Бутерброд, он же шаурма, он же сэндвич. Рецепты закусок для пикника

С наступлением тепла любим с друзьями выезжать на природу. Посоветуйте, какую закуску взять с собой? Например, какие бутерброды приготовить?  

Олег Шишканов, Краснодар

- Бутерброды - действительно отличный перекус во время путешествия на машине или на поезде, а также хорошая закуска на пикнике, - говорит шеф-повар Евгений Михайлов. - Их можно заранее приготовить дома или сделать только начинку, а собрать уже на природе. Помимо привычных скучных бутербродов из хлеба, масла и колбасы существует масса других разновидностей бутеров. Можно использовать разный хлеб, соус, начинку и играть с формой бутербродов, ведь согласно классификации они делятся на открытые, закрытые (сэндвичи) и слоёные.

Статья по теме

С квашеной капустой или ананасами. 4 варианта хот-дога для пикника

Гамбургеры и панино

На открытом бутерброде плохо держится сложная начинка и есть его не слишком удобно - можно запачкать руки. По одной из версий, именно с такой проблемой столкнулся англичанин Джон Монтэгью, четвёртый граф Сэндвич, во время карточной игры, поэтому попросил повара прикрыть его ростбиф двумя кусками хлеба. Случилось это в 1762 году, и теперь в каждой стране есть своя разновидность закрытого бутерброда, названного в честь графа сэндвичем. В Индии готовят вегетарианские бутеры, в Америке - гамбургеры и чизбургеры, в Италии - панино (заведения, в которых продают только бутерброды, так и называют - панинотеки). Хлеб, начинки и специи применяются разные, но технологии приготовления примерно схожи: разрезаете булку пополам или берёте два ломтика хлеба толщиной 0,5 см. Первый смазываете масляной смесью или соусом (песто, соус на основе майонеза или сметаны с добавлением горчицы, каперсов, анчоусов, авокадо, селёдки). Потом добавляете какой-то овощ для сочности - листик салата, дольку помидора, слайс огурчика, тёртую морковку. Затем кладёте основной ингредиент - котлету, куриное мясо, филе тунца, колбасу, мясо, рыбу, креветки, сыр - и закрываете всё это вторым кусочком хлеба. Если начинка суховата, «крышечку» тоже можно смазать соусом.    

Статья по теме

Только не уксус! Советы эксперта, в чем замариновать шашлык

Клубный сэндвич

Существуют не только простые, но и так называемые клубные сэндвичи. Они состоят аж из трёх слоёв хлеба с начинками. Для классического американского клаб-сэндвича нужны три ломтика тостового хлеба (полезный с отрубями в данном случае не подойдёт, он крошится при нарезке). Их надо обжарить в тостере или на сковородке без масла и смазать майонезом, смешанным с дижонской горчицей: верхний и нижний кусочки с одной стороны, тот, что в середине, - с обеих. Затем на первый тост положите филе копчёной индейки, ломтик ветчины и листик салата айсберг. Закройте всё это вторым поджаренным и смазанным соусом кусочком. Потом опять положите индейку с ветчиной и добавьте новые ингредиенты - жареный бекон и сыр чеддер. Закройте всё салатным листочком и тостовым хлебом. Когда тройной бутерброд будет готов, заколите его в четырёх местах шпажками и разрежьте крест-накрест. Это классический вариант  рецепта, который всегда можно менять по своему вкусу и наличию продуктов в холодильнике.

Горячий бургер

Есть бутерброды холодные, а есть горячие. Например, если вы готовите на пикнике котлеты на гриле, можно сделать отличные горячие бургеры. Для этого вам понадобится круглая булочка, которую надо разрезать пополам и поджарить половинки на гриле со стороны разреза. Затем на нижний ломтик положите котлету, на неё - лист салата айсберг, маринованный огурец и репчатый белый или красный (он помягче) лук.

