На карантине появляется больше свободного времени, и многие начинают экспериментировать на кухне. Напомним, что можно не только печь хлеб и варить борщи, но и готовить всей семьей. Есть блюда, которые очень весело делать вместе с детьми и любимыми. Например, лепить пельмени, крутить голубцы. Отличное занятие на вечер в самоизоляции. И обед на всю семью (может быть, даже на несколько дней) готов.
Представляем рецепты блюд, которые можно готовить в компании с домочадцами.
Мясные пельмени
Рецепт Влада Пискунова, бренд-шефа ресторана «Матрешка»
Для начинки:
- 400 г говядины
- 500 г свинины
- 1 небольшая луковица
- 1 зубчик чеснока
- Свежемолотый чёрный перец
- 200 мл ледяной воды
- 16 г соли
Для теста:
- 1 яйцо
- 650 г муки
- Примерно 250 мл воды
- 10 г соли
Для варки:
- 1 луковица
- 1 лавровый лист
Для подачи:
- Сметана
- Сливочное масло
- Свежемолотый чёрный перец
- Горчица
- Столовый уксус
Шаг 1. Смешиваем все ингредиенты для теста и тщательно вымешиваем. Заворачиваем в плёнку и убираем в прохладное место.
Шаг 2. Пропускаем мясо, лук, чеснок через мясорубку, добавляем соль, перец, ледяную воду. Перемешиваем до однородного состояния. Важно, чтобы фарш забрал в себя всю воду.
Шаг 3. От теста отделяем кусок размером с яблоко и раскатываем как можно тоньше. Консистенция теста должна быть такой, чтобы не потребовалось присыпать его мукой.
Шаг 4. Кондитерским кольцом или обычным стаканчиком (диаметр 5-6 см) вырезаем из теста кружочки. Лишнее тесто скатываем в колоб, вымешиваем и, присовокупив к оставшемуся тесту, накрываем плёнкой.
Шаг 5. Кружок теста раскатываем ещё раз, не присыпая мукой, и чайной ложкой выкладываем в середину фарш. Складываем кружок пополам и плотно скрепляем края. Кончики «полумесяца» слепляем вместе. Проделываем с остальными кружочками всё то же самое.
Шаг 6. В большой кастрюле кипятим воду. Добавляем в неё разрезанную пополам луковицу, лавровый лист и слегка солим. Варим примерно 5 минут.
Шаг 7. В кипящую воду кладём пельмени. Варим до готовности. Подаем со сметаной, горчицей или уксусом.
Пирожки с яйцом
Рецепт Александра Медведева-Волкова, шеф-повара ресторана Ruski
- 400 г яиц, сваренных вкрутую
- 125 г зеленого лука
- 5-7 г соли
- 100 г майонеза
Для теста:
- 300 г сметаны
- 180 г сливочного масла
- 10 г соли
- 700 г муки
Шаг 1. Готовим тесто: размягченное сливочное масло, сметана, соль, мука — соединяем все ингредиенты, замешиваем.
Шаг 2. Готовое тесто раскладываем шариками по 20 г.
Шаг 3. Вареное яйцо трем на крупной терке, добавляем мелко нарубленный зелёный лук, майонез, соль, чёрный молотый перец. Выкладываем начинку по 30 г.
Шаг 4. Готовый пирожок формируем в форме месяца, смазываем яйцом.
Шаг 5. Выпекаем при температуре 180 градусов 10-12 минут.
Постные вареники с айвой
Рецепт Алены Солодовиченко, бренд-шефа кафе «Вареничная №1»
Тесто:
- 660 г муки + немного на подпыл
- 280 мл воды
- 2 ст. л. подсолнечного масла
- Щепотка сахара
- Щепотка соли
- 50 г крахмала
Начинка:
- 1,1 кг очищенной айвы
- 60 г изюма
- 100 г меда
- 120 г сахара
- 90 мл кокосовых сливок
Для соуса:
- 1,2 л кокосовых сливок
- 1 стакан сахара
- 4 г ванилина
- 3 г крахмала
- 60 мл воды
Шаг 1. Муку горкой просеять на рабочую поверхность, сделать в центре углубление и добавить в него остальные ингредиенты для теста.
Шаг 2. Поднять муку снизу вверх к центру, замесить крутое, не очень липкое тесто, прикрыть его пленкой или влажным полотенцем. Оставить на 30 минут при комнатной температуре.
Шаг 3. Для начинки: изюм перебрать, замочить в горячей кипяченой воде на 40 минут. Айву нашинковать мелким кубиком, обжарить с подсолнечным маслом, добавить изюм, сахар, мед, немного потушить. Добавить кокосовые сливки и лимонный сок, тщательно перемешать и остудить.
Шаг 4. Для соуса: кокосовые сливки довести до кипения, добавить сахар, ванилин. Крахмал растопить в воде и постепенно добавить к сливкам за 2 минуты до готовности, постоянно помешивая.
