Картофель — полезный овощ. В нем содержится много калия и витамина C. А самый полезный способ приготовить картофель — запечь или сварить его с кожурой. «В кожуре сохраняется большое количество клетчатки, витаминов, минералов и калия, — говорит Анна Ивашкевич, терапевт, врач-диетолог, нутрициолог. — Лучше всего картофель в минимальном количестве запекать и варить в мундире. И только на третьем месте по полезности — варить без кожуры, еще менее полезно — жарить».
Для приготовления в кожуре лучше всего брать картофель, который вырос на вашем огороде или на огороде друзей-знакомых, так вы будете уверены, что картошку не обрабатывали химикатами. Можно, конечно, покупать картофель и у фермеров, только старайтесь брать там, где продаются небольшие картофелины, примерно с полкулака размером. Для приготовления в мундире подходит картофель нового урожая — как раз сейчас наилучший момент, когда картошка в средней полосе России только выкопана. Ближе к весне картофель будет вянуть, его кожура перестанет быть тонкой.
Для приготовления в мундире нам понадобятся корнеплоды без изъянов, картошку, поврежденную вредителями, безжалостно откидываем. Также не рекомендуем брать картофель с зелеными пятнами, зеленый цвет — признак того, что клубень неправильно хранился, лежал на свету, и в нем выделился соланин, это ядовитое вещество. Такие клубни тоже лучше не использовать.
Что же можно приготовить из картофеля с кожурой? Практически все. Его можно сварить, а потом обжарить в масле — отличный способ для приготовления мелкой картошки. Можно запечь целиком, можно сделать запеканку, даже пюре с кожурой получается очень вкусным. Делимся рецептами.
Картофельный салат
- 500 г мелкого картофеля
- 1 пучок зеленого салата
- 4 яйца (можно взять десяток перепелиных)
- 250 г ветчины
- 100 г отваренных мелких лисичек или других грибов
- растительное масло
- лимонный сок
- 2 дольки чеснока
- укроп
Шаг 1. Картофель промыть и отварить в мундире до готовности.
Шаг 2. Ветчину порезать кубиками, обжарить.
Шаг 3. Грибы тоже обжарить, смешать с рубленым чесноком, маслом и сбрызнуть лимонным соком. Оставить на 10 минут.
Шаг 4. Отварить и очистить яйца, разрезать на четвертинки, на половинки, если используете перепелиные.
Шаг 5. Теплые небольшие картофелины разрезать на половинки или на четвертинки. Постараться сделать так, чтобы кусочки картофеля были размером с кусочки яйца.
Шаг 6. Смешать картофель, яйца, грибы, ветчину, крупно нарезать зеленый салат и зелень, добавить в миску.
Шаг 7. Салат заправить маринадом от грибов, можно добавить немного майонеза.
Картофель, фаршированный индейкой
- 5 крупных картофелин
- 150 г индейки
- 2 ст. л. натурального йогурта
- 100 г тертого сыра типа гауда
- 1-2 зуб. чеснока
- несколько веточек петрушки
- пара веточек мяты
- растительное масло
- соль и перец
Шаг 1. Чеснок пропустить через пресс, смешать с 1 ст. л. йогурта.
Шаг 2. Индейку нарезать полосками, замариновать в йогурте, посолив и поперчив. Можно добавить немного мяты.
Шаг 3. Индейку обжарить до готовности на сковороде.
Шаг 3. Картофель смазать растительным маслом и запечь в духовке целиком.
Шаг 4. Когда картофель будет готов, разрезать его пополам, извлечь часть мякоти и смешать с индейкой, зеленью, добавить еще немного йогурта.
Шаг 5. Натереть сыр, добавить в картофельное пюре.
Шаг 6. Положить пюре в половинки картофеля, вернуть в духовку на 10 минут, чтобы сыр расплавился и пюре запеклось.
Картошка с чесноком
- 500 г картофеля
- 2 ст. л. растительного масла
- 2-3 зуб. чеснока
- сушеный розмарин
- крупная соль
Шаг 1. Картофель тщательно промыть, удалить все глазки. Нарезать крупными дольками.
Шаг 2. Промыть еще раз картофель в холодной воде, промокнуть бумажным полотенцем.
Шаг 3. Чеснок пропустить через пресс, смешать с растительным маслом, пряностями по вкусу.
Шаг 4. Картофель выложить на противень, застеленный пергаментом.
Шаг 5. Смазать картофель маслом с чесноком, посолить крупной солью.
Шаг 6. Запекать в течение 40-50 минут до золотистого цвета, готовность проверить шпажкой, картофель должен быть мягким при проколе.
Картофельная толченка
- 500 г картофеля
- 2 луковицы
- растительное масло
- 2-3 ст. л. сметаны
- черный перец
- соль
- перья зеленого тонкого лука
Шаг 1. Картофель хорошо вымыть и отварить в мундире в подсоленной воде. Не давать картошке сильно кипеть, чтобы она не разваривалась.
Шаг 2. Лук мелко порезать и обжарить в растительном масле.
Шаг 3. Картофель слить, немного подсушить на огне.
Шаг 4. Истолочь картофель прямо с кожурой, добавить сметану, поджаренный лук.
Шаг 5. Нарезать зеленый лук, добавить в толченку, посолить и поперчить.
Совет: можно добавлять любые ингредиенты к такому картофелю, мелко нарубить грибы, любую зелень, ветчину, сыр.
Картофельная запеканка с мясом
- 500 г картофеля
- 50 г сливочного масла
- 300 г свиных отбивных
- 2 луковицы
- 2-3 ст. л. майонеза
- соль и перец
- твердый сыр
Шаг 1. Картофель хорошо промыть и нарезать тонкими слайсами с кожурой.
Шаг 2. Мясо нарезать на отбивные, хорошо отбить с двух сторон. Посолить и поперчить.
Шаг 3. Лук нарезать полукольцами и обжарить в масле.
Шаг 4. Форму для запекания смазать маслом, положить половину картофеля, посолить, сверху положить мясо, на него часть лука, потом опять картофель. Смазать майонезом.
Шаг 5. Запекать при 180 градусах в течение 40 минут.
Шаг 6. Потом запеканку достать, посыпать сыром и запекать еще 5-10 минут.
