49947

Хрустящие котлеты и ленивый пирог. Осенние рецепты из белокочанной капусты

В магазине можно купить два вида белокочанной капусты — летнюю и зимнюю. Первая созревает в средней полосе России уже в июле и довольно долго лежит на наших прилавках — до середины осени. Зимняя капуста собирается обычно позже, после первых устойчивых заморозков. Она более жесткая, ее надо дольше варить, зато она хорошо подходит для закваски. Оба вида капусты очень полезны, в них много витамина C, а также витамины Н, РР, В3, В2, В1, Е и каротин, растительные белки, кальций, калий, фосфор. Капуста отлично влияет на наше пищеварение, в ней много растительной клетчатки. 

И ее обязательно стоит есть осенью: готовить из нее рагу, печь пироги и делать котлеты. Конечно, квасить капусту тоже надо, но сезон квашения наступит чуть позже. А пока представляем рецепты из свежей белокочанной капусты.

Салат из капусты с копченой колбасой

Салат из капусты с копченой колбасой
Фото: Shutterstock.com
  • ¼ кочана капусты
  • 200 г варено-копченой колбасы
  • 1 антоновское яблоко
  • 2 свежих огурца
  • чеснок
  • соль
  • горчица
  • йогурт

Шаг 1. Капусту очень тонко нашинковать, посолить и немного помять.

Шаг 2. Яблоко очистить от кожуры, удалить семенную коробку, мелко нарезать.

Шаг 3. Мелко нарезать огурцы и колбасу.

Шаг 4. Чеснок пропустить через пресс, смешать с йогуртом и горчицей.

Шаг 5. Капусту, яблоко, огурцы и колбасу смешать, заправить йогуртом. Посолить по вкусу.

Суп-пюре из капусты с сыром

Суп-пюре из капусты с сыром
Фото: Shutterstock.com
  • 1 небольшой кочан капусты
  • 1 луковица
  • 1 стакан тёртого твёрдого сыра
  • ½ стакана сливок
  • 1 ст. л. оливкового масла
  • мускатный орех, перец, соль

Шаг 1. Лук измельчить и обжарить в кастрюле с толстым дном.

Шаг 2. Капусту нарезать крупными кусочками, отварить в подсоленной воде в течение 10-15 минут. До мягкости.

Шаг 3. Переложить капусту к луку, добавить немного бульона и потушить до готовности. Посолить и положить пряности.

Шаг 4. Пюрировать всё блендером, постепенно подливая сливки и молоко.

Шаг 5. Разлить по тарелкам, положить тёртый сыр. Можно добавить гренки с чесноком.

Капустные котлеты с овсянкой

Капустные котлеты с овсянкой
Фото: Shutterstock.com
  • 1 стакан овощного бульона
  • 1 кочан капусты
  • 2 луковицы
  • 1 морковь
  • растительное масло для жарки
  • 1 стакан овсяных хлопьев длительной варки, не экстра
  • перец
  • 1 яйцо
  • панировочные сухари

Шаг 1. Бульон подсолить, довести до кипения, залить хлопья и оставить для набухания на 10 минут.

Шаг 2. Капусту и лук мелко нашинковать, морковь натереть на крупной тёрке. 

Шаг 3. Лук поджарить на растительном масле до золотистого цвета, потом добавить морковь, жарить до мягкости. Потом добавить капусту и все потушить. Можно добавить немного томатной пасты.

Шаг 4. Добавить к овощам разбухшие хлопья, пряности, посолить. Потушить, пока овощи не станут мягкими, и остудить.

Шаг 5. Хорошо перемешать массу, добавить яйца.

Шаг 6. Сформировать котлеты, обвалять в сухарях.

Шаг 7. Поджарить котлеты на растительном масле.

Рагу из тыквы, нута и капусты

Рагу из тыквы, нута и капусты
Фото: Shutterstock.com
  • 500 г мякоти тыквы
  • 1 стакан чечевицы
  • 1 стакан нута
  • небольшой кочан капусты
  • 1 луковица
  • 2 зуб. чеснока
  • 1 ч. л. смеси карри
  • 1 л овощного бульона
  • кориандр
  • растительное масло

Шаг 1. Нут и чечевицу замочить, а потом сварить по отдельности.

Шаг 2. Тыкву очистить от кожуры и нарезать кубиками. Лук нарезать колечками, а чеснок мелко нарубить.

Шаг 3. В кастрюле разогреть масло, положить тыкву, лук, чеснок и карри. Обжаривать 5 минут.

Шаг 4. Добавить уже отваренную чечевицу и овощной бульон. Довести до кипения и варить, пока тыква не станет мягкой.

Шаг 5. Капусту нарезать кусочками или нашинковать. 

Шаг 6. Капусту добавить к рагу, туда же положить нут. Посолить и добавить кориандр. Готовить ещё 5–7 минут.

Солянка с грибами

Солянка с грибами
Фото: Shutterstock.com
  • ½ кочана капусты
  • 1 стакан риса
  • 3-4 лесных гриба (можно взять 1 белый и 2-3 подосиновика или подберезовика)
  • 2 луковицы
  • растительное масло

Шаг 1. Капусту нашинковать, бланшировать 2 минуты в кипящей воде.

Шаг 2. Рис отварить до полуготовности.

Шаг 3. Мелко нарезать грибы, отварить в течение 10 минут в кипящей воде, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла лишняя вода.

Шаг 4. Нарезать лук, обжарить на растительном масле, добавить грибы.

Шаг 5. В форму для запекания уложить слоями капусту, рис, лук с грибами. Залить стаканом куриного бульона.

Шаг 6. Потомить в течение 20-30 минут при температуре 180 градусов.

Капустный пирог с творогом и отрубями

Капустный пирог с творогом и отрубями
Фото: Shutterstock.com
  • ½ кочана молодой капусты
  • 3 яйца
  • 200 г творога
  • 3 ст. л. муки грубого помола
  • 3 ст. л. ржаных отрубей
  • ½ стакана сметаны
  • соль, перец

Шаг 1. Капусту тонко нарезать и помять с солью.

Шаг 2. Творог размять со сметаной, посолить и поперчить, добавить муку и отруби (можно брать что-то одно). Все пробить в блендере.

Шаг 3. Отдельно взбить яйца и ввести их в творожную массу.

Шаг 4. Смешать получившееся тесто с капустой. Выложить в глубокую форму, смазанную маслом.

Шаг 5. Запекать в духовке при 170 градусах около 40 минут.

Шницель из молодой капусты

Шницель из молодой капусты
Фото: Shutterstock.com
  • 1 кочан молодой капусты
  • 4 яйца
  • 1 ст. л. густой сметаны
  • 1 пакетик панировочных сухарей
  • соль, перец
  • масло для жарки

Шаг 1. Капусту разрезать пополам или на четвертинки, как в кастрюлю будет лучше умещаться. Отварить почти до готовности.

Шаг 2. Сделать кляр: взбить яйца со сметаной, посолить и поперчить. Можно добавить немного тертого сыра (по желанию).

Шаг 3. Капусту разделать на шницели, большие дольки примерно 1,5 см толщиной.

Шаг 4. Шницели обмакнуть в яйцо, потом обвалять в сухарях, потом опять яйцо и сухари.

Шаг 5. Обжарить на хорошо разогретой сковороде в масле до золотистой корочки.

Оставить комментарий (0)

Поиск рецептов
Уровень сложности

Топ 5 читаемых



Самое интересное в регионах
Роскачество