aif.ru counter
4586

Это просто дичь. Как правильно выбрать и где купить мясо лесных животных

Недостатка в выборе дичи сейчас нет. Это мясо, конечно, реже встречается, чем говядина, но есть оно в хороших супермаркетах, на рынках (на обновленных модных московских рынках есть даже целые магазинчики, профессионально занимающиеся дичью), очень много предложений от интернет-магазинов. Наконец, дичь можно купить у частных охотников и охотхозяйств (например, если такое хозяйство расположено недалеко от вашей дачи), а также получить в подарок от приятеля, увлекающегося охотой.

О том, как правильно выбрать дичь и где ее безопаснее купить, мы спросили профессионалов.

Что покупать

Сначала важный вопрос о том, что покупать, какое мясо сейчас наиболее доступно. По словам Александра Журкина, шеф-повара кафе «Пироги, вино и дичь», проще всего купить перепелку, косулю и кабана, а вот медвежатину найти трудно. Можно прибавить к списку доступной дичи уток (лесных, разумеется) и кроликов.

Самая безопасная дичь

«Не бывает безопасной дичи», — предупреждает Владислав Корпусов, шеф-повар ресторана Stories. «В мясе лося паразиты не живут, — говорит Дмитрий Погорелов , шеф-повар ресторана «Тамани». — Но они могут находиться на поверхности мяса. Поэтому нельзя рассчитывать на безопасность и тут».

Самыми опасными и зараженными видами дичи считаются кабан, заяц и медведь.

Рынок

Тут можно купить самые разные виды дичи. В первую очередь — распространенные, если повезет — экзотические. Но все зависит от везения, от того, будет привычный продавец или нет. «Продавец обязан предоставить как минимум ветеринарную справку, каждая справка выдается на партию, это важно, — советует Дмитрий Погорелов. — И обязательно проверяйте срок годности».

Магазин

Лучше всего покупать дичь в промышленной упаковке с указанием производителя, а не разрезанной на непонятно какие куски не пойми кем. Хотя на рынке вы имеете право проверить дичь в ветеринарной лаборатории. Даже если купили ее не на рынке.

«Дичь хорошо покупать в упаковке промышленной, с указанием производителя, — настаивает Дмитрий Погорелов. — Шанс получить качественный продукт наиболее велик. К тому же в магазинах проверяют качество очень тщательно».

Интернет-магазин

Многочисленные интернет-магазины, предлагающие доставку по городу, в случае мяса, особенно дикого, кажутся сомнительной идеей. «Через интернет вы никаким образом не сможете определить качество продукта», — волнуется Владислав Корпусов. Кроме того, оригиналы документов посмотреть будет затруднительно. Но если все же решились, то обязательно просите документы. «При осмотре обратите внимание на ее состояние и по возможности узнайте, где жила дичь и чем питалась», — советует Александр Журкин.

Производители

Лучше всего покупать дичь у производителя, в этом уверены все шефы. Что неудивительно, так как в ресторанах работают именно так. У производителя есть все документы, производитель заботится о своей репутации. Если есть возможность лично приехать в охотхозяйство, посмотреть, что там продают, — это самый надежный способ.

Друг-охотник

Наконец, дичь вам может перепасть от друга или родственника, который ее сам и подстрелил. В этом случае, конечно, никаких документов, увы, не попросишь. «Любая дичь может быть заражена паразитами, если вы приобретаете дичь у охотника, отнесите ее в лабораторию», — говорит Александр Журкин. Можно воспользоваться ветеринарной лабораторией на любом рынке.

Обратить внимание

При выборе дикого мяса нужно внимательно осмотреть животное: «Можно посмотреть на шерсть или перья животного. У здоровых животных, как правило, они плотно прилегающие, — рассказывает Владислав Корпусов. — Также можно осмотреть кожу, чтобы на ней не было красных пятен или язв. Нежелательно выбирать худую дичь, так как худоба может быть связана с состоянием здоровья». Александр Журкин рекомендует первым делом смотреть на брюшную полость, ведь с нее начинается процесс разложения. Неблагонадежность туши также выдаст наличие пятен, темных, зеленых или синих.

Но самое важное — это смотреть на этикетку, срок годности и цвет мяса, желательно уточнить возраст животного: только эти показатели играют серьезную роль. 

Меры предосторожности

Обычно дичь рекомендуют долго готовить. Вопрос это спорный, подробнее о приготовлении дичи мы рассказывали здесь >>>

Но даже долгое томление и приготовление может не спасти от паразитов. Поэтому дичь, которую вы купили с рук, нужно проверить обязательно.

Смотрите также:

Оставить комментарий (0)

Также вам может быть интересно

Поиск рецептов
Уровень сложности

Топ 5 читаемых



Самое интересное в регионах
Новости Москвы