Консервами мы чаще всего называем продукты, которые подвергли стерилизации и упаковали в жестяные (реже стеклянные) банки. Такие банки могут храниться несколько лет (но всё же срок годности есть и у них, и банка тушёнки, 10 лет назад забытая в шкафу, скорее всего, давно испортилась — не будет лишним напомнить).
Этот способ консервирования появился в начале XIX века, в эпоху наполеоновских войн. Изобрёл его кондитер Николя Франсуа Аппер. В 1804 году он представил свой способ: нужно было варить мясо или овощи в течение 1-2 часов (в зависимости от продукта), а потом стерилизовать банки с заготовкой в соляном растворе при температуре больше 100 градусов. Потом банки закрывались. Англичане, купившие лицензию на изобретение Аппера, усовершенствовали технологию и начали применять для консервирования жестяные банки, которые запаивали. Так появились консервы, которые мы ежедневно видим в магазинах.
Самые известные и популярные консервы в мире — тушёнка. Она выдаётся в качестве сухого пайка солдатам большинства армий мира и составляет основу рациона тех, кто по каким-то причинам не может готовить полноценную еду: туристов, жителей отдалённых деревень и так далее.
В нашей стране (хотя и не только в нашей) очень популярны также рыбные консервы. Бычки и кильки в томате, шпроты, сайра, сельдь в масле, сардины, горбуша и ещё очень много наименований, которые мы все знаем, любим, делаем салаты или просто так едим вместе с хлебом, на закуску.
В других странах популярны другие виды консервов, которые у нас встречаются редко или вообще не встречаются. Впрочем, надо сказать, что рыбные консервы любимы практически по всему миру.
Консервированный нут
Нут в банках очень популярен в Европе и особенно в Америке. Он фигурирует во множестве рецептов в западных кулинарных передачах. Именно за счёт консервированного нута время приготовления хумуса уменьшилось до 15 минут, ведь горох не нужно замачивать и варить, просто открыть крышку.
Ветчина
У нас американская консервированная ветчина появилась в девяностые годы. Вместе с гуманитарной помощью голодающим русским строителям демократии. Интерес к ней был большой, так как все видели банки с ветчиной в разных фильмах об американской жизни. Но волна интереса схлынула, и ветчина вместе с ней. Зачем ветчина, если можно купить нормальную тушёнку?
Тунец
Консервированный тунец — одна из главных банок в Англии, где с этой рыбой многие любят делать сэндвичи для ланчей. У нас тоже встречаются банки с тунцом, но популярнее всё же консервы из лососёвых. Кстати, консервированный тунец — это один из немногих видов консервов, популярных в Китае.
Читайте также: Что под крышкой банки? Экспертиза консервированной печени трески
Арахисовое масло и паста
У нас оно не прижилось, а вот в Америке все с ним делают бутерброды на завтрак. Калорийность зашкаливает. Насчёт вкуса можно спорить.
Паштет из печени
Паштеты есть и у нас в огромных количествах. Но французы консервируют фуа-гра. В стеклянных банках, с толстым слоем гусиного жира сверху. Кстати, такие банки можно найти и у нас в дорогих супермаркетах. Стоят они немало, предупреждаем сразу.
Помидоры и артишоки
Нетрудно догадаться, что в Италии будут консервировать именно овощи. В первую очередь — помидоры, вяленые и залитые оливковым маслом. Вторая разновидность (которая, кстати, у нас тоже уже встречается, хоть и редко) — консервированные артишоки.
Экзотика
Улитки во Франции, скорпионы и кобры — в Азии, консервированное мясо крокодила и кенгуру. Экзотичные варианты консервов есть практически в любой стране, но популярны всё же именно довольно простые вещи: мясо, рыба, кукуруза, горох... То, что мы едим каждый день.
Пикули и битые огурцы. Что закатывают в банки хозяйки в разных странах 
Как килька в томате? Результаты экспертизы рыбы 
Зелёный жемчуг. Как выбрать горошек 
