Долой сосиски. 9 интересных рецептов сопровождения к пиву

Во время чемпионата мира будет выпито много пива. Очень много. Закусывать его чипсами и сухариками надоест на первом же матче. Сосиски продержатся чуть дольше. Но кроме этих классических закусок к пиву можно предложить очень много вкусных и несложных в исполнении блюд. У них будет только один недостаток: они калорийны. Остается надеяться, что яркие эмоции от просмотра футбольных матчей сожгут избыток калорий.

Жареный нут

Рецепт Тагуи Гаранян, шеф-повара ресторана Gayane’s 

• 200 г нута
• Соль и перец
• 5 г сушеного чабреца
• 5 г сухого резана
• 5 г сухого перца чили
• 200 мл растительного масла для жарки

Шаг 1. Нут отварить в течение 1-1,5 часов. 

Шаг 2. Сцедить через сито и добавить специи. Подержать один день в специях.

Шаг 3. Разогреть масло и обжарить в нем острый нут. Подавать теплым или холодным.

Сморреброд с печенью трески

Рецепт Дениса Крылова, шеф-повара ресторана Dilly

• 1 кусочек бородинского хлеба
• 70 г печени трески
• Пара капель сока лимона
• 5 г красного лука (лучше крымского)
  

  Статья по теме

  Ложка пользы на пол-литра агрессии. Что нужно знать о пиве
• 2 г лука-сибулет
• 1 яйцо
• 2 г редиса
• Кресс-салат

Шаг 1. Отварить яйцо.

Шаг 2. Мелко нарезать лук. 

Шаг 3. На ломтик бородинского хлеба выложить печень трески, смешанную с луком и лимонным соком. 

Шаг 4. Сверху положить половину яйца и украсить слайсом редиса и кресс-салатом. 

Начос с соусом камамбер

Рецепт Жереми Урюти, шеф-повара Le Restaurant

• 200 г муки
• 200 г кукурузной муки
• 80 мл оливкового масла
• 120 мл воды
• 15 г соли
• 20 г мексиканских специй
• 30 г гуакамоле

Для соуса камамбер:

• 100 г камамбера
• 250 мл сливок 33%
  

  Статья по теме

  Солим воблу, сушим кальмаров. Как самому сделать закуски к пиву

Шаг 1. Просеять кукурузную муку в широкую миску. К ней насыпать соль и мексиканские специи.

Шаг 2. В посуду с горячей водой добавляем оливковое масло. Вылить маслянистую воду в миску с мукой. С помощью лопатки или ложки вымешивать мучную вязкую массу. Дать тесту чуть остыть и начать месить вручную. Должен получиться плотный и не липкий тестовый комочек.

Шаг 3. На столе простелить пергамент и присыпать его небольшим количеством кукурузной муки. Отделить маленькие шарики от теста и начать раскатывать каждый до получения тонкой лепешки (толщиной не более 2 мм). С помощью формочки сделайте все чипсы одинаковой формы.

Шаг 4. Запекать в духовке при 180 градусах 12-20 мин. Накрыть алюминиевой бумагой и дать остыть.

Шаг 5. Сделать соус: сыр порезать на маленькие кубики. Сливки поставить на огонь и, когда они закипят, добавить камамбер. Огонь убавить и дать сыру расплавиться, помешивая, держать на огне до получения густого соуса. 

Шаг 6. Выложить готовые начос на блюдо, сверху полить соусом камамбер. Украсить слайсами халапеньо и красного лука. 

Шаг 7. Подавать с соусами: гуакамоле и сальсой. 

Паштет из петуха

Рецепт Данилы Рукина, шеф-повара ресторана Арбат Beer&Grill

1 порция

• 150 г филе петуха отварного
• 50 г сливочного масла
• 30 г жирных сливок
• грузинские специи
• бульон
• соль
• Для подачи
• Соус наршараб
• Несколько кусочков багета

Шаг 1. Филе петуха отварить в течение 6 часов, его необходимо чуть подсолить для вкуса.

Шаг 2. Все ингредиенты для паштета пробить в блендере.

Шаг 3. Нарезать багет. Выложить на него паштет, полить соусом наршараб.

