В магазине можно купить два вида белокочанной капусты — летнюю и зимнюю. Первая созревает в средней полосе России уже в июле и довольно долго лежит на наших прилавках — до середины осени. Зимняя капуста собирается обычно позже, после первых устойчивых заморозков. Она более жесткая, ее надо дольше варить, зато она хорошо подходит для закваски. Оба вида капусты очень полезны, в них много витамина C, а также витамины Н, РР, В3, В2, В1, Е и каротин, растительные белки, кальций, калий, фосфор. Капуста отлично влияет на наше пищеварение, в ней много растительной клетчатки.
И ее обязательно стоит есть осенью: готовить из нее рагу, печь пироги и делать котлеты. Конечно, квасить капусту тоже надо, но сезон квашения наступит чуть позже. А пока представляем рецепты из свежей белокочанной капусты.
Салат из капусты с копченой колбасой
- ¼ кочана капусты
- 200 г варено-копченой колбасы
- 1 антоновское яблоко
- 2 свежих огурца
- чеснок
- соль
- горчица
- йогурт
Шаг 1. Капусту очень тонко нашинковать, посолить и немного помять.
Шаг 2. Яблоко очистить от кожуры, удалить семенную коробку, мелко нарезать.
Шаг 3. Мелко нарезать огурцы и колбасу.
Шаг 4. Чеснок пропустить через пресс, смешать с йогуртом и горчицей.
Шаг 5. Капусту, яблоко, огурцы и колбасу смешать, заправить йогуртом. Посолить по вкусу.
Суп-пюре из капусты с сыром
- 1 небольшой кочан капусты
- 1 луковица
- 1 стакан тёртого твёрдого сыра
- ½ стакана сливок
- 1 ст. л. оливкового масла
- мускатный орех, перец, соль
Шаг 1. Лук измельчить и обжарить в кастрюле с толстым дном.
Шаг 2. Капусту нарезать крупными кусочками, отварить в подсоленной воде в течение 10-15 минут. До мягкости.
Шаг 3. Переложить капусту к луку, добавить немного бульона и потушить до готовности. Посолить и положить пряности.
Шаг 4. Пюрировать всё блендером, постепенно подливая сливки и молоко.
Шаг 5. Разлить по тарелкам, положить тёртый сыр. Можно добавить гренки с чесноком.
Капустные котлеты с овсянкой
- 1 стакан овощного бульона
- 1 кочан капусты
- 2 луковицы
- 1 морковь
- растительное масло для жарки
- 1 стакан овсяных хлопьев длительной варки, не экстра
- перец
- 1 яйцо
- панировочные сухари
Шаг 1. Бульон подсолить, довести до кипения, залить хлопья и оставить для набухания на 10 минут.
Шаг 3. Лук поджарить на растительном масле до золотистого цвета, потом добавить морковь, жарить до мягкости. Потом добавить капусту и все потушить. Можно добавить немного томатной пасты.
Шаг 4. Добавить к овощам разбухшие хлопья, пряности, посолить. Потушить, пока овощи не станут мягкими, и остудить.
Шаг 5. Хорошо перемешать массу, добавить яйца.
Шаг 6. Сформировать котлеты, обвалять в сухарях.
Шаг 7. Поджарить котлеты на растительном масле.
Рагу из тыквы, нута и капусты
- 500 г мякоти тыквы
- 1 стакан чечевицы
- 1 стакан нута
- небольшой кочан капусты
- 1 луковица
- 2 зуб. чеснока
- 1 ч. л. смеси карри
- 1 л овощного бульона
- кориандр
- растительное масло
Шаг 1. Нут и чечевицу замочить, а потом сварить по отдельности.
Шаг 2. Тыкву очистить от кожуры и нарезать кубиками. Лук нарезать колечками, а чеснок мелко нарубить.
Шаг 3. В кастрюле разогреть масло, положить тыкву, лук, чеснок и карри. Обжаривать 5 минут.
Шаг 4. Добавить уже отваренную чечевицу и овощной бульон. Довести до кипения и варить, пока тыква не станет мягкой.
Шаг 5. Капусту нарезать кусочками или нашинковать.
Шаг 6. Капусту добавить к рагу, туда же положить нут. Посолить и добавить кориандр. Готовить ещё 5–7 минут.
Солянка с грибами
- ½ кочана капусты
- 1 стакан риса
- 3-4 лесных гриба (можно взять 1 белый и 2-3 подосиновика или подберезовика)
- 2 луковицы
- растительное масло
Шаг 1. Капусту нашинковать, бланшировать 2 минуты в кипящей воде.
Шаг 3. Мелко нарезать грибы, отварить в течение 10 минут в кипящей воде, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла лишняя вода.
Шаг 4. Нарезать лук, обжарить на растительном масле, добавить грибы.
Шаг 5. В форму для запекания уложить слоями капусту, рис, лук с грибами. Залить стаканом куриного бульона.
Шаг 6. Потомить в течение 20-30 минут при температуре 180 градусов.
Капустный пирог с творогом и отрубями
- ½ кочана молодой капусты
- 3 яйца
- 200 г творога
- 3 ст. л. муки грубого помола
- 3 ст. л. ржаных отрубей
- ½ стакана сметаны
- соль, перец
Шаг 1. Капусту тонко нарезать и помять с солью.
Шаг 2. Творог размять со сметаной, посолить и поперчить, добавить муку и отруби (можно брать что-то одно). Все пробить в блендере.
Шаг 3. Отдельно взбить яйца и ввести их в творожную массу.
Шаг 4. Смешать получившееся тесто с капустой. Выложить в глубокую форму, смазанную маслом.
Шаг 5. Запекать в духовке при 170 градусах около 40 минут.
Шницель из молодой капусты
- 1 кочан молодой капусты
- 4 яйца
- 1 ст. л. густой сметаны
- 1 пакетик панировочных сухарей
- соль, перец
- масло для жарки
Шаг 1. Капусту разрезать пополам или на четвертинки, как в кастрюлю будет лучше умещаться. Отварить почти до готовности.
Шаг 2. Сделать кляр: взбить яйца со сметаной, посолить и поперчить. Можно добавить немного тертого сыра (по желанию).
Шаг 3. Капусту разделать на шницели, большие дольки примерно 1,5 см толщиной.
Шаг 4. Шницели обмакнуть в яйцо, потом обвалять в сухарях, потом опять яйцо и сухари.
Шаг 5. Обжарить на хорошо разогретой сковороде в масле до золотистой корочки.
