Холодное время года — веский повод, чтобы завтракать долго, сытно, масштабно. Чтобы были силы выйти из дома в моросящий холодный октябрь. Приготовить такой завтрак несложно и в будни, если сделать заготовки, но уж в выходные-то точно можно устроить себе большую утреннюю трапезу, плавно переходящую в ужин. Выбирайте, что будем готовить.
Испанский завтрак
Рецепт Александра Погодаева, шеф-повара кафе Cook’kareku
- 3 яйца
- 60 г жирных сливок
- 40 г моцареллы
- 20 г растительного масла
- 40 г колбаски чоризо
- 50 г отварного мини-картофеля
- Мини-шпинат
- Соль и перец
Статья по темеПравильный завтрак. Что нельзя есть на голодный желудок?
Для соте из баклажанов (80 г на 1 порцию)
- 550 г баклажанов
- 950 г очищенных томатов
- 370 г лука
- 340 г болгарского перца
- 180 г растительного масла
- 20 г чеснока
- 40 г кинзы
- 20 г сахара
- Черный перец
- Соль морская
Шаг 1. Приготовить соте: баклажаны запечь в духовке в течение 40 минут при 180 градусах, очистить и мелко нарубить.
Шаг 2. Томаты пилати натереть на крупной терке, довести до кипения и оставить вариться на медленном огне.
Шаг 3. Отдельно порезать перец, лук нарезать кольцами и обжарить.
Шаг 4. Затем все ингредиенты поместить в томатный соус и варить на медленном огне в течение 2 часов.
Шаг 5. Добавить чеснок, кинзу, соль и хорошо перемешать.
Шаг 6. Для омлета взбить яйца, сливки и сыр до однородной массы.
Шаг 7. Обжарить порезанный черри, мини-картофель и залить омлетом, довести до кипения и снять с огня.
Шаг 8. Готовый омлет положить на тарелку, сверху поместить соте из баклажанов, чоризо и украсить мини-шпинатом.
Ближневосточный завтрак
Рецепт Сергея Астафьева, шеф-повара кафе «Тажин»
«Шакшуку подают на завтрак как в Израиле, так и в арабских странах. Она была любимейшим блюдом одного из правителей Османской империи. Это неудивительно, день надо начинать с шакшуки. За завтраком нужно набираться сил, неизвестно, сможешь ли ты поесть в течение дня, хватит ли тебе энергии на работу. А шакшука дает очень много энергии, она очень калорийная и сытная. Но при этом полезная. Ни одна калория из шакшуки нигде не отложится, они все уйдут в энергию, потому что несут сплошную пользу. Так что шакшука — арабский ЗОЖ».
К шакшуке нужно подавать питу или халу. А также сливочное масло, смешанное с куркумой, кумином, имбирем и морской солью.
Красная шакшука с кефтой из барашка
- 3 яйца
- 150 г бараньего фарша
- 100 г болгарского перца
Статья по темеЗавтрак по-английски. Что едят в Букингемском дворце? - 50 г репчатого лука
- 100 г томатов в собственном соку
- Тимьян
- 2 зуб. чеснока
- 40 г кунжутной пасты тахини
- 30 г шпината
- Перчик чили
- Петрушка
- Растительное масло для жарки
- Соль и черный перец
Шаг 1. Болгарский перец и репчатый лук нарезать крупными кусочками и обжарить на растительном масле вместе с чесноком и тимьяном до полуготового состояния, после чего влить туда томаты в собственном соку и протушить до готовности.
Шаг 2. Из фарша (фарш можно приготовить из любого мяса по вашему желанию) скатать шарики и обжарить их на сковороде со всех сторон.
Шаг 3. В готовый соус выложить обжаренные шарики, пасту тахини и вылить куриные яйца.
Совет: Яйца не должны касаться сковороды, тогда они получатся жареными. Яйца в шакшуке должны томиться в томатном соусе без контакта со сковородой.
