11 дней непрерывного праздника подошли к концу, но расслабляться и садиться на диету пока рано: нас ждет старый Новый год. Подготовимся к нему, приготовив два очаровательных десерта от московских шефов. Получится романтично и празднично.
Груша с карамельным муссом и шоколадной конфетой на хрустящем пралине
Рецепт Николая Бакунова, концепт-шефа Duran Bar
150 г груши
300 мл вина
100 г сахара
2 веточки розмарина
1 веточка тимьяна
Мусс:
20 г взбитых сливок
Ваниль
20 г английского соуса
Ганаш:
10 г сливок
10 г шоколада
Бисквит:
30 г муки
1 яйцо
10 г сахара
5 г молотых какао-бобов
10 г вафельной крошки
Шаг 1. Грушу очистить от семян и кожи, варить 20 минут в вине с добавлением сахара и трав.
Шаг 2. Сделать карамельный мусс: смешать все ингредиенты миксером на высокой скорости.
Шаг 3. Приготовить ганаш: растопить шоколад и влить сливки, добиться однородной консистенции. Дать остыть.
Шаг 4. Взбить яйцо с сахаром, всыпать муку и какао-бобы. Замешать тесто, вылить его в форму и испечь бисквит. Остудить.
Шаг 5. На тарелку выложить бисквит, сверху грушу, карамельный мусс.
Шаг 6. Посыпать вафельной крошкой и полить ганашем. Украсить мятой и шоколадом.
Черничный пирог
Автор – Рустам Тангиров, шеф-повар ресторана Sixty
Крем:
550 г жирной сметаны
600 г вареной сгущенки
1000 г заварного крема
Заварной крем:
500 мл молока
260 г сахара
2 стручка ванили
4 яйца
20 г муки
100 г сливочного масла
80 г кукурузного крахмала
500 мл жирных сливок
Тесто:
15 мл лимонного сока
300 г сахара
300 г муки
175 г сливочного масла
100 г сливок 38%
17 г пищевой соды
4 яйца
Начинка:
1 кг черники
Шаг 1. Готовим тесто: смешать сливки, сахар и масло, поставить на водяную баню.
Шаг 2. Прогревать массу, постоянно вымешивая ее.
Шаг 3. Снять с бани и добавить яйца, постоянно помешивая.
Шаг 4. Соду погасить лимонным фрешем и добавить в массу. Потом добавить муку и перемешать до однородной массы.
Шаг 5. Тесто разделить на 4 части и раскатать на коржи.
Шаг 6. Выпекать при температуре 180 градусов в течении 6-10 минут.
Шаг 7. Приготовление заварного крема: смешать яйца, сахар, крахмал и муку.
Шаг 8. В другом сотейнике смешать молоко, сливки и ваниль. Довести до 80 градусов и заварить молочной смесью – яичную.
Шаг 9. Поставить все на огонь, интенсивно мешать, заваривая все до густой массы.
Шаг 10. Снять с огня, добавить сливочное масло и остудить.
Шаг 11. Смешать сметану, заварной крем и сгущенку.
Шаг 12 Крем и чернику разделить на 4 части.
Шаг 13. Прослоить кремом и ягодами каждый корж, собирая высокий пирог.
Смотрите также: Вареники на старый Новый год. 12 вкусных начинок →