10 полезных советов по выбору квашеной капусты

Квашеная капуста – один из главных зимних источников витаминов. Витамины С, К, группы В. Множество микроэлементов и полезных веществ (натрий, калий, кальций, фосфор, железо, сера, цинк, йод). Квашеная капуста нормализует пищеварение, защищает от язв и гастритов, насыщает организм полезными веществами, помогает противостоять эпидемиям… вот какая полезная квашеная капуста.

Но только запастись с осени, заготовить несколько банок на балконе или поставить бочку в погребок – удалось далеко не всем. Не страшно. На рынках, ярмарках да и в магазинах можно купить удачную, хрустящую, вкусную и полезную капусту. Главное – знать, как выбрать.

Как выбрать качественную капусту

В магазине это сделать довольно сложно, так как попробовать капусту не получится. А вкус и запах капусты – главные показатели ее хорошего качества.

• в магазине внимательно читайте этикетку, в капусте не должно быть уксуса или лимонной кислоты.
• на рынке обязательно нюхайте и пробуйте. И лучше всего найти своего продавца, который выращивает капусту.
• лучше всего брать капусту из кадки, чтобы ее при вас расфасовывали в пакет. Заранее расфасованную капусту лучше не брать – она может оказаться мягкой.
• Цвет должен быть бело-золотистым, иногда с розоватым отливом. Капуста не должна быть серой, темные пятна недопустимы.
• Рассол – немного тягучий, чуть слизистый – это нормально, и признаком некачественного товара не является.
• При покупке на рынке у незнакомого продавца капусту лучше попробовать. И не покупать не хрустящую капусту.
• Если капуста твердая, но не хрустит – значит ее обрабатывали кипятком, так она быстрее просаливается, но теряет витамины.
• Чем крупнее нарезана капуста, тем больше в ней сохранилось витаминов.
• Вкус у капусты должен быть кисло-соленый, свежий, без признаков плесени или залежалости. Часто капусту еще и подслащивают, но это дело вкуса, да и для готовки такая капуста не подходит.
• Не признавайтесь продавцам, что вам нужна капуста на солянку или щи, иначе они продадут вам мягкую - для готовки, мол, какая разница. Разница есть. Даже для готовки надо покупать хрустящую и вкусную капусту.

Как хранить капусту

Статья по теме

Как хранить овощи, фрукты и домашние консервы

Оптимальная температура хранения – около нуля градусов. Если выше – то капуста начнет усиленно бродить, ниже – замерзать. Так что долгое время ее лучше не хранить в тепле или на сильном холоде.

Обязательно следите за тем, чтобы рассол покрывал капусту, иначе она будет темнеть и портится.

Самая лучшая тара для хранения – деревянная. В стеклянной витамины сохраняются несколько хуже. А вот от эмалированных кастрюль лучше отказаться – в них полезные вещества долго не задержатся.

Противопоказания. Не рекомендуется употреблять квашеную капусту при повышенной кислотности, при обострении гастрита и язвы, детям до 5 лет. Будьте осторожны: в капусте содержится много соли и щавелевой кислоты, которая неблагоприятна для почек.

Смотрите также:

• Капуста во всем многообразии: топ-6 самых популярных разновидностей →
• 6 продуктов из зимнего меню, которые могут быть опасны для здоровья →
• Будем квасить. Советы по выбору и засолке капусты →