить об их высоком качестве.

Еще одна праздничная рыба — это селедка. Читайте результаты экспертизы на сайте «Росконтроля».

Результаты экспертизы шпрот в банке*:

Бренд

Пестициды: ГХЦГ (а,в,у) (мг/кг)

(Норматив: не больше 0,2)

Пестициды: ДДТ и его метаболиты (мг/кг)

(Норматив: не больше 0,2)

Бенз(а)пирен

(Норматив: ≤0,005)

Массовая доля поваренной соли (%)

Норматив: 1,0-2,2

Массовая доля белка (%)

(Не нормируется)

Массовая доля рыбы (%)

(Норматив: ≥70,0 (для первого сорта), ≥ 75,0 для сорта экстра)

Вкус

Порядок укладывания рыбы

Консистенция мяса

«Барс»

0,0002

0,0039

<0,001

2,1

13,3

77,1

Свойственный данному виду консервов с легкой горчинкой, без постороннего привкуса

Тушки рыб уложены в банки взаимно перекрещивающимися рядами

Суховатая

«5 морей»

0,004

0,0042

<0,001

1,4

14,9

65,8

Свойственный данному виду консервов с легкой горчинкой, без постороннего привкуса

Тушки рыб уложены в банки взаимно перекрещивающимися рядами

Нежная

«От Иваныча!»

0,009

0,0044

<0,001

1,7

15,2

75,6

Свойственный данному виду консервов, без постороннего привкуса и горечи

Тушки рыб уложены навалом

Суховатая

«Капитан морей»

0,0006

0,0047

<0,001

1,8

18,6

73,3

Свойственный данному виду консервов, без постороннего привкуса и горечи

Тушки рыб уложены в банки взаимно перекрещивающимися рядами

Суховатая

Gold Fish

0,0007

0,0092

<0,001

1,2

16,0

66,6

Свойственный данному виду консервов, без постороннего привкуса и горечи

Тушки рыб уложены в банки взаимно перекрещивающимися рядами

Нежная

*Предоставлено НП «Росконтроль». Данные экспертизы распространяются только на представленные образцы.

Оставить комментарий (0)

Также вам может быть интересно