Лето — лучшее время, чтобы печь пироги, пирожки и пирожные. Ведь для начинки можно использовать огромное количество свежих фруктов, ягод, овощей, грибов.
Самый простой вариант — шарлотка. В нее можно положить не только яблоки, но и смородину, вишню, персики. Можно испечь бисквит со сливами. А можно замесить песочное тесто и уложить в него... да что угодно. Любые ягоды, свежесобранные грибы, овощи, сладкие фрукты только с ветки. Кстати, можно тесто не делать самому, а купить уже готовое — замороженное слоеное или дрожжевое — в магазине. Так получится быстрее. Представляем интересные идеи для пирогов.
Брусничный пирог
Рецепт Ильгиза Шакирова, шеф-повара ресторана «Чирэм» (г. Казань)
Для дрожжевого теста:
- 120 мл молока
- 200 г муки
- 50 мл воды
- 30 г сливочного масла
- 5 г сахара
- 3 г дрожжей
Для начинки:
- 1 кг брусники
- 200 г сахара
- 5 г желатина
Шаг 1. Молоко и воду немного подогреть, развести дрожжи, положить масло, сахар, добавить муку и замесить тесто.
Шаг 2. Тесто раскатать, выложить в сковородку.
Шаг 3. Отжать от сока бруснику, смешать ее со всеми ингредиентами.
Шаг 4. Начинку выложить на тесто.
Шаг 5. Выпекать при температуре 160 градусов 20-25 минут.
Пирог с картофелем и лисичками
Автор рецепта — Изо Дзандзава, бренд-шеф ресторана «Цыцыла»
- 180 г слоеного бездрожжевого теста
- 200 г отварного картофеля
- 5 г укропа
- 40 г репчатого лука
- 50 г обжаренных лисичек
Шаг 1. Тесто разморозить.
Шаг 2. Отварной картофель размять и добавить обжаренный мелко нарезанный лук, укроп и лисички, посолить.
Шаг 3. Тесто раскатать, выложить картофельную начинку.
Шаг 4. Сложить тесто с начинкой конвертиком и выпекать в духовке при температуре 220 градусов в течение 6-7 минут.
Корзинка с земляникой и сметаной
Рецепт Андрея Колодяжного, шеф-повара винного гастробара Blush
- 35 г песочного теста
- 50 г ванильного мороженого
- 40 г земляники
- 40 г молочных чипсов для украшения
Для сметанного крема:
- 20 г сметаны
- 10 г сливок для взбивания
- 4 г сахара
Шаг 1. Песочное тесто раскатать и сформировать в виде корзинки. Можно использовать форму.
Шаг 2. Взбить сливки. Ввести в сметану, всыпать сахар и взбить до однородной массы.
Шаг 3. Наполнить корзинку сметанным кремом.
Шаг 4. Сверху украсить земляникой.
Шаг 5. Подавать с молочными чипсами.
Пирог с ревенем
Рецепт Павла Поцелуева, бренд-шефа ресторана «Жажда крови»
- 50 г свежего ревеня
- шарик мороженого
Для теста (80 г на 1 порцию):
- 150 г муки
- 5 г соли
- 130 г сахара
- 5 г корицы
- 10 г разрыхлителя
- 200 г овсяных хлопьев геркулес
- 300 г сливочного масла
Шаг 1. Смешать сухие ингредиенты для теста.
Шаг 2. Добавить масло комнатной температуры, перемешать.
Шаг 3. Сформировать шар и убрать в холодильник на 2 часа.
Шаг 4. Выложить тесто в кольцо, сверху стебель ревеня.
Шаг 5. Выпекать при температуре 190 градусов в течение 13 минут.
Шаг 6. Подавать теплым с мороженым.
Черемуховый медовик
Автор рецепта — Искандер Джамилов, шеф-повар гастробистро Taste
Тесто:
- 150 г черемуховой муки
- 200 г муки пшеничной
- 115 г сахара
- 2 яйца
- 115 г гречишного меда
- 100 г сливочного масла
- 4 г разрыхлителя
- 2 г соли
- 2 г ванилина
Крем:
- 500 г сливок
- 350 г сметаны
- 100 г сахарной пудры
- 50 мл розового сиропа
Соус:
- 100 г сливок 33%
- 50 г вареной сгущенки
- Свежие ягоды для подачи
Шаг 2. Растопить в сотейнике мёд, масло и сахар. Ввести соду, разрыхлитель и ванилин.
Шаг 3. Остудить массу до 65 градусов и ввести яйцо. Постепенно добавить муку, перемешать до однородной консистенции.
Шаг 4. Обернуть тесто пленкой и убрать в холодильник на сутки.
Шаг 5. Готовое тесто разделить на небольшие части, раскатать и выпекать в течение 4-5 минут при температуре 180 градусов.
Шаг 6. Взбить сливки, добавить сметан, сироп и сахарную пудру.
Шаг 7. Собрать торт, промазав каждый бисквит кремом.
Шаг 8. Дать торту пропитаться в течение 6 часов.
Шаг 9. Для соуса взбить все ингредиенты миксером или блендером.
Шаг 10. Выложить на тарелку несколько кусочков торта, полить соусом и украсить свежими ягодами.
Пирог с вишней
Автор рецепта — шеф-повар Придон Ахобадзе
- 200 г муки
- 55 г меда
- 180 г сахара
- 50 мл растительного масла
- 50 г миндальной муки
- 10 г соды
- лимонный сок
- 200 г вишни
- 40 г грецкого ореха
Шаг 1. Тесто: в муку добавить мед, сахар, растительное масло, муку миндальную, соду, погашенную лимонным соком, и перемешать.
Шаг 2. В замешанное тесто добавить ягоды вишни (свежие или свежемороженые), колотый грецкий орех.
Шаг 3. Выложить в форму для запекания и запекать 50-60 минут при температуре 160 градусов.
Шаг 4. При подаче можно полить вишневым соусом.
