Поддержка и укрепление иммунитета — одна из самых важных задач любой осени. А уж осени-2020 — особенно. Ведь количество заболевших в сводках по COVID только растет. Да и сезонный грипп никто пока не отменял. Питание и употребление продуктов, богатых витаминами и необходимыми иммунитету минералами — одна из лучших мер по профилактике сезонных простуд и респираторных заболеваний. Впрочем, наилучшим образом она будет действовать в комплексе с умеренной физической активностью на свежем воздухе, прогулками по осеннему солнышку и качественным сном.
Анна Ивашкевич, нутрициолог, клинический психолог-диетолог, член союза национальной ассоциации клинического питания рассказала АиФ.ru, какие продукты необходимы нам в осенний период, чтобы укрепить и поддерживать хороший иммунитет.
Квашенная капуста
Идеальный источник витамина С, помимо этого, является натуральным пробиотиком. Благодаря этому свойству капуста поддерживает микрофлору кишечника и модулирует иммунитет через работу пищеварительной системы.
Кокосовое масло
Монолаурин — необычное и новое для россиян слово. Данное вещество является естественным жиром, присутствующим в кокосовом масле и в грудном молоке. Он повышает иммунитет и лечит бактериальные, вирусные и грибковые инфекции. Сколько этих продуктов можно съедать в день, сложно сказать: одни эксперты утверждают, что 50 мл достаточно, другие — 200-300 мл. Главное помнить, что чрезмерное употребление может спровоцировать раздражение желудка и аллергические высыпания. Для начала можете попробовать заменить часть масла во время приготовления пищи на кокосовое. Для обжарки овощей и мяса оно подходит идеально. И это единственное нерафинированное масло, на котором можно смело жарить, так как у него очень высокая температура горения (но стоит учитывать, что кокосовое масло придает блюдам специфический аромат, который не всем нравится — прим. ред.)
Не только апельсины. 10 продуктов, богатых витамином С | Фотогалерея
Не только апельсины. 10 продуктов, богатых витамином С | Фотогалерея
Яркие овощи и фрукты
Вводите в свой рацион продукты богатые бета-каротином, все желтые фрукты и овощи: болгарский перец от красного до оранжевого, абрикосы, морковь, тыкву. Бета-каротин усиливает защитную функцию иммунной системы и помогает бороться с вирусами.
Рыба и яичный желток
Продукты, богатые витамином Д, а это жирные сорта рыбы и яичный желток или простой качественный рыбий жир. Ученые уже доказали важность витамина D при защите и лечении Covid-19 >>
Так что имеет смысл сдать анализы на содержание этого витамина и откорекктировать свое питание в соответствие с результатами. Чем выше уровень витамина, тем организм более защищен.
Морепродукты и мясо
Цинк необходим человеку для поддержания обмена веществ, нормальной работы репродуктивной, сердечно-сосудистой, нервной системы, но не менее важен для иммунной системы — деления и созревания лейкоцитов (клеток, часть которых способны захватывать и переваривать чужеродные микроорганизмы, а другие — вырабатывать антитела). Цинк также активно участвует в регуляции воспаления >>
Таким образом, нормальное содержание цинка в организме поддерживает его устойчивость к воспалительным и инфекционным заболеваниям. Поэтому так важно употреблять продукты, богатые цинком, в период простуд и респираторных заболеваний.
Много цинка содержат морепродукты, а также мясо, яйца, гречка и овес.
Тартар из лосося с маринованным фенхелем
Рецепт Александра Челмакина, шеф-повара ресторана «Гретель»
- 100 г охлажденного лосося
- 5 г свежего фенхеля
- 30 г огурца
- 5 г кресс-салата мангольд
- соль и перец
- 25 мл белого вина
- 10 г сахара
- 15 мл японского вина мирин
- 40 г фенхеля
Для соуса винегрет (40 мл на 1 порцию)
- 15 мл белого винного уксуса
- 10 г зернистой горчицы
- 15 мл растительного масла
- 10 г лука шалот
Шаг 1. В сотейник добавить белое вино, сахар и мирин. Дать закипеть. Снять с огня и размешать до полного растворения сахара.
Шаг 2. Дать маринаду остыть, а после залить им фенхель.