Статья по теме

Отдых на природе без неприятностей. Что необходимо взять с собой на пикник

Никакой заправки в виде майонеза или масла в традиционный бургер не кладут - эту роль выполняет сок, выделяющийся из котлетки во время сжимания булочек. Поэтому главный ингредиент такого вида сэндвича должен быть достаточно жирным. Готовится он следующим образом: 600 г говядины и 400 г говяжьего жира рубятся или измельчаются в мясорубке, затем смешиваются с 200 г минеральной воды, 40 г дижонской горчицы, солью и перцем. Потом из фарша формируются плоские котлетки, равные по диаметру размеру булочки, обжариваются и ещё горяченькими кладутся в бургер. Кстати, к мясу можно добавить всё, что душе угодно: жареные грибочки, бекон, сыр, помидоры.

Если вы являетесь поклонником итальянской кухни, можете приготовить классику домашней итальянской кухни - томатную брускетту. Это открытый горячий бутерброд, который делается из белого хлеба и помидоров. Сначала ломтик батона толщиной 1 см обжаривается на гриле или сковородке без масла. Затем ещё горячим натирается чесноком и закрывается начинкой из томатов: предварительно их надо очистить от кожицы и семян, нарезать кубиком 5 на 5 мм и смешать с измельчёнными листочками базилика, солью и ароматным оливковым маслом холодного отжима. Впрочем, в качестве начинки также можно использовать рукколу, ростбиф и тёртый пармезан, моцареллу и др. Начинку можно приготовить заранее и положить в контейнер, а собрать брускетту прямо на пикнике.  

Полезная шаурма

Уличная шаурма - это не только продукты не первой свежести, жирный майонез и большое количество химии, это ещё и «русская рулетка» - никогда не знаешь, отравишься или нет. А ведь по своей сути это вполне здоровое и питательное блюдо.

Полезная шаурма по-домашнему может выглядеть так: на тонкий лаваш положите маленькие кусочки отварной куриной грудки и добавьте любимые свежие овощи - тёртую морковку, мелко нашинкованную капусту, измельчённую зелень, помидоры и огурцы.

Чтобы смесь не была сухой, заправьте её нежирной сметаной или несладким йогуртом. Лаваш заверните и возьмите вкусную шаурму с собой на пикник или в дорогу.

Статья по теме

Жарим на мангале. 8 интересных рецептов для пикника на природе

Рулет из… батона?

Есть отличный вариант бутербродной закуски, пришедший к нам из советского прошлого. Это рулет из батона.

Для его приготовления возьмите обычную белую нарезную булку, срежьте с неё верхушку и вырежите ножом всю мякоть, чтобы осталась корочка толщиной 1,5 см. Потом заполните пустой хлеб любой начинкой на основе сливочного масла. Например, печёночным паштетом. Для этого обжарьте на 100 г сливочного масла 400 г репчатого лука и 1 кг куриной печёнки. Затем блюдо посолите и поперчите, влейте в него стопку коньяка и измельчите в блендере. Потом смешайте массу с 400 г размягчённого сливочного масла и добавьте 20 г оливкового масла.

Когда булка будет заполнена паштетом, закройте её срезанной крышечкой, заверните в пищевую плёнку и уберите сначала на полчаса в морозилку, а затем на пару часов в холодильник. Возьмите такой батон с сюрпризом на пикник и потом разрежьте его на ломтики толщиной 1 см. Пусть ваши друзья удивляются, каким образом вам удалось запихнуть в него начинку. 

Статья по теме

Загородное застолье. Рецепты блюд для пикника от наших читателей

5 Секретов идеального бутерброда

• Для приготовления бутербродов лучше брать вчерашний хлеб, поскольку свежий и мягкий трудно режется на правильные ломтики.
• Если хотите получить низкокалорийный бутерброд, используйте цельнозерновой хлеб, смазывайте его оливковым маслом или брынзой и покрывайте отварной куриной грудкой, паровой котлеткой, салатом из свежих овощей, обезжиренным творогом или сыром.
• Если планируете положить на хлеб жирную начинку (шпик, сало, грудинку, корейку, кильку, икру, плавленый сыр), масло можете не использовать. Во всех остальных случаях без него не обойтись, иначе бутерброд получится сухим, невкусным и начинка на нём не будет держаться.
• Чтобы легче снять оболочку с сухой колбасы или ветчины (сыровяленой, сырокопчёной), подержите её немного под струёй холодной воды.
• Для сэндвичей больше всего подходят салаты айсберг и латук.