Шаг 5. На припыленной мукой рабочей поверхности тонко раскатать тесто (толщина — 0,5-0,7 см). Формочкой вырезать кружочки. На каждый кружочек выложить начинку.
Шаг 6. Положить на ладонь кружок теста с начинкой и аккуратно защипнуть края. Соединить концы полумесяца и скрепить их, плотно прижав пальцами, чтобы концы склеились. Таким же образом слепить остальные вареники.
Шаг 7. Заготовку вареников положить на доску или плоскую тарелку и отправить в морозилку до востребования (до варки).
Шаг 8. Сварить вареники в подсоленной воде 10-12 минут. Готовые подавать с соусом.
Хинкали с сыром
Автор рецепта — Бадри Лемонджава, бренд-шеф ресторанов «Оджахури»
Для теста:
- 500 г муки
- 250 мл воды
- 10 г соли
Для начинки:
- 500 г сыра сулугуни
- 250 г имеретинского сыра
Шаг 1. Из муки, воды и соли замесить тесто, оно должно получиться плотным и тугим. Накройте шарик из теста салфеткой и оставьте на час в холодильнике.
Шаг 2. Затем отделить кусочек теста весом около 35 г, раскатать его до диаметра около 10-12 см.
Шаг 3. Сыр пропустить через мясорубку, перемешать.
Шаг 4. В центр выложить сырную начинку (40 г на 1 хинкали) и, складывая края, получить мешочек с хвостиком сверху (лишнее отрезаем ножницами).
Шаг 5. Варим хинкали в кипящей солёной воде около 5-7 минут, ждём, когда всплывёт. Достаём, выкладываем на тарелку и посыпаем перцем.
Голубцы с говядиной
Рецепт Дмитрия Погорелова, шеф-повара ресторана Hamster
- 60 г капусты кейл
Для фарша (100 г на 1 голубец):
- 900 г говядины
- 300 г обжаренного лука
- 50 г обжаренного чеснока
- 50 г хлеба без корочек
- 60 г говяжьего жира
- 75 мл молока
- Соль
Для соуса (120 г на 1 порцию):
- 20 г сухих сморчков
- 60 г сливочного масла
- 760 г сметаны
- 400 мл сливок
- 150 г белых грибов
- 50 г лука-порея
- 50 г лука-шалота
- 10 г чеснока
- 150 мл белого вина
- Соль
Шаг 1. Кейл промыть. Отварить до полуготовности в подсоленной воде. Охладить во льду.
Шаг 2. Из листьев кейла вырезать центральную часть, разрезав их пополам.
Шаг 3. Для фарша хлеб замочить в молоке. Все ингредиенты прокрутить через мясорубку. Добавить по вкусу соль и перец.
Шаг 4. Для соуса замочить сморчки в холодной воде. Хорошо промыть от песка. Белые грибы очистить и нарезать произвольно не очень мелко.
Шаг 5. Порей, шалот и чеснок нарезать на произвольные ломтики.
Шаг 6. На сливочном масле обжарить до золотистой корочки сморчки и белые грибы. Затем закинуть туда овощи и ещё немного пожарить.
Шаг 7. В овощи с грибами добавить белое вино. Немного проварить. Добавить сметану и сливки и оставить кипеть при слабом нагреве.
Шаг 8. В конце варки (когда все овощи разварятся) вынуть из соуса сморчки. Соус прокрутить в блендере и процедить через сито.
Шаг 9. Добавить обратно в соус сморчки и довести до вкуса перцем и солью.
Шаг 10. Фарш для голубцов разделить на части. На каждую порцию по 100 г.
Шаг 11. Начинку завернуть в листья кейла.
Шаг 12. Сморчковый соус нагреть. Завернутые в кейл голубцы готовить на пару в течение пяти минут.
Шаг 13. На горячую тарелку выложить соус со сморчками. Выложить голубцы. Сбрызнуть зеленым маслом.
Ролл «Филадельфия»
Рецепт Сергея Кондакова, шеф-повара ресторана Sixty
- 100 г риса
- 50 г лосося
- 20 г мягкого сыра
- 20 г креветок
- 320 г авокадо
- 15 мл белого рисового уксуса
- 10 г красной икры
- 5 г сахара
- Зеленый лук
- 2 г водорослей нори
- Соль
- Белый кунжут
Шаг 1. Рис отварить из расчета на 1 порцию — в 90 мл воды в течение 35 минут.
Шаг 2. Добавить уксус, сахарный песок и соль. Все перемешать, остудить.
Шаг 3. Ровным слоем выложить подготовленный рис на водоросли, посыпать кунжутным семенем.
Шаг 4. Сверху выложить нарезанный авокадо, креветок, сыр «Филадельфия».
Шаг 5. Свернуть ролл водорослью внутрь и разделить на 8 частей.
Шаг 6. На каждый кусочек выложить ломтик лосося и икру. Сверху украсить нарезанным луком.
