Гаспачо родом из Испании, но популярен он также и в Италии. Разновидности томатного супа есть и в других странах средиземноморского региона. Гаспачо считается символом и эталоном местной кухни: он освежает и насыщает, но при этом не тяжел, в нем много овощей, ароматных пряностей, дополняют его хрустящие гренки. В общем, в одном супе собрано все, чем гордится средиземноморская кухня: томаты, оливковое масло и хлеб.
И как любое действительно популярное блюдо гаспачо вдохновляет кулинаров на бесконечные вариации. Мы собрали несколько интересных рецептов этого прохладительного супа от лучших поваров Москвы:
Арбузный гаспачо
Рецепт Виктора Апасьева, шеф-повара ресторана «Тарантино»
- 500 г арбузной мякоти
- 3 капли табаско
- 15 мл бальзамического уксуса
- 5-10 горошин перца
- 4 г базилика
- 2 томата
- 40 г сельдерея (стебель)
- 6 г салата корн
- 4 г кресс-салата
- Соль и перец
Шаг 1. Арбуз нарезать кубиками, добавить табаско, бальзамический уксус, перец горошком и базилик.
Шаг 2. Ингредиенты смешать и пробить в блендере до однородной массы. Процедить и оставить охлаждаться в холодильнике.
Шаг 3. Томаты нарезать кубиками, смешать с мелко нарезанными сельдереем, выложить на тарелку вместе с кресс-салатом и корном, добавить соль и перец, залить арбузной основой из холодильника.
Сыроедческий гаспаччо
Автор — Гаяне Бреиова, шеф-повар и владелица ресторана ПАНАЕХАЛИ
- помидор
- огурец
- 70 мл томатного сока
- 50 г соуса гуакамоле (на основе авокадо и лимонного сока)
- 30 мл оливкового масла
- 5 г сладкого перца
- 20 г авокадо
- табаско
- соль и перец
- листья базилика для украшения
Шаг 1. Красный болгарский перец очищаем от плодоножки и семян.
Шаг 2. Огурцы и помидоры очищаем от кожи.
Шаг 3. Выкладываем овощи в блендер, добавляем томатный сок, гуакамоле, оливковое масло и блендируем. По вкусу добавляем соус табаско.
Шаг 4. Наливаем суп в тарелку. В середину выкладываем очищенный и нарезанный кубиком авокадо. Декорируем кусочками льда и базилика.
Гаспачо из свеклы и малины
Автор — Рустам Тангиров, шеф-повар ресторана Sixty
- 600 мл свекольного сока
- 300 мл воды
- 12 мл уксуса винного красного
- 15 г сахара
- 375 г запеченной и очищенной свеклы
- соль
- 15 мл сока лимона
- 200 г малины

Шаг 2. Пробить вместе со свеклой в блендере. Остудить в холодильнике.
Шаг 3. Украсить ягодами малины.
Гаспачо из Каталонии
Рецепт от Юрия Кудрявцева, бренд-шефа GOODMAN
- 120 г очищенных томатов
- 10 г стебель
- 1 г чеснока
- 50 г запеченного болгарского перца
- 1 г перца чили
- 100 г апельсинового фреша
- 50 г томатного сока
- 20 мл оливкового масла
- 50 г клубники
- 30 г мяса краба
- базилик
- гренки
- соль и перец

Шаг 2. Порезать на ломтики клубнику и краба.
Шаг 3. Украсить готовый гаспачо крабом, клубникой и базиликом. Сбрызнуть оливковым маслом.
Шаг 4. Подавать с гренками.
Гаспачо с щупальцами кальмара
Рецепт Дмитрия Шуршакова, шеф-повара гастробара «Никуда не едем»
- 1 банка томатов в собственном соку
- 1 литр томатного сока
- 100 г оливкового масла
- 3 ст.л. сахара
- 2 ст.л. соли
- 160 г белого хлеба
- 200 г клубники
- 100 г красного лука
- 250 г огурцов
- 25 мл уксуса или лимонного сока
- 50 г щупальцев кальмара
- 60 г томатов
- 15 г зеленого лука
- 1 ст.л. сметаны
Шаг 1. Огурцы очистить, клубнику почистить от плодоножек. У хлеба удалить корочку.
Шаг 2. Огурцы, клубнику, белый хлеб, красный лук, помидор положить в блендер и сделать пюре, добавляя томатный сок и оливковое масло.
Шаг 3. Добавить уксус, соль и сахар.
Шаг 4. Затем щупальцы кальмара обжарить в кляре во фритюре, выложить на салфетку для того, чтобы масло впиталось.
Шаг 5. Нарезать помидор и заправить зеленым луком и сметаной.
Шаг 6. Налить гаспачо в тарелку, сверху положить салат из томатов и щупальца кальмаров.
Шаг 7. Можно украсить зелеными томатами, тонко нарезанными. Сбрызнуть оливковым маслом.