4077

Без майонеза — не жизнь. 5 блюд с обязательным провансалем

В нашей стране этот холодный соус стал… самостоятельным культовым блюдом. Майонез у нас везде: в салатах (много!), на бутербродах, в закусках. С ним делаются различные паштеты и намазки, его даже добавляют в суп! Диетологи и адепты здорового питания безуспешно борются с майонезом, предлагая различные варианты замены этого соуса. Но есть несколько блюд, где обойтись без майонеза не удастся. Он настолько слился, сроднился с ними, что без этого соуса… лучше их просто не готовить.

Майонез провансаль

Майонез провансаль
Фото: Shutterstock.com

Знаменитый соус лучше всего приготовить дома, он хоть и будет очень калорийным, но зато в нём не будет кучи консервантов и загустителей, как в магазинном. У нас наиболее популярен остренький провансаль. Это разновидность майонеза с горчицей:

  • 1 стакан оливкового масла,
  • 2 желтка,
  • 2 ч. л. сахара,
  • ½ ч. л. соли,
  • 1 ст. л. лимонного сока,
  • 1–2 ч. л. русской горчицы.

Растереть желтки с сахаром, солью, добавить горчицу. И медленно-медленно тонкой струйкой вливать оливковое масло, не прекращая размешивать массу. Добиться, чтобы получилась эмульсия. Добавить лимонный сок.

Оливье

Оливье
Фото: Shutterstock.com

Оливье и майонез провансаль — два неразлучных друга. Чем был бы оливье без острого калорийного соуса. В советские времена рецепт салата претерпел сильные изменения, но майонез в нём остался неискоренимым. Представляем рецепт, максимально приближённый к классическому оливье XIX века (настоящий рецепт, как известно, автор так и не раскрыл):

  • ½ рябчика,
  • 3 картофелины,
  • 1 свежий огурец,
  • 3 листа салата латук,
  • 1–2 ст. л. провансаля,
  • 3 раковые шейки,
  • ¼ стакана бульона ланспик (очень крепкий бульон, который использовался для заливного),
  • 1 ч. л. каперсов,
  • 3–4 оливки.
  1. Филе рябчика зажарить, оставшуюся часть тушки отварить, мясо снять с костей.
  2. Отварить картофель в мундире.
  3. Нарезать ломтиками рябчика, картофель, свежий огурец, добавить нарубленных каперсов и оливок. Залить соусом провансаль.
  4. Переложить в салатник, выстеленный листьями салата латук, украсить раковыми шейками и рубленым ланспиком. Подавать холодным.

Мимоза

Мимоза салат
Фото: Shutterstock.com

Про селёдку под шубой и так всё понятно, мы же приведём рецепт не менее знаменитого слоёного салата. Каждая хозяйка делает его по-разному, кто-то варит морковь, кто-то добавляет картофель. Фирменный знак мимозы — крошки желтка сверху салата и банка рыбных консервов в его основании.

  • 1 банка рыбных консервов,
  • 3 моркови,
  • 3 яйца,
  • 3 картофелины,
  • соль,
  • 1 пакетик майонеза.
  1. Отварить в мундире картофель и морковь. Сварить яйца вкрутую.
  2. Нарезать кубиками картофель и морковь.
  3. Яйца очистить, разрезать пополам и извлечь желтки. Белки нарубить на небольшие кубики.
  4. Рыбу размять вилкой, уложить в форму для салата, смазать майонезом.
  5. Сверху выложить картофель, морковь, белки — каждый слой промазать майонезом, если нужно, посолить.
  6. Сверху посыпать салат раскрошенными желтками.

Мясо по-французски

Мясо по-французски
Фото: Shutterstock.com

В классическом варианте это блюдо делалось из тонко отбитой телятины. Но не всегда можно найти качественную, поэтому часто телятину заменяют свининой — уж она-то не будет жёсткой, особенно если с майонезом. 

  • 500 г свинины,
  • 2–3 помидора,
  • 3–4 луковицы,
  • 300 г сыра,
  • соль и перец.
  1. Свинину нарезать на куски толщиной в 1 см и отбить.
  2. Отбивные посолить и поперчить. Обжарить на сухой сковороде.
  3. Нарезать полукольцами лук и поджарить на растительном масле до мягкого состояния.
  4. В форму для запекания выложить мясо, сверху лук, потом помидоры, нарезанные колечками, и майонез.
  5. Натереть сыр и посыпать щедро мясо с луком.
  6. Запекать в течение получаса при температуре 200 градусов.

Фаршированные яйца

Фаршированные яйца
Фото: Shutterstock.com

Это более трудоёмкая вариация знаменитых яиц под майонезом. В столовых, конечно, такие яйца не продавали, а вот домохозяйки делали на праздничные столы. Рецепт базовый, в него можно добавлять и другие ингредиенты, будет получаться интересно.

  • 4 яйца,
  • 2 ст. л. майонеза.
  1. Яйца отварить вкрутую.
  2. Очисть яйца и разрезать пополам. Извлечь желтки.
  3. Желтки растереть с майонезом до однородной массы.
  4. Полученный паштет положить обратно в белки-половинки.

Еврейский салат

Еврейский салат
Фото: Shutterstock.com

Почему он еврейский — совершенно непонятно. Это блюдо получило большое распространение в 90-е годы. Этот салат очень прост. Можно в него добавить немного тёртой моркови, и он будет выступать как отдельное блюдо, а можно им фаршировать всё что угодно: помидоры, яйца, заворачивать его в жареные баклажаны, делать рулеты из лаваша, в конце концов намазывать на хлеб.

  • 500 г жирного сыра,
  • 3 зуб. чеснока,
  • майонез,
  • зелень (по желанию).
  1. Сыр натереть на тёрке.
  2. Чеснок пропустить через пресс и смешать с майонезом.
  3. Добавить соус — в сыр. Перемешать.
  4. Можно добавить немного укропа, но это по желанию.
Оставить комментарий (0)

Также вам может быть интересно

Поиск рецептов
Уровень сложности

Топ 5 читаемых



Самое интересное в регионах
Роскачество