Шаг 4. Когда белок начнет твердеть, украсить шакшуку колечками перца чили, листьями петрушки и шпината.
Европейский завтрак
Автор рецепта — Шамсиддин Камалов, бренд-шеф ресторанов «Чайхона № 1» Тимура Ланского
- 2 яйца
- 15 г петрушки и укропа
- Соль
- 1 ч. л. растительного масла
- 30 г помидора
- 30 г колбасы из утки
- 100 г говяжьих колбасок
- 20 г тостового хлеба
- 10 г меда
Шаг 1. Обжариваем два яйца, солим, украшаем зеленью.
Шаг 2. Обжариваем говяжьи колбаски до золотистой корочки.
Шаг 3. Тосты обжариваем с медом.
Шаг 4. Яйца подаем с тостами, поджаренными колбасками, колбасой и дольками помидора.
Индийский завтрак
Рецепт Александра Погодаева, шеф-повара кафе Cook’kareku
- 1 куриный окорочок
- 40 г маринада тандури
- 15 г томатов без кожицы и семян
- 10 г вяленых томатов черри
- 10 г соуса карри
- Мини-шпинат
Для кус-куса:
- 50 г кус-куса
- 75 мл воды
- 10 г оливкового масла
Статья по темеЗапрет на булочки и кофе. Что нельзя есть на завтрак - Соль и перец
- 5 г чеснока
- Петрушка
Для соуса тандури (40 г на 1 порцию):
- 1 маленькая баночка йогурта без добавок
- 50 г майонеза
- 10 г кинзы
- 10 г чеснока
- Соль
Шаг 1. Цыпленка замариновать в маринаде тандури.
Шаг 2. Цыпленка обжарить с двух сторон и жарить до готовности в течение 20 минут.
Шаг 3. Смешать все ингредиенты для соуса (кинзу мелко нарезать, чеснок пропустить через пресс), взбить венчиком или в блендере до однородной массы.
Шаг 4. Кус-кус залить кипятком, оливковым маслом с чесноком и специями, накрыть крышкой и оставить на 15 минут при комнатной температуре.
Шаг 5. Жареного цыпленка подавать с кус-кусом и соусом тандури. Украсить мини-шпинатом и вялеными томатами. Полить соусом карри.
Похмельный завтрак
Рецепт Евгения Трофимова, шеф-повара бара «Герои»
- 1 булочка бриошь
- Картофельная котлета (картофель, соус «шрирача», сыр чеддер, ½ яйца)
- 30 г томатов
- 30 г сыра чеддер
- 20 г соуса чимичурри
- 1 яйцо
- 150 г говяжьего фарша
- Соевый соус
- 5 г зеленого тонкого лука
- 5 г шпината
Статья по темеНе овсянкой единой. 5 оригинальных каш на завтрак
Шаг 1. Готовим котлету: мясо прокрутить через крупную насадку мясорубки. Добавить соевый соус.
Шаг 2. Сформировать котлету и обжарить ее с двух сторон.
Шаг 3. Картофель потереть, добавить соус, сыр и яйцо. Перемешать.
Шаг 4. Обжарить до корочки.
Шаг 5. Разрезать булочку бриошь на 2 части, подогреть в микроволновке.
Шаг 6. Смазать с внутренних сторон 2 части булочки соусом чимиччури.
Шаг 7. Выложить картофельную котлету, на котлету — соус чимиччури и листья шпината, далее — говяжью котлету, на нее — сыр чеддер. Отправить в печь, чтобы сыр расплавился.
Шаг 8. Приготовить глазунью из одного яйца, выложить на сыр, обсыпать мелко порубленным зеленым лучком. Накрыть второй частью булочки.
Чертова дюжина. Утренние рецепты из яиц 
Ребра бычка, котлеты из ягненка и другие мясные блюда на 23 февраля 
Рыбное меню. Что приготовить на праздник в Рождественский пост 
Панадера, свекольный кус-кус и другие оригинальные блюда для веганов 
