Роскачество дало рекомендации по выбору варено-копченой и сырокопченой колбасы для новогоднего застолья.
В частности, специалисты посоветовали обращать внимание на оболочку изделия: она должна быть сухой, чистой и плотно покрывать продукт. Последнее особенно актуально для сервелата и некоторых других варено-копченых колбас, так как на влажной оболочке при хранении может быстро возникнуть плесень.
Также, при возможности, при покупке колбасы лучше визуально оценить срез изделия. По словам экспертов, зерна из кусочков шпика у сервелата по размеру не должны превышать три миллиметра, а его оттенок должен быть белым или немного розоватым. Если же он желтый, то жир может быть окисленным или прогорклым, а сама колбаса – просроченной.
В соответствии с ГОСТом, в состав сервелата должны входить измельченные свиная грудинка, говядина и нежирная свинина. Их нормальный цвет – от розового до темно-красного. В сервелате возможно содержание дополнительных ингредиентов – черного перца, мускатного ореха, нитрита натрия (Е250 – фиксатор окраски) и сахара. Если же в колбасе содержатся стабилизаторы, ускорители созревания или ароматизаторы, значит, такой продукт не отвечает ГОСТу. При этом, если продукт произведен по менее строгим ТУ (техническим условиям), а не по ГОСТу, то в его составе допускается наличие стабилизаторов и консервантов, однако это обязательно должно быть указано на упаковке.
Выбирая сырокопченую колбасу, в первую очередь следует обратить внимание на ее цену, рекомендуют эксперты. Поскольку в ее составе – говядина, шпик и свинина, она не может быть дешевой. Меньше стоить может продукт, произведенный по ТУ, а не по ГОСТу. При его производстве говядину или свинину могут заменить мясом птицы, животными белками и растительными компонентами. По вкусу такая колбаса, как правило, хуже произведенной по ГОСТу, констатируют специалисты.
Длина батона колбасы не должна превышать 50 сантиметров, и он должен быть прямым. Незначительный серовато-белый налет минерального происхождения не является дефектом для сырокопченой колбасы – как правило, это соли.
Если обратить внимание на срез изделия, его поверхность должна быть блестящей, иногда на ней могут быть прозрачные капельки жира. Кусочки шпика должны быть белыми и ровными.
Колбасу необходимо хранить в холодильнике в охлажденном виде при температуре от 0 до +6 градусов до 30 дней, а в замороженном виде – при -10 градусах до 90 суток.
Как выбрать качественное импортное вино и не переплатить? 
Эксперты Роскачества проверили фейерверки китайского производства 
Путин пошутил над своим полпредом, взявшим колбасу на выставке в Адыгее 
Станет ли вкуснее колбаса без соли? 
Вторая жизнь колбасы. Просроченным продуктам дадут вторую жизнь 
