3148

Гаспачо арбузный и свекольный. 6 необычных рецептов холодного супа

/ Luba Shushpanova / Shutterstock.com

Гаспачо родом из Испании, но популярен он также и в Италии. Разновидности томатного супа есть и в других странах средиземноморского региона. Гаспачо считается символом и эталоном местной кухни: он освежает и насыщает, но при этом не тяжел, в нем много овощей, ароматных пряностей, дополняют его хрустящие гренки. В общем, в одном супе собрано все, чем гордится средиземноморская кухня: томаты, оливковое масло и хлеб.

И как любое действительно популярное блюдо гаспачо вдохновляет кулинаров на бесконечные вариации. Мы собрали несколько интересных рецептов этого прохладительного супа от лучших поваров Москвы:

Арбузный гаспачо

Рецепт Виктора Апасьева, шеф-повара ресторана «Тарантино»

Фото: Пресс-служба ресторана Тарантино
  • 500 г арбузной мякоти
  • 3 капли табаско
  • 15 мл бальзамического уксуса
  • 5-10 горошин перца
  • 4 г базилика
  • 2 томата
  • 40 г сельдерея (стебель)
  • 6 г салата корн
  • 4 г кресс-салата
  • Соль и перец

Шаг 1. Арбуз нарезать кубиками, добавить табаско, бальзамический уксус, перец горошком и базилик.

Шаг 2. Ингредиенты смешать и пробить в блендере до однородной массы. Процедить и оставить охлаждаться в холодильнике.

Шаг 3. Томаты нарезать кубиками, смешать с мелко нарезанными сельдереем, выложить на тарелку вместе с кресс-салатом и корном, добавить соль и перец, залить арбузной основой из холодильника.

Сыроедческий гаспаччо

Автор — Гаяне Бреиова, шеф-повар и владелица ресторана ПАНАЕХАЛИ

Фото: Пресс-служба ресторана ПАНАЕХАЛИ
  • помидор
  • огурец
  • 70 мл томатного сока
  • 50 г соуса гуакамоле (на основе авокадо и лимонного сока)
  • 30 мл оливкового масла
  • 5 г сладкого перца
  • 20 г авокадо
  • табаско
  • соль и перец
  • листья базилика для украшения

Шаг 1. Красный болгарский перец очищаем от плодоножки и семян.

Шаг 2. Огурцы и помидоры очищаем от кожи.

Шаг 3. Выкладываем овощи в блендер, добавляем томатный сок, гуакамоле, оливковое масло и блендируем. По вкусу добавляем соус табаско.

Шаг 4. Наливаем суп в тарелку. В середину выкладываем очищенный и нарезанный кубиком авокадо. Декорируем кусочками льда и базилика.

Гаспачо из свеклы и малины

Автор — Рустам Тангиров, шеф-повар ресторана Sixty

Фото: Пресс-служба ресторана Sixty
  • 600 мл свекольного сока
  • 300 мл воды
  • 12 мл уксуса винного красного
  • 15 г сахара
  • 375 г запеченной и очищенной свеклы
  • соль
  • 15 мл сока лимона
  • 200 г малины

Шаг 1. Смешать сок, воду, уксус. Добавить сахар и соль. Нагреть, до растворения сахара.

Шаг 2. Пробить вместе со свеклой в блендере. Остудить в холодильнике.

Шаг 3. Украсить ягодами малины.

Гаспачо из Каталонии

Рецепт от Юрия Кудрявцева, бренд-шефа GOODMAN

Фото: Shutterstock.com/ minadezhda
  • 120 г очищенных томатов
  • 10 г стебель
  • 1 г чеснока
  • 50 г запеченного болгарского перца
  • 1 г перца чили
  • 100 г апельсинового фреша
  • 50 г томатного сока
  • 20 мл оливкового масла
  • 50 г клубники
  • 30 г мяса краба
  • базилик
  • гренки
  • соль и перец

Шаг 1. Все пробить в блендере и протереть через сито. Сильно охладить.

Шаг 2. Порезать на ломтики клубнику и краба.

Шаг 3. Украсить готовый гаспачо крабом, клубникой и базиликом. Сбрызнуть оливковым маслом.

Шаг 4. Подавать с гренками.

Гаспачо с щупальцами кальмара

Рецепт Дмитрия Шуршакова, шеф-повара гастробара «Никуда не едем»

Фото: Пресс-служба ресторанов Goodman
  • 1 банка томатов в собственном соку
  • 1 литр томатного сока
  • 100 г оливкового масла
  • 3 ст.л. сахара
  • 2 ст.л. соли
  • 160 г белого хлеба
  • 200 г клубники
  • 100 г красного лука
  • 250 г огурцов
  • 25 мл уксуса или лимонного сока
  • 50 г щупальцев кальмара
  • 60 г томатов
  • 15 г зеленого лука
  • 1 ст.л. сметаны

Шаг 1. Огурцы очистить, клубнику почистить от плодоножек. У хлеба удалить корочку.

Шаг 2. Огурцы, клубнику, белый хлеб, красный лук, помидор положить в блендер и сделать пюре, добавляя томатный сок и оливковое масло.

Шаг 3. Добавить уксус, соль и сахар.

Шаг 4. Затем щупальцы кальмара обжарить в кляре во фритюре, выложить на салфетку для того, чтобы масло впиталось.

Шаг 5. Нарезать помидор и заправить зеленым луком и сметаной.

Шаг 6. Налить гаспачо в тарелку, сверху положить салат из томатов и щупальца кальмаров.

Шаг 7. Можно украсить зелеными томатами, тонко нарезанными. Сбрызнуть оливковым маслом.

Оставить комментарий (0)

Также вам может быть интересно

Поиск рецептов
Уровень сложности

Топ 5 читаемых



Самое интересное в регионах
Роскачество