Уксус — один из самых распространенных усилителей вкуса и консервантов. Его добавляют в борщ, с ним делают соусы для салатов, уксус используют для маринования различных продуктов, для консервирования грибов и овощей. Многим нравится резкий кислый вкус уксуса, они сбрызгивают им рыбу, в рассоле с добавлением уксуса вымачивают селедку, один из популярных способов подачи пельменей — сбрызнуть их столовым уксусом.
Но уксус — совсем не безобидная вещь, он может отрицательно влиять на желудочно-кишечный тракт. Насколько безопасно использовать уксус в питании, рассказала диетолог Юлия Хохолкова, специалист по профилактике старения и продлению молодости, биохакер, член Ассоциации образовательной и превентивной медицины:
«Уксус — универсальный продукт, его используют не только в приготовлении пищи, но и в промышленности, косметологии и народной медицине.
Уксус бывает натуральным, а также его синтезируют химическим путем. Например, натуральные уксусы — это яблочный, виноградный, малиновый, рисовый, винный и так далее. А столовый уксус получается из уксусной эссенции, которая относится к химическим уксусам. Эта эссенция очень опасна, она вызывает ожоги слизистых, даже если просто вдохнуть пары эссенции. Она может серьезно ожечь кожу при попадании и просто смертельна, если случайно сделать глоток. Столовый уксус разводят из этой эссенции с водой, обычно это 9-процентный раствор, но также есть и 3-процентный и 5-процентный уксус.
Лучше воздержаться
Людям, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта, лучше исключить вообще уксус из своего рациона. Даже в небольших количествах уксус увеличивает кислотность, может спровоцировать ожоги тканей, слизистых.
Надо сказать, что безвредную дозировку уксуса ученые пока не смогли найти: любое количество этой жидкости может принести вред в той или иной степени, поэтому лучше всего смотреть на свое состояние и консультироваться с врачом. Есть рекомендованные нормы маринованных продуктов, тут нужно смотреть с каждым конкретным блюдом.
Можно ли добавлять в пищу
Если у вас нет противопоказаний, заболеваний ЖКТ, то можно разнообразить свои блюда с помощью уксуса. Главное — не увлекаться.
С большой осторожностью нужно относится к уксусу в ресторанах и закусочных. Он „реанимирует“ начавшие портиться продукты, скрывает их неприятный запах. Поэтому можно не только вред своему желудку нанести из-за большого количества уксуса в блюде, но и получить отравление несвежими продуктами.
Уксус и диеты
Последнее время очень часто можно встретить применение различных видов уксуса в программах по „ощелачиванию“ организма. Но увлекаться не стоит, применять такие диеты можно только после консультации с врачом и тщательного обследования.
Кроме того, я часто встречаю рекомендации использовать уксус при похудении, например, подкислять им воду. Категорически не рекомендую следовать таким советам! Дело в том, что человек с лишним весом, как правило, уже имеет проблемы с желудочно-кишечным трактом и вы можете нанести себе вред. Уксус не лучшее средство для похудения. Какой результат можно получить, если подливать масла в полыхающий костер?
Какой уксус использовать
Если вы все же хотите использовать уксус в своем рационе, то я бы рекомендовала варианты с самой маленькой процентностью, лучше всего использовать натуральные фруктовые.
Но в любом случае делать это нужно аккуратно, желательно в случае малейших сомнений или ухудшения состояния проконсультироваться с врачом, ведь каждый из нас индивидуален и имеет свой медицинский анамнез».
Помните! Самолечение недопустимо! В случае возникновения неприятных ощущений нужно проконсультироваться с врачом.
