Отвечает телеведущая Диана Ходаковская:
— В прохладное время года организму требуется много энергии. Для подбора питания в осенний период нужно придерживаться следующих правил: вся пища должна быть в меру горячей, приготовленные блюда должны быть богаты полезными витаминами, пища не должна быть тяжёлой для вашего желудка. Особенно хороши тёплые, но не горячие супы, содержащие много овощей, в том числе картофель. Он содержит много калия, витамина С. Не стоит забывать и о квашеной капусте. В ней тоже много витамина С. С приходом холодов не стоит тратиться на тепличные и, следовательно, почти безвкусные и бесполезные огурцы-помидоры, лучше обратить внимание на ядрёную чёрную редьку. Достоинств у неё немало: она лидер среди овощей по содержанию клетчатки, богата минеральными солями и целебными эфирными маслами, нормализует работу кишечника и выводит избыточный холестерин.
Елена Плотникова, «ПРО. Кухню»: Диана, у вас с приходом осени меняется рацион? Может быть, хочется заесть холод сладким?
— Чем ближе холода, тем плотнее становится рацион. В нашем климате промозглой осенью и морозной зимой без белков и жиров не протянешь, поэтому я с летнего рациона перехожу на осенний, но при этом вовсе не отказываюсь от зелени и овощей. Главная задача осеннего питания — повышение иммунитета и адаптация к наступающим холодам, поэтому я стараюсь вводить продукты, богатые витаминами и микроэлементами. Из овощей добавляю баклажаны, тыкву, шпинат, грибы, свёклу, морковь, редьку, красный перец. Особое место занимают цитрусовые, различные ягоды, яблоки, гранаты, бананы, финики, виноград. Причём овощи и фрукты подвергаю шоковой заморозке сразу после сбора. Обязательно готовлю на завтрак кашу из цельнозерновой крупы или смеси круп.
— Знаю, что многие осенью начинают налегать на мясо...
— Да. Полезно осенью есть не только свинину, но также крольчатину, говядину и баранину. Для того чтобы чувствовать себя полным сил на протяжении всего дня, с утра и в обед лучше всего есть различные рагу. Их можно делать не только из овощей, но также из мяса или рыбы. Кроме того, осенью и зимой обязательно в рационе должна быть разного рода кисломолочная продукция вроде ряженки, кефира и творога. И, конечно, сладкое, которое повышает уровень серотонина. Но в сладостях я себя стараюсь ограничивать, поэтому ищу альтернативу в низкокалорийных полезных продуктах — запечённых яблоках, пастиле, джеме.
— А у вас в семье есть блюда, которые вы готовите только с приходом холодов?
— Мы часто собираемся с родными и близкими у меня дома, особенно в период холодов, чтобы поговорить о самом душевном, поделиться новостями, и, конечно же, я стараюсь порадовать своих близких традиционными блюдами, которые пришли к нам из поколения в поколение. Одним из традиционных блюд нашей семьи является тушёная рыба с овощами.
Ещё наш стол не обходится без десерта — запечённых фруктов в фольге. Они способны поднять настроение в хмурую погоду и насытить организм полезными витаминами.
Немецкий густой суп
Ингредиенты:
- Мясо — 600 г
- Лук — 2 шт.
- Картофель — 750 г
- Корень сельдерея — 1 шт.
- Морковь — 3 шт.
- Сладкий перец свежий — 1 шт.
- Красная фасоль консервированная — 100 г
- Паприка — 1 ч. л.
- Петрушка — небольшой пучок
Как готовить:
- Нарезать мясо кусочками, лук мелко порубить, картофель, перец и сельдерей нарезать кубиками, морковь — кружочками.
- По очереди сложить в кастрюлю мясо, картофель и затем все овощи.
- Залить горячим бульоном или водой таким образом, чтобы был накрыт верхний слой. Посолить, добавить паприку, фасоль.
- Варить суп 1,5 часа под крышкой на слабом огне. За пять минут до конца приготовления добавить мелко нарезанную петрушку.
Тушёная рыба с овощами
Ингредиенты:
- Рыбное филе — 150 г
- Репчатый лук — 1 шт.
- Рыбный бульон — 1 стакан
- Корень петрушки и сельдерея — по вкусу
- Свежий зелёный горошек — горсть
- Сметана и сливочное масло — 2 ст. л.
- Соль, перец, лавровый лист — по вкусу
Как готовить:
- Рыбу натереть смесью соли и перца, оставить в холодном месте на 30 минут.
- Измельчённые овощи и коренья обжарить, добавить зелёный горошек и рыбный бульон, тушить до полуготовности.
- Добавить рыбу и лавровый лист, тушить до готовности. Добавить сметану и вскипятить. Посыпать зеленью и подавать с картофелем.
Запечённые фрукты с сыром и клюквой
Ингредиенты:
- Груши и яблоки — по 6 шт.
- Клюква — горсть
- Козий сыр — 100 г
- Грецкие орехи — горсть
- Сахар — 2 ст. л.
Как готовить:
- Яблоки и груши разрезать пополам, убрать сердцевину.
- Смешать ягоды клюквы, сахар, размятый козий сыр и орехи.
- Начинкой заполнить груши и яблоки.
- Завернуть фаршированные плоды в фольгу и запекать в течение получаса при 180 °С.