aif.ru counter

Черничный пирог и груша в карамели. Готовимся к встрече старого Нового года

8815
13 декабря нас ждет любимый и прекрасный праздник – Старый Новый год.

11 дней непрерывного праздника подошли к концу, но расслабляться и садиться на диету пока рано: нас ждет старый Новый год. Подготовимся к нему, приготовив два очаровательных десерта от московских шефов. Получится романтично и празднично.

Груша с карамельным муссом и шоколадной  конфетой на хрустящем пралине

Рецепт Николая Бакунова, концепт-шефа Duran Bar

Фото: Пресс-служба ресторана Duran bar

 

150 г груши

300 мл вина

100 г сахара

2 веточки розмарина

1 веточка тимьяна

Мусс:

Статья по теме
10 г сахара

20 г взбитых сливок

Ваниль

20 г английского соуса

Ганаш:

10 г сливок

10 г шоколада

Бисквит:

30 г муки

1 яйцо

10 г сахара

5 г молотых какао-бобов

10 г вафельной крошки

Шаг 1. Грушу очистить от семян и кожи, варить 20 минут в вине с добавлением сахара и трав.

Шаг 2. Сделать карамельный мусс: смешать все ингредиенты миксером на высокой скорости.

Шаг 3. Приготовить ганаш: растопить шоколад и влить сливки, добиться однородной консистенции. Дать остыть.

Шаг 4. Взбить яйцо с сахаром, всыпать муку и какао-бобы. Замешать тесто, вылить его в форму и испечь бисквит. Остудить.

Шаг 5. На тарелку выложить бисквит, сверху грушу, карамельный мусс.

Шаг 6. Посыпать вафельной крошкой и полить ганашем. Украсить мятой и шоколадом.

Черничный пирог

Автор – Рустам Тангиров, шеф-повар ресторана Sixty

Фото: Пресс-служба ресторана Sixty

 

Крем:

550 г жирной сметаны

600 г вареной сгущенки

1000 г заварного крема

Заварной крем:

Статья по теме
Маково-творожный пирог с фруктами.
500 мл молока

260 г сахара

2 стручка ванили

4 яйца

20 г муки

100 г сливочного масла

80 г кукурузного крахмала

500 мл жирных сливок

Тесто:

15 мл лимонного сока

Статья по теме
300 г сахара

300 г муки

175 г сливочного масла

100 г сливок 38%

17 г пищевой соды

4 яйца

Начинка:

1 кг черники

Шаг 1. Готовим тесто: смешать сливки, сахар и масло, поставить на водяную баню.

Шаг 2. Прогревать массу, постоянно вымешивая ее.

Шаг 3.  Снять с бани и добавить яйца, постоянно помешивая.

Шаг 4. Соду погасить лимонным фрешем и добавить в массу. Потом добавить муку и перемешать до однородной массы.

Шаг 5. Тесто разделить на 4 части и раскатать на коржи.

Шаг 6. Выпекать при температуре 180 градусов в течении 6-10 минут.

Шаг 7. Приготовление заварного крема: смешать яйца, сахар, крахмал и муку.

Шаг 8. В другом сотейнике смешать молоко, сливки и ваниль. Довести до 80 градусов и заварить молочной смесью – яичную.

Шаг 9. Поставить все на огонь, интенсивно мешать, заваривая все до густой массы.

Шаг 10. Снять с огня, добавить сливочное масло и остудить.

Шаг 11. Смешать сметану, заварной крем и сгущенку.

Шаг 12 Крем и чернику разделить на 4 части.

Шаг 13. Прослоить кремом и ягодами каждый корж, собирая высокий пирог.

Смотрите также: Вареники на старый Новый год. 12 вкусных начинок

Оставить комментарий
Комментарии (0)

  1. Пока никто не оставил здесь свой комментарий. Станьте первым.


Оставить свой комментарий
Поиск рецептов
Уровень сложности


Актуальные вопросы «Кухня»

Самое интересное в регионах