Началась последняя неделя поста. До Пасхи осталось всего 6 дней, но расслабляться пока что рано: Страстная неделя самая строгая. И даже если вы не всегда соблюдали пост в предыдущие недели, то в последние дни рекомендуется собраться и дождаться праздника. Предлагаем скоротать это время за тарелкой постного супа. Он и полезный, и вкусный, и согревающий.
Фиолетовый суп с трюфельным маслом
Рецепт Сергея Сущенко, бренд-шефа ресторанов VASILCHUKÍ Chaihona № 1 («Чайхона № 1 братьев Васильчуков»)
- 540 г краснокочанной капусты
- 240 г картофеля
- 18 г смеси для приготовления овощного бульона
- 750 мл воды
- 30 мл растительных сливок
- 30 г цветной капусты
- Кресс-салат
- Черный перец
Шаг 1. Варить овощи до мягкой консистенции. Цветную капусту бланшировать в соке красной капусты.
Шаг 2. Добавить смесь для приготовления бульона, взбить в блендере до однородной консистенции.
Шаг 3. В сотейник влить получившуюся овощную массу, добавить растительные сливки, подогреть.
Шаг 4. В порционную тарелку налить крем-суп, в центр выложить соцветия цветной капусты.
Шаг 5. Добавить несколько капель трюфельного масла, кресс-салат фиолетовый, перец черный молотый.
Суп из артишоков и баклажанов
Рецепт Сергея Кондакова, шеф-повара ресторана Sixty
- 150 г картофеля
- 100 г лука-шалота
- 100 г сельдерея
- 200 г баклажанов
- 200 г артишоков
- 10 г кинзы
- 100 мл оливкового масла
- 2 л воды
Шаг 1. Нарезать кубиками все овощи и обжарить их на оливковом масле до золотистой корочки. Отложить 30 г артишоков для подачи.
Шаг 2. Залить водой, варить до готовности (70% воды должно выпариться).
Шаг 3. Получившуюся массу переливаем в блендер, взбиваем.
Шаг 4. Отложенные артишоки нарезать слайсами, обжарить во фритюре.
Шаг 5. Переложить готовый суп в порционные тарелки, сверху посыпать жаренными во фритюре артишоками, кинзой, добавить несколько капель оливкового масла.
Колокифосупа (тыквенный греческий суп)
Рецепт Стаматиса Цилиаса, бренд-шефа ресторана Molon Lave
- 600 г тыквы запеченной
- 20 г свежего имбиря
- 135 мл воды
- 5 г соли
- 5 г лука-резанца
Шаг 1. Тыкву целиком запечь в духовке при 180 градусах в течение 40 минут.
Шаг 2. Отделить мякоть от кожуры, пробить блендером с имбирём и водой. При подаче украсить луком.
Суп-пюре из моркови
Рецепт Станислава Иванова и Глена Баллиса, шеф-повара и бренд-шефа ресторана Avocado Queen
- 350 г моркови
- 200 г лука
- 50 г печеного чеснока
- 600 мл воды
- Соль
- 4 г карри
- 40 г пасты карри
- 600 мл кокосового молока
- 30 мл кокосовых сливок
- 5 мл оливкового масла
- 150 мл воды
- 300 г очищенной груши
- 85 г сахара
- Цедра лайма
Шаг 1. Овощи очистить, нарезать и слегка запечь.
Шаг 2. Варить в небольшом количестве воды со специями, постепенно подливая воду.
Шаг 3. По готовности овощей добавить пасту карри и кокосовое молоко. Довести до кипения
Шаг 4. Массу пюрировать и протереть через сито. По желанию довести до вкуса специями.
Шаг 5. Воду с сахаром довести до кипения, добавить в нее очищенную грушу, варить до готовности груши.
Шаг 6. Пюрировать, протереть через сито, остудить. В остывшее варенье добавить цедру лайма.
Шаг 7. Перед подачей влить в суп кокосовые сливки, по диаметру блюда влить оливковое масло и выложить варенье.
Крем-суп с тушеной капустой
Автор рецепта — Калоджеро Интерранте, бренд-шеф гастроцента Eataly
4 порции
- 1 кг тыквы
- 1 луковица
- 40 г пекинской капусты
- 20 г ржаных сухариков
- 40 г изюма
- 10 г кедровых орехов
- 8 г базилика
- 8 мл оливкового масла
- Соль, молотый перец, пряности по вкусу
Шаг 1. Обжарить на оливковым масле очищенную тыкву с луком до готовности (около 30 минут). Добавить перец и соль по вкусу.
Шаг 2. Выложить приготовленную тыкву в кастрюлю и нагреть на среднем огне.
Шаг 3. Влить 2 чашки овощного бульона и взбить массу в блендере до консистенции пюре.
Шаг 4. Затем лист пекинской капусты потушить на оливковом масле.
Шаг 5. При подаче блюда выложить на дно тарелки тушеный лист капусты. Сверху украсить суп изюмом, ржаными сухарями, кедровым орехом и базиликом.
Крем-суп из цветной капусты
Рецепт Юрия Манчука, шеф-повара кафе Charlie (г. Санкт-Петербург)
- 200 г цветной капусты
- 50 мл воды
- 1 зуб. чеснока
- 7 г копченого миндаля
- Алоэ мед — по вкусу
Шаг 1. Цветную капусту отварить с зубчиком чеснока.
Шаг 2. Отварную цветную капусту взбить в блендере.
Шаг 3. Перед подачей размельчить копченый миндаль, посыпать суп в качестве украшения и полить медом алоэ.
