Идеи для блинных тортов на Широкую Масленицу. Четыре сладких рецепта

Делимся оригинальными рецептами блинных тортов и одного блинного пирожного.

Когда блинчики складываешь стопкой на тарелке, а между ними промазываешь крем или выкладываешь тонкий слой начинки, получается уже не просто блинчик, а целый блинный торт. Он может быть с паштетом, а может быть с заварным кремом, ягодами и сладкими соусами. Отличное решение для торжественного десерта на Масленицу. И кстати, очень достойный способ утилизации вчерашних, чуть подсохших блинов.

Делимся рецептами блинных тортиков от шефов Москвы и Сочи.

Блинный торт с заварным кремом

Рецепт Дмитрия Геращенко, шеф-повара ресторана «Сыроварня» в парке им. Горького

 

На 15 тонких блинов

• 10 яиц
• 70 г сахара
• 700 мл молока
• 300 г муки
• Соль
• Растительное масло для жарки

Для заварного крема:

• 250 мл сливок
• 250 мл молока
• 10 желтков
• 70 г крахмала
• 25 г муки
• 200 г сахара
• Стручок ванили
• 180 г сметаны
• 180 г вареной сгущенки
• 50 мл ликера Bailey’s

Шаг 1. Приготовить тесто: смешать все ингредиенты, взбить венчиком до однородной массы без комочков.

Шаг 2. Сварить крем: молоко и сливки доводим до кипения и вводим смесь желтков, сахара, муки и крахмала.

Шаг 3. Все размешать, снять с огня и охладить.

Шаг 4. Добавить в 300 граммов заварного крема сгущенку, сметану, ликер и перемешать лопаткой.

Шаг 5. Получившимся кремом прослоить блинный торт.

Шаг 6. Украсить ягодами.

Шоколадный блинный торт с вишневым желе

Рецепт Виктора Белея, шеф-повара ресторана Uhvat

 

На 12 блинов:

• 200 мл воды
• 200 мл молока
• 4 яйца
• 65 мл растительного масла
• 30 г сахара
• 150 г муки
• Соль
• 20 г какао

Для крема:

• 350 мл молока
• 70 г фундука
• 100 г творога
• 4 желтка
• 4 г желатина

Для вишневого соуса

• Вишня
• 5 г желатина

Шаг 1. Соединяем в миске воду, теплое молоко, яйца, какао и растительное масло, перемешиваем с помощью венчика до однородной консистенции.

Шаг 2. Затем постепенно добавляем смесь из муки, сахара, соли. Должно получиться жидкое тесто, из которого выпекаем тонкие блины.

Шаг 3. Делаем заварной крем из молока с желатином, прогреваем их, добавляем желтки, но не доводим до кипения. Можно добавить ложку муки. Снимаем с огня и охлаждаем.

Шаг 4. Добавляем в крем творог и фундук.

Шаг 5. Делаем вишневый соус: вишню размораживаем, провариваем, процеживаем и в слегка теплый вишневый компот добавляем желатин.

Шаг 6. Блины промазываем кремом, складываем все в торт и оставляем в холодильнике на 3-4 часа.

Шаг 7. Блинный торт нарезаем на порции, сверху на кусок кладем ягоды вишни, поливаем застывшим охлажденным вишневым соусом и посыпаем тертым шоколадом.

Блинный торт с шоколадом и красной смородиной

Рецепт Ильи Захарова, бренд-шефа ресторана «Дельфин и русалка»

 

• 12 блинов
• 1 шарик ягодного сорбета
• 1 веточка красной смородины

Для шоколадного крема (700 г на 1 торт):

• 300 г заварного крема
• 170 г шоколада
• 250 мл сливок
• 40 г сахарной пудры
• 270 г мягкого сыра маскарпоне

Шаг 1. Для шоколадного крема необходимо растопить шоколад и смешать с заварным кремом.

Шаг 2. Отдельно взбить сливки, маскарпоне, сахарную пудру до однородной массы.

Шаг 3. Далее соединить обе массы и перемешать до кремообразного состояния.

Шаг 4. Для торта блины необходимо смазать кремом с обеих сторон и выложить их на блюдо слоями.

Шаг 5. Убрать в холодильник на 6-8 часов.

Шаг 6.  При готовности разрезать на кусочки, при подаче сверху выложить ягодный сорбе и веточку красной смородины.

Хрустящие блин-кейки с ягодами и белым шоколадом

Рецепт Дмитрия Погорелова, шеф-повара бара «Котельная»

 

Тесто (40 г на 1 блинчик):

• 400 мл молока
• 7 г сухих дрожжей
• 20 г сахара
• 230 г муки манитоба
• Сода
• Соль
• 100 мл воды
• 10 мл растительного масла
• 5 г сливочного масла

Для мусса из белого шоколада (70 г на 1 порцию):

• 3 белка
• 30 г сахара
• 3 желтка
• 120 мл сливок 35%
• 130 г белого шоколада

Для ягодного соуса (15 мл на 1 порцию):

• 300 г любых ягод (клубника, малина, ежевика)
• 150 г сахара
• 60 мл воды

Шаг 1. Готовим тесто: растворить в тёплом молоке (примерно 30-35° С) сахар и дрожжи. Просеять муку и добавить в неё соду и соль. Смешать муку, молоко, воду до консистенции жидкой сметаны.

Шаг 2. Накрыть влажным полотенцем и оставить в тёплом месте примерно на 45 минут, до образования большого количества пузырей. Жарить в кольце диаметром 5 см на топлёном сливочном масле с растительным на слабом огне до золотистой корочки.

Шаг 3. Для мусса сливки соединить с желтками.

Шаг 4. Белый шоколад растопить на водяной бане и смешать со сливками с желтками. Белки взбить с сахаром. Соединить шоколадную массу с белковой. Шаг 5. Всё поместить в сифон. Взбить и дать настояться в холодильнике примерно два часа.

Шаг 6. Для ягодного соуса в сотейник налить воды и добавить ягоды (всё равно какие, можно замороженные), насыпать сахар. Довести до кипения. Проварить 2 минуты. Прокрутить в блендере. Протереть через сито. Дать настояться в холодильнике 10-12 часов.

Шаг 7. Собираем пирожное: на тарелку налить немного ягодного соуса. Выдавить из сифона мусс на блинчик. Положить сверху ягоды на него. Выдавить немного мусса на второй блинчик. Положить (муссом вниз) его на первый. Получается хрустящий блин-кейк, который мы выкладываем на тарелку с соусом.