aif.ru counter
2439

Как выбрать пышный и свежий кулич в магазине

АИФ ПРO № 4. Про Кухню Апрель 2011 31/03/2011

На пасхальном столе обязательно должен быть кулич – вкусный, пышный, ароматный! К счастью, купить его сегодня не проблема. Вот только качество не всегда бывает отменным: одни куличи похожи на хлеб, другие напичканы консервантами. О том, как выбрать идеальную пасхальную выпечку, рассказывает Ирина Филина, руководитель отдела хлебопекарного и кондитерского направления компании «Русская трапеза».

Секрет пасхального кулича кроется в особом тесте, для изготовления которого категорически нельзя жалеть продукты. Для хорошей выпечки нужно натуральное сливочное масло, мука высшего сорта, свежайшие дрожжи и много яиц – именно они дарят мякишу аппетитный желтый цвет. Еще надо положить разные вкусные начинки – орешки, цукаты, изюм, сухофрукты. Если сэкономить на ингредиентах, кулич попросту не получится.

Экономвариант

Куличи, которые в массовом порядке накануне Пасхи предлагают крупные хлебозаводы, – свежие и без консервантов, но по вкусу они далеки от идеала. Причина этого банальна – в выпечку кладут не очень качественную серую муку, берут каплю маргарина или заменяют его пальмовым жиром, жалеют изюм и экономят на яйцах, используя вместо них яичный порошок (причем в минимальных количествах). В результате на столь скудном составе, замешанном на воде и дрожжах, получается не пасхальный кулич, а обычный хлеб – невкусный, пресный и неароматный. Кстати, если купленная вами выпечка быстро засохла, это первый признак отсутствия яиц. Дело в том, что белок является натуральным влагоудерживающим компонентом и его достаточное количество не даст куличу потерять форму в течение 1-2 недель.

Вкусно, но с консервантами

Если хочется подать на праздничный стол действительно ароматный и сдобный кулич, обратите внимание на продукцию зарекомендовавших себя кондитерских компаний, частных хлебных домов и небольших пекарен. Обычно там можно купить свежую и богатую по составу пасхальную выпечку. Среди импортных вариантов (как правило, встречаются итальянские куличи), упакованных в картонные коробочки, тоже можно встретить отменную продукцию с хорошим, сбалансированным вкусом, правильной сладостью, аппетитным цветом и пропеченной мякотью. У «иностранок» только один минус – консерванты (обычно в этой роли выступает сорбиновая кислота), которые позволяют хранить куличи от 6 месяцев до года. Если среди импортных сладостей найдете более свежие экземпляры, смело их покупайте и наслаждайся вкусом.

Праздник без пальмы

Перед покупкой кулича не забудьте изучить его состав. К сожалению, сколько продуктов производитель положил в выпечку, вы не узнаете, зато выясните, какие ингредиенты он использовал. Идеально, если в списке значится сливочное масло, хуже – маргарин, и совсем плохо – растительный жир, – это значит, что пасхального героя состряпали на пальмовом масле. Кроме того, ищите в составе муку высшего сорта, яйцо (или яичный порошок, меланж), дрожжи или разрыхлитель, сахар и натуральные ароматизаторы – ванилин или ром. Консервантов, влагоудерживающих добавок и красителей в правильной выпечке быть не должно. Из списка также можно узнать, какую начинку использовал производитель – изюм, орешки или цукаты. Главное, чтобы сухофрукты не были грязными и не имели хвостиков, орехи не подгорели, а цукаты не имели зеленый или синий цвет: в отличие от желто-красных, эти красители ненатуральны и токсичны.

Тройная защита

Накануне Пасхи куличи продают даже на улицах в открытых полиэтиленовых пакетах. Покупать такие изделия опасно, ведь выпечка впитывает в себя вредные вещества, словно губка. Завернутые в пищевую пленку куличики тоже желательно не выбирать – под ней быстро развивается вредная микрофлора. Лучше всего, если выпечка находится под тройной защитой: лежит в бумажной обертке, упакована в герметичный полиэтилен и убрана в коробку. В таких условиях даже без консервантов качественный кулич проживет два месяца.

Полезные советы
Выбирая праздничную выпечку, не гонитесь за гигантами. Оптимальный вес – 500 г (можно меньше). Если кулич более объемный, он может оказаться непропеченным.
Верхушка должна быть сухой. Если она подмокла, кулич может оказаться испорченным еще до окончания срока годности, ведь во влажной среде при наличии большого количества сахара окислительные процессы идут очень быстро.
Хороший кулич должен быть цилиндрической формы.
Изделия, посыпанные разноцветными шариками, лучше не покупать (особенно для детей), отдайте предпочтение натуральным украшениям – миндальным лепесткам, орехам, сахарной пудре или глазури.
Если корочка растрескалась – значит, технология приготовления была нарушена, если бочки подгорели – значит, выпечка напичкана канцерогенами.

Смотрите также:

Оставить комментарий (0)

Также вам может быть интересно

Поиск рецептов
Уровень сложности

Топ 5 читаемых



Самое интересное в регионах
Новости Москвы