Вокруг питания для малышей много споров. Для того чтобы разобраться, как его готовят, я отправилась на одно из крупных производств на севере Москвы. Главный вопрос, который у меня появился, прежде чем я попала внутрь: почему детские продукты намного дороже взрослых? «К детскому питанию Техрегламент Таможенного союза 021/2011 предъявляет больше требований, чем к взрослому, — объясняет Сергей Перминов, директор по исследованиям и развитию производства продуктов питания. - А значит, сырьё и технология производства более дорогие». Например, фермы должны ежегодно проходить аккредитацию именно как поставщики сырья для детского питания. Если молоко для детских продуктов по каким-то параметрам не подходит (меньше белка, чем нужно, и пр.), то его отправляют на производство взрослого, если оно подходит под его требования, но наоборот — запрещено.
Уничтожить всё
Первое, что меня удивило, когда зашла в цех производства детской продукции, — собственно продукции я и не увидела. Всё готовится в закрытых трубах, человек с сырьём не соприкасается. «Искали способ, как не допустить попадания загрязнения в продукт. В итоге даже процесс мойки труб между циклами автоматизировали: заливается для дезинфекции перекись водорода, а потом — для полоскания — горячая вода. Асептическая линия производства позволяет делать продукцию, хранящуюся несколько недель», — объясняют мне. Становится понятно: ни молока, ни пюрешек я не увижу. Только уже упакованными.
«Не понимаю, как это молоко может храниться полгода? — кручу я в руках пачку. — За счёт чего? Обычно срок годности увеличивается при помощи консервантов...» — «Молоко, нормализованное по жиру (для детского питания это от 2,5 до 4%, не больше), направляется на пастеризаторы или стерилизаторы (мне показывают две трубы), то есть подвергается тепловой обработке. Пастеризация проходит при температуре от 100 °C (для взрослого питания — 70-80 °C). Она убивает бактерии, но сохраняет витамины, жиры, белки и углеводы. Этот процесс нужен для производства детского молока, — разъясняет Сергей Перминов. — Ультрапастеризация же (кратковременный нагрев молока до 138 °C) убивает всё живое. Она нужна для приготовления молока, коктейлей, смесей для раннего возраста, йогуртов. Потом в “стерильную” жидкость привносят заквасочную культуру, витамины и пробиотики. В результате продукт вроде как живой, а смесь безопасна — предпосылок для размножения чего-либо нет. Может храниться, пока не вскрыли».
Основная же беда — вовсе не бактерии и неправильное хранение: на рынке детского питания появилось много производителей, мимикрирующих дизайном, формой упаковки, названием под детское, на самом деле им не являющееся. На питании для детей должно быть написано «Детское питание», а ниже указана возрастная категория детей, для которой она предназначена. Если этого нет, значит, вас обманывают, продавая обычное питание для взрослых.
Смешали смесь
Самые пугающие в составе детского питания ингредиенты — растительные масла, а именно пальмовое. «Увы, но без “пальмы” смеси для грудничков приготовить нельзя, — говорит Сергей Перминов. — В грудном молоке жировая фракция состоит на 30-35% из пальмитиновой кислоты, источник которой — пальмовое масло. Из других веществ получать эту кислоту нецелесообразно. Но обоснованно присутствие “пальмы” именно в смесях — ни в йогуртах, ни в творожках, ни в других продуктах для детей её быть не должно!» Если вы видите, что в продуктах, предназначенных для детей от 3 лет, есть пальмовое масло, значит, производитель нагло экономит.
Другими источниками пальмитиновой кислоты являются, например, пальмоядровое или хлопковое масла — но в них содержание её незначительно. «Эти масла не позволяют сделать правильную адаптированную смесь, — рассказывает Сергей Перминов. — Необходимой кислоты ребёнок практически не получит, зато наестся стеаринами — это обычная восковая свеча, которую кишечник, особенно у грудничка, не усваивает». Но! Качественная смесь всегда содержит на первом месте цельное молоко, а растительные масла должны быть в середине состава. «В Европе в составе детских смесей указывают количество трансжиров (именно они вредны в «пальме»!), у масла чем их меньше, тем лучше для здоровья ребёнка, — добавляет Сергей Перминов. — В России это не декларируют, поэтому недобросовестные производители могут добавлять некачественную «пальму».
Детский диетолог Игорь Конь: «Вкусно готовить и красиво оформлять!» 
Ожирение: расплата за беспечность? 
Минсельхоз предлагает снять эмбарго с продуктов для детского питания 
В России хотят запретить пальмовое масло в детском питании 
