aif.ru counter
02.08.2010 08:58
310

Шербет ели и юный Цезарь, и маленький Саша Пушкин

АИФ ПРO № 7. Про Кухню Июль-2010 02/07/2010

Обычно шербет делают в виде кирпичиков с добавлением изюма, арахиса, фундука или цукатов. Любой поклонник этой восточной сладости знает, что хорошее лакомство должно быть мягким, легко резаться на кусочки, иметь приятный кремовый цвет и сливочный вкус. Столь характерные признаки достигаются за счет особого способа приготовления. Сначала смешивают сахарный сироп с патокой (это видоизмененный крахмал), затем полученную смесь уваривают и добавляют в нее сгущенное молоко со сливочным маслом. Температура должна быть не выше +120º С – именно при таких условиях происходит реакция под сложным названием «меланоединообразование»: сахар из сиропа и белки из молочных продуктов (сгущенного молока и сливочного масла) распадаются на молекулы, а потом их остатки соединяются в новые образования. Так получается классический шербет темно-кремового оттенка с характерным сливочным вкусом и ароматом. Правда, на этом процесс приготовления восточной сладости не заканчивается. После варки смесь еще надо немного остудить и взбить, иначе лакомство получится жестким.  

Только с чаем

Если ваш ребенок не страдает от проблемы лишнего веса (100 г кирпичика – это почти 400 ккал), шербет вполне может появиться в его рационе. Главное – наслаждаться лакомством не вместо обеда или перед сном, а в качестве десерта и обязательно с чаем, соком или компотом, чтобы сладкая основа смылась напитком и не портила формирующиеся зубки. Шербет хорош тем, что делается из натуральных продуктов, в противном случае во время уваривания не произойдет нужная реакция и белки с сахарами не вступят в контакт.

Ищите правильный жир

Однако современные химики-кондитеры очень любят экономить и заменять качественные молочные жиры дешевыми пальмоядровыми. Поэтому, покупая лакомство для себя и своего ребенка, обязательно ищите на упаковке шербета ГОСТ и внимательно читай его состав. В списке ингредиентов сладости не может быть никаких растительных жиров и маргаринов! Должно присутствовать только сливочное масло и молоко цельное сгущенное с сахаром (а не просто сгущенное молоко – это признак фальсификата). Если производитель положил дешевый жир, реакция меланоединообразования не состоится и шербет не приобретет правильные цвет, вкус и аромат. Чтобы этого добиться, кладут ароматизаторы и красители, поэтому их наличие в списке ингредиентов должно насторожить. Единственная добавка, которая может присутствовать в восточной сладости, – это ванилин.  

Шоколадное, ванильное, с орешками

К счастью, шербет не пичкают никакими вредными для детей добавками типа термоустойчивых джемов-гелей или пальмоядровых глазурей. Кирпичики делают ванильными или добавляют в них какао-порошок и получают вполне полезное шоколадное лакомство. В шербете также  могут быть орешки, изюм или цукаты. Для детского организма (конечно, при отсутствии аллергии) лучше, если сладость заполнена арахисом, фундуком, миндалем или кешью. Изюм стоит на втором месте: если его тщательно промыть, он потеряет товарный вид, поэтому производители не всегда качественно очищают сухофрукт. У цукатов другой минус – это кусочки фруктов, которые были сварены в сахарном сиропе, поэтому лишились витаминов и стали очень калорийными.

Мнение специалиста

Ирина Филина, руководитель отдела хлебопекарного и кондитерского направления компании «Русская трапеза»

На отечественных кондитерских фабриках шербет начали делать еще в 20-х годах прошлого столетия. Производители любят этот продукт за дешевизну в изготовлении и длительный срок хранения, равный почти 2 месяцам. Чем дольше сладость лежит на полке, тем тверже она становится. Поэтому обязательно смотрите на дату производства и обращайте внимание на то, в целостности ли упаковка, защищающая продукт от высыхания и микробов.

Сладкая «семья»

 

Конфеты «Коровка»

Это самые ближайшие родственники шербета. Причем для детей «Коровка» даже предпочтительнее, ведь в ней содержится чуть меньше сахара и сливочного масла. Главное, чтобы сладость (это касается всех лакомств подобного вида) была сделана из настоящей сгущенки и животного жира, а не из растительного суррогата.

 

Ирис тираженный

Большие пласты ириса с изюмом или орешками, продающиеся на развес, называются тираженными. По сравнению с «Золотым ключиком» или «Кис-кис» они обладают гораздо меньшим уровнем адгезии (сцепление разных поверхностей) и не прилипают намертво к зубам, поэтому не столь сильно их портят.

 

Сливочная помадка

В отличие от шербета ее варят чуть меньше по времени. Кроме того, в ней ниже содержание сахара и масла. Так что натуральная помадка – отличное лакомство для вашего ребенка!

Звезды о шербете

 

Ирина Лобачева

– Мой сын Мартин вообще только в пять лет начал есть конфеты. И это не потому, что я запрещала сладкое. Он сам был равнодушен к подобным лакомствам, да и сейчас спокойно к ним относится. О восточном шербете и конфетах «Коровка» сын до сих пор ничего не знает, а ириски (классические и мягкие) ему в принципе не нравятся – он их выплевывает. Иногда ест карамельки -барбариски и начинает пробовать шоколадки.

 

Антон Привольнов

– Я очень люблю сливочную помадку и шербет, они у меня ассоциируются с детством и Новым годом. Но сейчас во многие сладости вместо хороших натуральных продуктов – сливочного масла, сгущенного и обычного молока – кладут вредные растительные заменители – сою и пальмоядровый жир. Если хотите есть шербет, знакомый с детства, мой вам совет: ищите гостовский продукт и читайте, из чего он сделан.

 

Эрнест Мацкявичюс

– В детстве, когда ко мне подходили знакомые дяденьки и тетеньки и предлагали какую-нибудь конфетку, я презрительно отворачивался и говорил: «Я не ем сладкое!» Пожалуй, только «Коровка» была исключением из правила. Но потом я оказался в армии и понял, каких радостей себя лишал, ведь тогда самым вкусным для меня был белый хлеб, посыпанный размоченным в чае сахаром. О шербете в армии даже не мечтал.

Смотрите также:

Оставить комментарий (0)

Также вам может быть интересно

Загрузка...
Поиск рецептов
Уровень сложности

Топ 5 читаемых



Самое интересное в регионах
Роскачество