Тыква — самый важный продукт осени. Но ее редко используют «на всю катушку», обычно хозяйки пекут с тыквой оладьи или варят кашу. Однако из этого овоща можно сделать гораздо больше блюд. Он отлично сочетается с сырами, фруктами, ягодами и другими овощами. Даже с перчиком чили, карри, другими специями.
Такая универсальность делает тыкву отличным компонентом для выпечки (как для сладкой, так и для несладкой). Пирожки с начинкой из тыквы и кусочками сыра, пицца с тыквой и колбасками чоризо, сладкие пироги с яблоками или сливочными соусами. Тыква придаст выпечке неповторимый аромат и будет крайне полезна в любом пироге. Представляем интересные рецепты от московских шефов.
Тыквенный пирог с черничным соусом
Рецепт Сергея Ряхова, шеф-повара ресторана «Рюмка водки»
Бисквит:
- 225 г муки
- 10-12 г имбиря
- Соль
- 9 г соды
- 350 г сахара
- 4 яйца
- 400 г тыквы
- 280 мл растительного масла
- 80 г ореха пекан
- 500 г сыра креметте
- 200 г сахара
- 50 г сгущенного молока
Шаг 1. Натереть на крупной терке морковь. Имбирь натереть на мелкой терке.
Шаг 2. Яйца взбить с сахаром до состояния крема.
Шаг 3. Яйца соединить с морковью и имбирем. Перемешать.
Шаг 4. Добавить дробленый орех, муку и все остальные компоненты.
Шаг 5. Растительное масло ввести тонкой струйкой при постоянном помешивании.
Шаг 6. Переложить в форму, смазанную маслом или застеленную пергаментом. Выпекать 70 минут при 160 градусах.
Шаг 7. Готовый бисквит разрезать пополам вдоль, чтобы получилось 2 коржа.
Шаг 8. Ингредиенты для крема взбить до воздушной массы.
Шаг 9. Промазать сырным кремом, убрать в холодильник на 1,5 часа.
Шаг 10. При подаче украсить черничным вареньем и тертым орехом пекан.
Тыквенный пирог с мёдом и корицей
Рецепт Александра Борзенко, шеф-повара ресторана Craft Kitchen
4 порции
- 200 г тыквы
- 150 г яблок
- 60 г сахара
- 40 г кукурузного крахмала
- 7 г ванильного сахара
- 7 г корицы
- 3 яйца
- 350 г творога
- 60 г сметаны 30%
- 4 шарика ванильного мороженого
Шаг 1. Тыкву нарезать мелкими кубиками. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать тонкими ломтиками.
Шаг 2. Запечь тыкву в духовке при температуре 180 градусов (не более 7 минут).
Шаг 3. Все ингредиенты и запеченную тыкву смешать до однородной консистенции.
Шаг 4. Выложить массу в форму для выпекания и поместить в разогретую духовку.
Шаг 5. Выпекать 35-40 минут при температуре 180 градусов.
Шаг 6. При подаче пирог сервировать мёдом и шариком ванильного мороженого.
Пицца с тыквой и чоризо
Рецепт Николая Баксана, шеф-повар ресторанов Zotman Pizza Pie
1 порция
Для теста:
- 230 г муки
- 1 г дрожжей
- 2 г соли морской
- 125 мл воды
Для соуса:
- 50 г сыра маскарпоне
- 30 г сливочного крема
- 20 мл молока
- Соль и перец
Для начинки:
- 60 г моцареллы
- 40 г тыквы
- 35 г колбасы чоризо
- 30 г горгонзолы
- 5 г тыквенных семечек
- Тыквенные чипсы для украшения
- Чили-мед для украшения
Шаг 1. Для теста смешать 50 г муки, соль и дрожжи, влить воду и размешать, затем оставить на сутки.
Шаг 2. Просеять оставшуюся муку, влить настоянную смесь и вымешивать руками в течение 5 минут.
Шаг 3. Скатать тесто в шар, накрыть пленкой и оставить до тех пор, пока тесто не увеличится в два раза.
Шаг 4. Смешать все ингредиенты для соуса до однородной массы.
Шаг 5. Раскатать тесто, смазать (края — маслом, тесто — сливочным соусом для пиццы).
Шаг 6. Равномерно разложить все ингредиенты на пиццу и сверху посыпать семечками тыквы.
Шаг 7. Выпекать в печи при температуре 250 градусов в течение 8 минут.
Шаг 8. Украсить чипсами из тыквы и полить чили-мёдом.
Пирог из тыквы с яблоками
Фото: Из личного архиваРецепт Инны Пищейко, повара-любителя, автора кулинарного блога
- 200 г тыквы
- 3 яблока
- 3 яйца
- 100 г сливочного масла
- 5 ст. л. муки
- 1 стакан кефира
- 5 ст. л. сахара
- Соль
Шаг 1. Тыкву очистить и натереть на мелкой терке.
Шаг 2. Яблоки почистить, удалить семенные коробки. Нарезать мелкими брусочками.
Шаг 3. Сливочное масло растопить на водяной бане.
Шаг 4. К маслу (чуть остывшему) добавить яйца, кефир, муку и щепотку соли.
Шаг 5. Смешать тесто с тыквой и яблоками.
Шаг 6. Форму смазать растительным маслом, выпекать при 180 градусах в течение 40 минут.
Тыквенный рулет
Автор — Шамсиддин Камалов, бренд-шеф сети ресторанов «Чайхона № 1 Тимура Ланского»
- 200 г мякоти тыквы
- 100 г сахарной пудры
- 80 г муки
- 5 г разрыхлителя
- Соль
- 3 яйца
- 10 г апельсиновой цедры
- 100 г ореха грецкого обжаренного
- 1,5 г ванилина
- 250 г сыра креметте
- 250 г жирных сливок
- 100 г сливок шантипак
- 50 г грецкого ореха
- 100 г сахарной пудры
- 10 г апельсиновой цедры
- 20 г апельсинового фреша
Шаг 1. Смешиваем муку с разрыхлителем, солью и ванилином.
Шаг 2. Взбиваем яйца с сахарной пудрой до густой пены.
Шаг 3. Смешиваем взбитые яйца с сухими ингредиентами.
Шаг 4. Затем в получившуюся массу вмешиваем мякоть тыквы (натертую на терке) и мелко нарубленный грецкий орех.
Шаг 5. Выпекаем на противне, застеленном пергаментом, при 180 °С 10-15 минут.
Шаг 6. Для крема: сливки 35%, сахарную пудру и апельсиновый фреш взбить до однородной массы. Взбить до густой пены сливки шантипак. Смешать две массы и добавить туда перерубленный грецкий орех и нарезанную соломкой апельсиновую цедру. Еще раз все тщательно перемешать.
Шаг 7. На отпеченный бисквитный корж выкладываем готовый крем и равномерно распределяем его по всей площади.
Шаг 8. Затем заворачиваем корж в рулет, заматываем в пергамент и в фольгу и убираем в холодильник на несколько часов. Далее вынимаем рулет и обрезаем 2-3 см неровного края.
Совет: корж должен быть горячим, иначе не сможете завернуть (прим. ред).
Малина, лисички, яблоки. Печем домашние пироги с сезонными продуктами 
Утка с луком или вишня в шоколаде. Осенние идеи для выпечки 
Итальянский, тыквенный, морковный. Готовим овощные торты 
Тарт или сморреброд. Что приготовить на Яблочный спас 
Перевертыши и тарты. 8 ароматных пирогов к Яблочному спасу 