Копченые свиные уши

Рецепт Константина Данковича, шеф-повара ресторана Brisket BBQ

• 1 кг свиных ушей
• 6 г бадьяна
• 5 л воды
• 5 г перца горошком
• 2 лавровых листика
• 100 г стеблей укропа и петрушки
• 300 мл соевого соуса
• 70 г соли
• 3 бутона гвоздики
  

  Статья по теме

  Зелёное и семидесятиградусное. 4 самых необычных сорта пива в мире

Для кляра:

• 3 яйца
• 300 г муки
• 300 мл воды
• 4 г перца
• 5 г копченой паприки
• 4 г соли

Шаг 1. Довести воду до кипения, затем добавить свиные уши.

Шаг 2. Прокипятить уши и только после этого добавить все специи и пряности.

Шаг 3. Вытащить уши из рассола и остудить на пергаменте, в противном случае они прилипнут.

Шаг 4. Варить до состояния, когда уши будут мягкими, затем коптить примерно 1,5-2 часа.

Шаг 5. В домашних условиях коптильню может заменить любая старая кастрюля. На дно засыпать ольховые опилки, затем на сито выложить мясо и поместить его в кастрюлю.

Шаг 6. Обжарить уши в кляре.

Фиш & Чипс

Рецепт Алексея Гордилы, шеф-повара ресторана «Гранд Европейский Экспресс»

• 120 г филе палтуса
• 3 г мини-шпината
• Соль и перец
• 100 мл масла для фритюра
• 100 г картофеля

Для кляра (50 г на 1 порцию):

• 620 г муки
• 300 г кукурузного крахмала
• 60 г растительного масла
• 1,2 л воды
• 10 г сахара
• Соль
  

  Статья по теме

  Варим в пиве и вине. Как приготовить вкусные блюда из раков

Для соуса тар-тар (30 г на 1 порцию):

• 200 г майонеза
• 2 желтка
• 80 г соуса винегрет
• 20 г зеленого лука
• Соль и перец

Шаг 1. Готовим соус тар-тар. Отварной желток протереть на мелкой терке. Зеленый лук мелко порубить. Смешать протертый желток, порубленный лук, майонез, соус винегрет, соль и перец. Хорошо вымесить до состояния однородной массы.

Шаг 2. Для приготовления кляра смешать все ингредиенты и дать постоять не менее одного часа. 

Шаг 3. Филе палтуса нарезать на необходимой величины кусочки, обвалять в кляре и обжарить во фритюре до золотистого цвета.

Шаг 4. Мытый и очищенный сырой картофель тонко нарезать кружочками и обжарить во фритюре до золотистого цвета. Готовые чипсы приправить паприкой и солью.

Рийет из копчёной трески

Рецепт Андрея Шашкова, шеф-повара ресторана Robert Burns

• 80 г трески
• 30 г сливочного сыра
• 10 г каперсов
• 20 г лука
• 2 тоста
• 5 г укропа
• 10 мл укропного масла
• 10 г сливочного масла
• Соль

Шаг 1. Укроп мелко порезать и смешать со сливочным маслом, посолить по вкусу.

Шаг 2. Треску отварить до готовности, размять вилкой, смешать со сливочным сыром, мелко порезанными каперсами и луком, посолить.

Шаг 3. Тосты подогреть на сковороде, смазать укропным маслом.

Шаг 4. Рийет выложить на тосты, украсить укропом. 

Пицца с курицей

Рецепт Сергея Векшина, шеф-повара ресторана Valenok

• 350 г дрожжевого теста для пиццы
• 30 г томатного соуса
• 30 г сыра моцарелла
• 50 г курицы
• 40 г шампиньонов
• 15 г рукколы
• 5 г земли из маслин

Шаг 1. Куриное филе поджарить.

Шаг 2. Тесто раскатать. Смазать томатным соусом. Добавить нарезанную моцареллу. 

Шаг 3. Нарезать шампиньоны. 

Шаг 4. Выложить готовую курицу и шампиньоны на сыр с томатным соусом. 

Шаг 5. Запечь пиццу. Перед подачей украсить рукколой и землей из маслин.

Северные креветки-гриль

Рецепт Сергея Доценко, шеф-повара ресторана Stone Crab

• 300 г северных креветок
• 20 г соевого соуса
• 10 г чеснока
• 30 мл растительного масла
• 10 г петрушки
• 1 лимон

Шаг 1. На сковороде обжарить мелко рубленный чеснок с петрушкой, добавить соевый соус.

Шаг 2. Креветки обжарить на гриле до готовности, переложить в заранее подготовленный соус и все перемешать. Подавать с лимоном.