До Нового года осталось всего пять недель. Это значит, пришла пора делать предновогодние закупки продуктов. Хоть и кажется, что целый месяц — это вечность, за которую можно все успеть, это совсем не так. Если сделать важные закупки уже сейчас, то за две недели до праздника вы будете счастливы, что не нужно стоять в очереди за ножками на холодец или покупать икру в два раза дороже.
Итак, что можно купить за месяц до торжества?
Наборы для холодца
Мясо на холодец в любом случае вы покупаете замороженное. Так что уже сейчас можно купить голяшки, рульку, курицу (если добавляете птичье мясо) и положить весь этот набор в холодильник. В деньгах, возможно, много вы не выгадаете, ведь на холодец идет не слишком дорогое мясо, но во времени выигрыш будет точно, так как перед Новым годом в мясные палатки на рынках выстраиваются очереди.
Язык и прочий ливер
Еще один кандидат на место в морозилке — язык. Перед праздником его расхватывают очень активно: хозяйки делают заливное из языка, отваривают его и подают холодным с горчицей.
Как правильно варить язык, мы рассказывали тут >>
Икра
Пока еще нет ажиотажа, подорожания и очередей за икрой, ее можно купить. Причем как на развес, так и в жестяных заводских баночках. В первом варианте икру можно заморозить. Делать это можно только один раз. Если замораживать повторно, то икра потеряет в своих вкусовых и текстурных качествах очень сильно, не будет лопаться на языке, станет сухой. Так что для заморозки нужно купить именно ту икру, которую засолили прямо на рыболовецком судне, свежей, а не замораживали предварительно.
Как выбрать красную икру, мы рассказывали здесь >>
К сожалению, в этом году нет небывалого улова горбуши, эта рыба уже не такая дешевая, как это было в прошлом, но по-прежнему икра горбуши — один из самых бюджетных вариантов. По вкусовым качествам она, кстати, очень достойная. У горбуши довольно крупные икринки (не такие большие, как у кеты, но крупнее, чем у кижуча), эта икра совсем не горчит (в отличие от того же кижуча), и она очень сочная.
Отметим, что важно размораживать икру правильно, медленно. Лучше всего, не открывая контейнер, просто переставить его в холодильную камеру и подождать сутки. Тогда деликатес не потеряет во вкусе.
Можно купить заводские жестяные баночки с икрой. Обычно срок годности у них — несколько месяцев. Только есть маленький нюанс: икру нужно сразу же поставить в холодильник, она не сохранится при комнатной температуре. Кстати, обращайте внимание на срок годности. Сейчас в магазинах появляется икра с очень маленьким сроком хранения, там меньше соли. Обычно на крышках крупно написано, что хранится такая баночка всего 2-3 недели.
Соленья, маринады и консервы
Если вы не делаете собственных соленых и маринованных огурчиков, самое время купить их в магазине. Разумеется, в герметично закрытых банках — так они спокойно простоят этот месяц, и еще на каникулы останется. Если же вы предпочитаете соленые и маринованные продукты покупать на развес на рынках, делать это еще рано, продукты без упаковки 5 недель не выдержат. В этом случае закупать соленья придется не раньше чем за 10 дней и сразу после покупки раскладывать их по чистым стеклянным банкам с плотными крышками. Просите на рынке, чтобы положили огурцы и капусту вместе с рассолом, без него они не смогут пролежать и недели. Хранить соленья придется в холодильнике.
Как и соленья с маринадами, баночки с консервами хранятся довольно долго. Так что уже сейчас закупаем консервированного лосося для «Мимозы», тунца для начинки лавашей, яиц и прочих помазок. Не забудьте горошек для оливье, кукурузу, оливки и маслины.
Красная рыба
Раньше, чем за месяц, даже мороженую рыбу лучше не покупать. У нее тоже есть срок хранения, и держать в нашей обычной морозилке ее нужно не больше месяца. Особенно это касается жирной рыбы, так как жир придает вкус, а при долгом хранении он может прогоркать и горчить.
Если тушка лежит в морозилке долго, то из нее уходит слишком много влаги, и после разморозки вы получите сухую резиновую рыбу.
В морозилке нужно хранить рыбу в плотном пакете, а перед приготовлением размораживать очень медленно, в холодильной камере и не вынимая из упаковки. Замороженная рыба подойдет для засолки. Так как влагу она все же теряет, а при контакте с солью потеряет еще больше, можно ее смазать растительным маслом до того, как засыплете солью. Тогда она не будет разваливаться и сохранит упругость.
Замороженая птица
Мороженая птица тоже пролежит месяц. Гусей, уток и индеек часто продают замороженными, потом размораживают и выдают за охлажденных, так что для новогоднего стола вполне можно купить целую птичку заранее. А вот если вы собираетесь делать курицу или что-то из свинины/говядины, то лучше покупать охлажденные продукты прямо перед праздником.
Шампанское
Впрочем, как и другой алкоголь. Перед праздником, не меньше чем за 2-3 недели игристые напитки поднимутся в цене, ведь спрос на них очень большой. Пока еще можно купить по предпраздничным ценам. Да и ажиотаж около полок небольшой, можно спокойно выбрать нужный напиток и расспросить работников алкогольного отдела о качестве и вкусе присмотренных бутылок.
Крепкие алкогольные напитки можно покупать к празднику даже летом, они отлично хранятся.
Соки, воды
Как и шампанское с водкой, газированные напитки можно покупать уже сейчас. Они легко простоят при комнатной температуре (подальше от батареи). Также можно купить и пакетированные соки, но нужно проверить сроки годности.
Шоколад
Самые вкусные конфеты — свежие. Но не всегда удается купить нужные прямо перед праздником. И лучше они будут храниться у вас дома в правильном месте, чем в магазине, где случаются перепады температур. Так что шоколадки и трюфели можно покупать уже сейчас (главное, чтобы срок хранения на этикетке был обозначен началом следующего года). Учтите, что шоколад нельзя хранить в холодильнике и возле батареи. Место хранения должно быть прохладным и темным, со стабильной температурой.
Колбасы
Конечно, не вареные, и даже не варено-копченые, а палки сырокопченой и сыровяленной колбасы. Желательно, чтобы батоны были целыми, так они будут лучше лежать.
У палки сухой колбасы срок годности — два месяца. Ее нужно хранить в оберточной бумаге и в холодильнике. Также можно закупать вяленое мясо, бастурму.
Майонез
На пачках магазинного майонеза обычно указан срок годности 30 дней. Верим и покупаем его за месяц до праздника. Хотя и советуем приготовить домашний майонез: не слишком сложно, зато гораздо полезнее и вкуснее.
Холодец-конструктор, или Что приготовить задолго до праздника 
7 недель на красную икру. Какие продукты к Новому году можно купить заранее 
Как хранить продукты в холодильнике. Инфографика 
Как продлить жизнь еде. Советы эксперта 
Купить заранее. Какие продукты к Новому году следует приобрести уже сейчас 
