Приходишь в магазин, смотришь на полку с травяными чаями — ведь полезно же! Но цены удивляют. Почему упаковка иван-чая стоит гораздо дороже, чем обычный черный чай такого же веса? Ведь настоящий чай везут из Китая или Индии, а иван-чай растет повсеместно, выехал за город — и вот целое поле. Почему травяные чаи, или тизаны, как их называют профессионалы, стоят дороже обычного чая и как их правильно выбирать, рассказывает Илья Пуйда, директор чайной компании:
— Обычно травяные напитки в среднем дороже обычного чая на 20-30%. И кажется, что это несправедливо, ведь что там дорогого — ромашка да мята. Однако купажи состоят как из привычных ингредиентов, так и из более неожиданных — бузины, можжевельника, розы, ханибуша. Цена обуславливается тем, какой сложный путь травы проделывают, прежде чем попадают в чашку.
Цена сбора
Ключевая часть при ценообразовании готового продукта — это затраты на его сбор. Цветы, которые есть в составе, собираются на плантациях вручную. Особенно это касается розы, необходимо, чтобы лепестки не пострадали. Сбор розы проводят с 5 до 11 часов утра. Также важно вовремя собрать иван-чай: до образования белого пуха.
Оплата ручного сбора дороже машинного на 300-400%. Это накладывает определенную наценку на работу: лепестки цветов собирать дороже, чем чайные листы. Стоимость труда очень сильно варьируется в разных странах. Ручной сбор в европейских странах в разы дороже, чем в Индии на чайных плантациях.
Травы, которые потом будут стоять на полке в красивой упаковке, компании закупают из разных регионов России, с плантаций в местах, отдаленных от городов, дорог и заводов. Влияет и то, что сбор трав происходит только весной и в середине лета. Именно в этот период растения дозревают до пика своих вкусовых и ароматических качеств.
Многокомпонентные купажи включают в себя ингредиенты с разных континентов, например, ханибуш произрастает только в Южной Африке. Часто используются редкие ингредиенты, которые массово не произрастают или не культивируются, например, василек. Могут быть и дикорастущие растения — шиповник, боярышник, бузина. Их процесс заготовки и сбора дороже, чем классического чая.
Логистика
При производстве чая все происходит на одной фабрике. Травяной напиток же — это многокомпонентный продукт, сырье которого доставляется из разных регионов страны или даже стран. Поэтому в цену пачки травяного чая заложены расходы на логистику, а она более сложная, чем в случае с черным или зеленым чаем. Есть еще один момент: перевозки тизанов дороже из-за их удельного веса. Например, полный контейнер классического чая вмещает 12 000 кг, а лепестков розы или цветков ромашки, которые упаковываются не в мешки, а в короба, входит 3-5 тонн.
Также при перевозке необходимо соблюдать правила, чтобы ничто не повлияло на качество напитка. Все травы очень восприимчивы к температуре, влажности, количеству света. Нельзя перевозить сырье с другими товарами, так как травы легко впитывают ненужные запахи — поэтому даже для небольшого груза необходимо заказывать отдельный контейнер. Все эти нюансы влияют на вкус, аромат и свойства конечного продукта, поэтому сырье нужно как можно быстрее доставить на производство.
Обработка
Когда сырье доставлено на производство, наступает процесс сушки. Высокие температуры не применяются, чтобы не разрушить эфирные масла, которые придают ароматические и вкусовые свойства. Для каждого вида растения технология сушки разная. В среднем, сушка по времени занимает 24 часа в сушильной камере.
Каждый рубль, уплаченный за сбор и транспортировку свежего лепестка, превращается в 6-15 рублей в пересчете на сухое сырье. В процессе усушки сырье теряет влагу и массу. Например, из килограмма свежего боярышника получится всего 200 граммов конечного продукта. В цветках растения может быть выход 1 к 10-15. Соответственно, все затраты на ручную сборку и транспортировку умножаются в 10-15 раз.
Вкусовые качества
Кроме того, на производстве травяных купажей есть технолог, который создает новые сочетания сырья, дегустирует и доводит рецептуру до баланса вкуса, аромата и крепости. Другие специалисты курируют все этапы работы с растениями: выявляют брак, контролируют процесс сушки и обработки.
Таким образом, получается, что за более высокой ценой травяного чая стоят высокие затраты на сбор, логистику, труд технологов, работников с сырьем.
Как выбрать качественный травяной чай
Дам несколько советов по выбору качественного тизана, то есть травяного чая.
- Внимательно изучать состав — в нем не должно быть ароматизаторов.
- Смотреть из каких частей растений сделан напиток, например, не ромашка, а цветки ромашки — значит, что в пакетике не будет стеблей.
- Изучить порядок трав: если на лицевой части упаковки написано «роза», а сама она на последнем месте, то такой продукт брать не стоит.
- Лучший вариант — покупка в чайной лавке, на ярмарке или выставке правильного питания. В таком случае можно посмотреть, как упакован товар, насколько мелкие растения в саше. Также это позволит перед покупкой попробовать заваренный напиток и подобрать тот, что больше всего пришелся по вкусу.