Панини с ветчиной и сыром

Ингредиенты:

• Булочка - 1 шт.
• Латук - 2 листа
• Руккола - несколько веточек
• Помидор - 3-4 кружка
• Сыр - 2 куска
• Ветчина - 2 куска
• Соль, перец - по вкусу
• Майонез - по вкусу

Как готовить:

1. Хлеб смазать лёгким майонезом, положить лист салата, немного рукколы и кружки помидора.
2. Добавить тонкие ломтики ветчины и посыпать паприкой и чёрным перцем
3. Положить тонкие слайсы твёрдого сыра, затем - салатные листья и закрыть всё вторым куском хлеба.
4. При желании панини можно обжарить с двух сторон на гриле.

Рулет с тунцом и авокадо

Статья по теме

Бургеры картофельные и манговые. 4 идеи для летнего обеда

• Лаваш - 1 шт.
• Консервированный тунец в масле - 2 банки
• Сметана или майонез - по вкусу
• Авокадо - 1 шт.
• Сок лимона - от половинки лимона.
• Листья салата - 100 г
• Специи, соль - по вкусу

Как готовить:

1. Авокадо очистить от кожицы, убрать косточку и нарезать мякоть соломкой. Сбрызнуть соком лимона.
2. Тунец размять вилкой, добавить майонез и специи по вкусу.
3. Листья салата промыть, обсушить и нарезать полосками.
4. На лаваш выложить салатные листья, затем авокадо, тунец.  
5. Свернуть рулет.
6. Охладить рулет в холодильнике. При подаче нарезать на порции.

Бургер по-домашнему

Ингредиенты:

• Круглая булочка - 5 шт.
• Мясной фарш - 400 г
• Красный лук - 1 шт.
• Соль, чёрный перец - по вкусу
• Белый лук - 1-2 шт.
• Помидор - 1-2 шт.
• Капуста фиолетовая - 100 г
• Огурец - 1 шт.
• Майонез, кетчуп, горчица (французская или баварская) - по вкусу

Как готовить:

1. Фарш смешать с нарубленным красным луком, посолить, поперчить и поджарить плоские котлетки.
2. Булочку разрезать вдоль на две части, обжарить половинки на сухой сковородке со стороны разреза.
3. Нижнюю часть булочки смазать кетчупом, выложить нашинкованную капусту. Затем положить тонко нарезанный кольцами свежий огурец и котлету.
4. На котлету положить майонез, смешанный с горчицей, затем кольца помидора.
5. Добавить обжаренный белый лук и закрыть всё булочкой. Закрепить бутерброд шпажкой.

Клубный сэндвич

Статья по теме

Пикник в городском саду: маффины, шаурма и фрукты

• Помидор - 3 шт.
• Филе индейки - 2 куска
• Паприка - 1 ст. л.
• Бекон - 8 ломтиков
• Хлеб белый - 12 кусков
• Сыр чеддер - 100 г
• Ветчина копчёная - 100 г
• Салат латук - 0,5 кочана
• Соль, перец - по вкусу
• Майонез лёгкий - 1 стакан
• Огурец маринованный - 1 шт.
• Лимон - 1 шт.
• Мука - 2 ст. л.

Как готовить:

1. Филе индейки натереть солью и сбрызнуть соком лимона. Оставить на 15 мин. Затем обсушить бумажными салфетками. Смешать муку с чёрным перцем и паприкой. Обвалять каждый кусок в получившейся смеси и обжарить в оливковом масле на раскалённой сковороде по 3 мин. с каждой стороны. Затем убрать в разогретую до 1800 С духовку на 15 мин.
2. На сухой сковороде обжарить бекон. Бекон убрать, поджарить куски хлеба.
3. Нарезать готовую индейку, ветчину и сыр тонкими ломтиками, помидоры - кружками, маринованный огурец - пластинами.
4. Каждый кусок хлеба смазать майонезом.
5. Сделать трёхслойный сэндвич: сначала кусок хлеба, затем 2 ломтика бекона, лист салата и помидор. Затем опять хлеб, салат, сыр, индейка, помидор, маринованный огурец, ветчина. Накрыть сверху третьим кусочком хлеба. Так же сделать остальные сэндвичи.