aif.ru counter
3446

Американский, русский и картофельный. Три праздничных пончика

Фото: www.mmenu.com

Обжаренный в масле, сдобный, сладкий то ли пирожок, то ли булочка, то ли своеобразный бублик, его могут называть пышкой или донатом, но это всегда восхитительно вкусный пончик.

Пончики могут быть в виде круглых шариков, плоских больших булочек, иногда с дыркой посередине. Но всегда они обжариваются во фритюре – в большом количестве растительного масла. Время обжарки зависит от размера пончиков: для небольших, 2-3 см в диаметре - примерно 1,5 минуты с каждой стороны, для больших – 3 минуты. Пончики важно не пережарить, иначе они станут высохшими и прогорклыми.

Их делают из дрожжевого теста, но тесто для пончиков отличается от теста для пирогов – оно рыхлое, быстрее вымешивается и не такое тяжелое, как тесто для кулебяки. Обычно сладость у самого теста умеренная – десертный характер пончиков достигается сахарной обсыпкой, иногда глазурью, иногда начинкой. Заполняют их джемами, мармеладом, вареньем и заварным кремом.

Но пончики могут быть не только сладкие, но и острые, мясные. Зачастую тесто для пончика с мясной начинкой делается точно так же, как и тесто для пончика с джемом. Просто наполняют пончик острым фаршем. В само тесто часто добавляют какой-нибудь наполнитель: картофельное пюре, яблоки, бананы, творог. А сверху посыпают сахарной пудрой.

Старинные русские пончики с мармеладом

Фото:mmenu.com

600 г муки

2 стакана молока

Палочка дрожжей

½ стакана сахара

 6 яиц

½ пачки сливочного масла

200 г мармелада

1 стакан сахарной пудры

Шаг 1. Дрожжи развести в небольшой части теплого молока. Оставшееся молоко вскипятить и заварить им 2/3 муки. Вымешать и дать остыть.

Шаг 2. Отделить желтки от белков. Желтки растереть с сахаром, белки взбить в крутую пену.

Шаг 3. Добавить к муке дрожжи, желтки и белки, просеять оставшуюся муку, положить мягкое сливочное масло и тщательно вымесить тесто. Желательно – руками. До тех пор пока не начнет отлипать от стенок кастрюли и рук.

Шаг 4. Дать тесту подойти около 1,5 часов.

Шаг 5. Руки смазать маслом, тесто разделить на равные небольшие шарики, сделать из них лепешки.

Шаг 6. На каждую положить начинку и скатать шарик. Обсыпать каждый шарик мукой и дать расстояться полчаса.

Шаг 7. Нагреть масло для фритюра. Жарить каждый пончик в масле до золотистого цвета. Готовые пончики посыпать пудрой.

Американские пончики или донаты

Фото:mmenu.com

600 г муки

1 стакан сахара

1 пакетик дрожжей

1 стакан молока

2 яйца

2/3 пачки сливочного масла

Масло для фритюра

Сахарная пудра и молотая корица

Шаг 1. Муку просеять и смешать с дрожжами, солью и сахаром.

Шаг 2. Взбить яйца с молоком. Положить в них треть муки и тщательно перемешать.

Шаг 3. Постепенно добавлять размягченное масло, все время вымешивая тесто.

Шаг 4. Добавить оставшуюся муку и замесить тесто. Вымешивать до тех пор, пока не будет отставать от рук.

Шаг 5. Сформировать из теста шар, положить в миску и оставить подходить на 2 часа.

Шаг 6. Обмять тесто, раскатать в пласт и вырезать стаканом кружки. Оставить подойти на 10 минут.

Шаг 7. Масло разогреть и обжарить пончики до насыщенного золотистого цвета с обеих сторон. Примерно по 2-3 минуты с каждой стороны. Обсушить на бумажном полотенце и потом посыпать сахарной пудрой и корицей.

Заварные картофельные пончики

Фото:mmenu.com

1 кг картофеля

2 ст.л. сливочного масла

2/3 стакана молока

1 стакан муки

1,3 стакана воды

½ пачки сливочного масла

4 яйца

½ ч.л. соли

Шаг 1. Картофель очистить, отварить и размять в пюре. Добавить сливочное масло и молоко. Перемешать, чтобы не было комочков.

Шаг 2. Воду посолить и положить в нее сливочное масло. Довести до кипения.

Шаг 3. Всыпать муку, огонь убавить и перемешать прямо на огне, до образования однородной массы.

Шаг 4. Тесто немного остудить и добавить в него яйца по одному.

Шаг 5. Добавить к тесту картофельное пюре. Перемешать.

Шаг 6. Разогреть масло для фритюра, тесто брать мокрой ложкой, формировать шарики и опускать их в масло.

Шаг 7. Обжаривать в кипящем масле до золотого цвета. Достать шумовкой и обсушить на бумажном полотенце.

Смотрите также:

Оставить комментарий (0)

Также вам может быть интересно

Загрузка...
Поиск рецептов
Уровень сложности

Топ 5 читаемых



Самое интересное в регионах
Новости Москвы