Шаг 3. Поставить под пресс, чтобы маринад покрывал весь продукт. Мариновать 4 часа.
Шаг 4. Нарезать лосось мелким кубиком, заправить солью и выложить в тарелку.
Шаг 5. Для соуса винегрет перемешать все ингредиенты в отдельной емкости. Полить соусом рыбу.
Шаг 6. Рядом выложить маринованный фенхель. Добавить очищенный огурец, нарезанный мелким кубиком.
Шаг 7. При подаче украсить свежим фенхелем и кресс салатом мангольд.
Тыквенный суп с жареным сулугуни
Рецепт Искандера Джамилова, шеф-повара гастробистро Taste
- 1 кг тыквы
- 100 г лука
- 150 г моркови
- 2 г тимьяна
- 1 г кумина
- 30 мл оливкового масла
- 25 г сливочного масла
- 25 мл коньяка
- 2 л овощного бульона
- 10 г соли
- перец
- сахар
- 100 г сулугуни
- 30 г панировочных сухарей
- 1 яйцо
- 500 мл масла для фритюра
Для подачи:
- 10 г тыквенных семечек
- 2 г мускатного ореха
- 5 мл тыквенного масла
Шаг 1. Вымыть тыкву и очистить от кожуры. Смазать сливочным маслом, присыпать сахаром и запечь до готовности.
Шаг 2. Нарезать лук и морковь, обжарить на оливковом масле с добавлением коньяка. Добавить запеченную тыкву, овощной бульон, соль, сахар, кумин и тушить 25-30 минут.
Шаг 3. Пробить массу в блендере до однородности.
Шаг 4. Порезать сыр на небольшие кусочки и проколоть шпажкой. Взбить яйцо с помощью вилки. Обмакнуть сыр в яйцо, а затем в панировочные сухари.
Шаг 5. Обжарить во фритюре до готовности.
Шаг 6. Разлить суп по тарелкам, посыпать тыквенными семечками и полить маслом.
Шаг 7. Выложить сверху жареный сыр сулугуни.
Жареный кальмар с печеным бататом
Рецепт Вячеслава Казакова, шеф-повара нео-бистро Hands
- 150 г филе кальмара
- 10 мл растительного масла
- 2 г соли
- 15 г сливочного масла
- 3 г кресс-салата
Для соуса берблан (30 г на 1 порцию)
- 40 г лука
- 1 зуб. чеснока
- черный перец, лавровый лист, тимьян, соль
- 30 мл белого вина
- 50 мл овощного бульона
- 30 мл жирных сливок
- 6 мл лимонного сока
- 180 г сливочного масла
Запеченный батат (100 г на 1 порцию):
- 550 г батата
- 15 г растительного масла
- 1 г тимьяна
- 10 г чеснока
- 5 г корня имбиря
- соль и перец
Кокиль из кальмаров (30 г на 1 порцию)
- 120 г филе кальмара
- 40 г лука
- 5 г чеснока
- 60 мл жирных сливок
- 20 мл коньяка
- 50 мл овощного бульона
- 20 мл растительного масла
- соль
- 10 г сливочного масла
Шаг 1. Готовим соус: лук и чеснок произвольно нарезать, обжарить на сливочном масле с добавлением перца, лаврового листа, тимьяна.
Шаг 2. В обжаренные лук и чеснок добавить вино и бульон, выпарить. Влить сливки, проварить и снять с плиты. Постепенно ввести сливочное масло.
Шаг 3. В конце добавить сок лимона и соль. Оставить в теплом месте.
Шаг 4. Батат помыть, разрезать на две части и запечь до готовности с остальными ингредиентами.
Шаг 5. Для кокили из кальмаров нарезать лук, чеснок и кальмары произвольно, обжарить на смеси масел, добавить коньяк, выпарить. Добавить сливки, бульон и тушить до готовности.
Шаг 6. Готовую массу пробить в блендере до однородной текстуры, процедить, подсолить.
Шаг 7. Кальмар посолить и обжарить на сковороде на растительном масле.
Шаг 8. На тарелку выложить соус берблан, кокиль из кальмара, батат, обжаренный кальмар. Украсить кресс-салатом и полить зеленым маслом.
